安徽
蝉鸣彻昼南风暖，麦熟盈畴夏至长。
夏至，是四时流转中白昼最长的节气，也是黄淮大地物候更迭、饮食轮转的重要节点。这片横跨豫、皖、苏、鲁交界的广袤平原，农耕文明源远流长，饮食习俗始终紧扣节气节律、贴合水土气候。民间自古流传 “夏至三庚数头伏” 的古法历法，今日夏至恰逢丙寅日，依干支纪日推算，二十四天后的庚寅日既下个月阴历六月初二（阳历7月15日）便正式入伏。自夏至渐入盛夏，至三伏酷暑鼎盛，黄淮人的餐桌循着时序缓缓更迭，藏着独属于北方平原的消暑智慧与烟火温情。
黄淮地区四季分明，夏至过后，气温骤升、湿气渐重，昼长夜短的气候特点，让人体易燥热、耗气伤津。当地先民顺应天时，形成了 “夏至清补，入伏温补” 的饮食准则。夏至未至伏天，饮食以清淡润燥、健脾祛湿为主，消解初夏燥热；待到二十四天后入伏，酷暑蒸腾、寒气内藏，民间便开启了流传千年的 “伏天吃羊” 习俗，一凉一温、一清一补，契合天地阴阳消长之道。
夏至时节，新麦刚收、果蔬初盛，黄淮人家的餐桌满是新鲜的田间滋味。“冬至饺子夏至面”，是黄淮大地最深入人心的节气食俗。历经冬春生长的小麦，夏至前后尽数成熟收割，新麦磨出的面粉筋道醇香，是夏日最地道的时令美味。清晨揉面擀面，沸水煮熟，过一遍凉水，配上蒜泥、香醋、香油调味，一碗凉面清爽利落。新麦性温平和，面食养胃易消化，夏日食用可补劳作耗损的气力，又不至燥热上火，适配初夏多变的气候。无论是皖北淮北、宿州，还是豫东、鲁南乡村，夏至吃面都是家家户户不变的仪式，寓意新岁丰收、顺遂安康。
除了夏至面，各类应季蔬果是黄淮夏至饮食的主角。此时黄瓜、丝瓜、豆角、苋菜、茄子次第成熟，田间菜园青翠满园。当地人偏爱清炒、凉拌的烹饪方式，最大程度保留食材本味。凉拌苋菜清热利湿，清炒丝瓜润燥生津，脆嫩黄瓜解腻消暑，清淡的素食搭配，中和初夏的闷热，抚平身心的烦躁。乡间还有夏至吃凉粉、米糕的习俗，手工凉粉爽滑冰凉，淋上秘制料汁，一口下去驱散暑气；软糯的糯米米糕清甜不腻，老少皆宜，是夏日绝佳的休闲食味。
初夏清养，重在平和，而二十四天后的入伏之食，则尽显黄淮饮食的温补智慧。老辈人常说 “伏天一碗羊肉汤，不用神医开药方”，三伏天是全年阳气最盛之时，也是人体肌理张开、湿气最易入侵的时节。黄淮地区夏季多雨潮湿，伏天闷热难耐，人体内易积寒湿，而羊肉性温味甘，恰逢夏羊肉质鲜嫩、脂肪适中，此时食用，可借天地阳气驱散体内寒湿、温补元气。
在淮北、亳州、徐州等黄淮核心区域，入伏吃羊肉、喝羊汤的习俗尤为盛行，逐渐形成了独特的 “伏羊文化”。入伏当日，城乡羊汤馆座无虚席，家家户户争相烹制羊肉佳肴。当地人炖羊汤讲究原汁原味，选用本地散养山羊，文火慢炖数小时，汤色奶白、鲜香浓郁，不重重料调味，只求食材本味。一碗滚烫的羊汤下肚，浑身发汗，郁结体内的湿气、寒气尽数排出，达到 “冬病夏治” 的养生效果。除了羊汤，红烧羊肉、凉拌羊杂、羊肉水饺也是伏天热门美食，荤素搭配、滋补适口。
时序更迭，食俗相传。从夏至清淡素简的新麦面食、时令蔬果，到入伏温热滋补的伏羊佳肴，二十三天的时序跨度，勾勒出黄淮地区完整的夏日饮食脉络。这里的饮食从不追求繁复奢华，始终扎根水土、顺应天时。一口新麦清香，是丰收的期许；一碗热羊鲜汤，是养生的智慧。
千百年来，黄淮先民以食应节、以味顺时，在四季流转的餐桌间，沉淀出质朴纯粹的生活哲学。夏至的清润解暑，伏天的温补驱寒，一食一味皆是天地节律的映照，也是刻在黄淮人骨子里的乡土情怀，岁岁年年，绵延不绝。
【作者简介】孙克攀，字若水，号泉一，善烹饪，乐旅游，喜诗词，好品茗，习周易，著名诗人，剧作家，文学评论家。现为中国国风网主编，中华诗词学会会员，中国楹联协会会员，中国民主同盟盟员，现为中国国风网主编。著有《若水·寒士百吟》，《诗韵临涣》，《七十二候吟谈》，长篇历史小说《桓伊》，《若水诗集》（一、二）等。编写剧本《刘开渠》，《桓伊》两部，主编《青龙寺行吟》和《皖北川藏线行吟》两部作品。
责任编辑：张伟
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