宁夏
我尽量不把这一切讲得过于矫情。但，这的确是关于：一个贵州人在银川，把故乡的那座“深山”搬到这座城市的故事!
一年时间，第二家店顺利开门。于银川人而言，这是口碑很好、人气很高、所以短时间开二店的那家贵州菜。于他自己而言，这不单单是把老家的大山搬到银川，这是一条通往贵州老家的路。
方艺，贵州人，雕塑专业，说话不快。餐饮算是去年才开始的跨界尝试，在此之前，你或许已经见过他的作品，在这个城市很多展厅、广场的异形装置设计或许就有他的创作和参与。
而和餐饮如果非要有什么关联，又被大众熟知的项目，就有杜优素羊杂这样的餐厅内部的装置艺术设计。
没有铜鼓，没有蜡染，没有苗银。没有任何一个能让你一眼就看出的“很贵州”的符号。他不想用这些去吸引人，他想用山，真真切切，自然而然，“真·深山”。
“当你在真贵州人家、贵州深山里吃饭，那些店里也没有这些贵州网红风的元素，就是真正的纯粹的、生活化的、自然的东西。”
他说，那是网红店、连锁品牌喜欢的、刻板印象里的符号化贵州印象，他不要做这样的一个空间。
灰调子、旧木头、几处绿植!没有一处是为了“刻意出片”而存在，这是作为一个贵州大山来的人，人在异乡，对于故乡的“深山”纯粹的记忆和还原。
贵州，山养人，也养这些食材。离开久了，最想的反而不是哪一道具体的菜，而是那座山!
有雾，有风，有雨。土地里的东西不缓不急，自然而然，生长出来。人在其中，体会不到。出了山，一切反倒珍贵了起来。
所以，前前后后花了四个月。一个做设计的人，兜兜转转，最后做的全是减法。
返璞归真，没有网红风，而是灰调子、大山里泥土的颜色、绿植点缀，没有过多元素。
一个能把空间做得很满的人，最后选择把它做得很空。空出来的地方，留给食物，留给人。
环境不需要被介绍。它只需要被感受，人在其中，也便进了“深山”!
这就是【深山·云贵山野菜】。这几年，云贵菜火遍了全国，银川也一下子多出了不少跟风的店。
但这里，不是因为火才开的那一种。而是，老板本身就是贵州人。
在他看来，贵州菜最特别、最好的部分，从来不是酸，不是辣，而是“生态”——山里的东西，自己长，顺着季节来，简单，干净。
很多人对贵州菜的印象，停在两个字：酸、辣。在这里待一顿饭，这个印象会被推翻一半。
桌上的菜，迷人的不单是只有辣的，而是感受到了没有刻意额外的调味品。而是来自于其他食材的赋能，这是天然的味型加持。
这里的菜品，单看菜名，就有意思。滇野烤小鱼、芭蕉叶烧菌菇包、花溪牛肉粉、金蜜酿玉果、薄荷牛肉卷、南洋木香猪蹄、云顶蜜语甜虾、软糯老奶洋芋、青豆肉沫、深山野菌炖走地鸡、土锅油焖鸡、安顺屯堡烤小肠、酸菜折耳根、凯里酸汤鱼、稻香排骨、包谷粑。
所以这里不只有酸汤鱼，而是把那座山、那些道地风物，一道一道，端上了桌。
凯里酸汤鱼：自然是招牌，酸汤靠发酵慢熬，鱼一滚，酸得爽口。
深山野菌炖走地鸡：菌遇到新鲜走地鸡，一锅炖。不靠味精，也鲜。
土锅油焖鸡：土陶锅焖，油亮入味，锅气是土锅给的。
滇野烤小鱼：整条烤，皮焦肉嫩，很下酒的吃法。
芭蕉叶烧菌菇包：现场炙烤，菌子裹进芭蕉叶里，叶子的清香渗进去，很别致。
薄荷牛肉卷：牛肉卷着薄荷，肉和清凉一起入喉。你会理解，薄荷在西南是菜，不只是点缀。
酸菜折耳根：折耳根味道冲，爱的人很爱，是贵州人离不开的那口。
安顺屯堡烤小肠：小肠烤过，外脆里嫩。
南洋木香猪蹄：糯软脱骨，木香压腻，胶质都在。
稻香排骨：不一样的贵州味道，带着稻草米香，肉糯，也扎实。
在这里能吃到食物本来的样子，吃的也是土地本来的样子。
软糯老奶洋芋：洋芋压成泥，自然软糯。
青豆肉沫：青豆配肉末，最普通，也最下饭。
包谷粑：玉米磨了做粑。甜糯，山里的零嘴，也是主食。
花溪牛肉粉：贵阳花溪的做法。一碗粉，几块牛肉，滑溜爽口。
金蜜酿玉果：蜜裹着，外软内糯。
云顶蜜语甜虾：虾过蜜汁，甜而特别，不一样的吃法。
都是西南的味道。并非珍馐，是土地自然朴素的馈赠，菌子、根茎、自然食材、自然香料，山里的人，靠山吃饭。
这是一种很老的智慧，也是这家店真正的底色。尊重食材，顺应自然。
宁夏和贵州，地图上隔着大半个中国。一个异乡人，和一座城。他把家乡，一点一点搬了过来。
屋外是西北夏夜的晚风。屋里是云贵山间的气味。两个相隔几千公里的地方，在一张餐桌上，安静地碰了一下。城市就是这样长出血肉的。
从文化城，到阅彩城。去年，他把第一家店开在文化城。
一个安静的角落，像他这个人。今年，他在阅彩城又开了一家。
阅彩城是银川最热闹的地方之一。人来人往，节奏很快，是这座城市最不像“深山”的地方。
可偏偏是在这里，越来越多的年轻人，愿意坐下来，认认真真吃一顿不赶时间的饭。
他从故乡带来的那座山，在银川，悄悄长出了第二个山头。
在一座离家很远的城市里，给自己，也给别人，留一块能慢下来的地方。
傍晚坐进来，点一杯，慢慢喝，外面再吵，这里都不急。一块看得见山、感受得到季节、想得起故乡的地方。
地址：银川市金凤区福安巷阅海万家F2区西门 阅彩城店
地址：银川市金凤区北京中路269号 文化城西门口(伍区一栋)
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