从湖南蔬菜博览会与《男人的厨房》看湖湘饮食文明的当代复兴

作者苏璇 系湖南省委宣传部原外宣办副主任

六月长沙，椒香四溢。这场“火辣”的盛会，汇集了八方宾朋，共赴这场热力与风味交织的欢腾。以合作共赢的价值理念，共筑湘菜产业从田间到餐桌的安全长城，共绘湖湘味道香飘天下的崭新序曲。

在湘菜产业迎来高质量发展关键之年的盛夏时节，“2026湖南优质辣椒食材展示订货会”启幕。这场由湖南省湘菜产业促进会与湖南省蔬菜产业协会联袂主办的大会，以桂东优质食材为地域名片，以《男人的厨房》第三期拍摄为文化载体，三位一体，贯通田间与餐桌、融合产业与文化，是湘菜产业链深度融合的重要坐标。

一部湘菜史，半部湖湘魂。当文化血脉注入食材肌理，当千年薪火点燃现代灶台，我们终于读懂：湘菜之所以能香飘四海，离不开两个支撑，以文化为魂，铸就菜品的气质与底蕴；以食材为基，守住风味的本真与根脉。湖南省蔬菜协会揭幕了湖南好食材、好湘菜博览之眼，《男人的厨房》第三期续着写烟火传奇，一场关乎味道与文明的深度交融，正从罗霄山脉的云雾深处、湘江两岸的万家灯火中，缓缓走来，向世界讲述一个古老而年轻的文明故事。

鼎鼐之道：湘菜中的湖湘精神

湘菜从来不只是菜。玉蟾岩遗址出土的万年前稻种，将中华农耕文明的曙光定格在潇湘大地；城头山古城遗址中的陶釜残片，则印证了“神农作陶”的传说在湖湘落地生根。从史前稻种萌芽到陶釜始沸，从舜帝南巡遗鼎鼐之法到屈子行吟化椒兰之辞，湘菜的发展史就是一部浓缩的湖湘文明演进史。

鼎鼐本为治国重器，《左传》“政如农功，日夜思之，思其始而成其终”的思想，与湘菜“五味调和之道，实属社稷治理之方”的烹饪哲学形成深刻互文。屈原《离骚》中“扈江离与辟芷兮，纫秋兰以为佩”的香草情结，在湘菜中转化为对“辛香”的极致追求——椒兰不仅是味觉符号，更是湖湘士人“芳与日月争光华”的人格象征。湘菜非物质文化遗产蕴涵着湖湘饮食文化的精髓，在长期实践中形成了精耕自作的工匠精神、勤俭淳朴的生活态度、天人合一的饮食思想和孝亲善人的仁爱精神。

千年的湖湘文化是湖南宝贵的历史财富，这种不可复制的文化资源在经济建设的今天彰显出巨大的市场价值。正如有论者所言，“文化湘菜”强调湘菜本身就是文化，其维度所在： 一是湘菜的灵魂就是湖南的山水格局，湘西的熏腊源于山区食物保存智慧，洞庭的河鲜来自水泽恩赐，湘东的辣椒承载着湿热气候下的生存刚需；二是湘菜的魅力在于街头巷尾，一碗米粉是晨间的仪式，一锅剁椒鱼头是团聚的符号。文化不在博物馆里，而在灶台中的烟火气息；三是湘菜的文化载体，是文化流动的形态，它以味道为语言，书写着湖南人骨子里的刚烈、智慧与温情。传承家国情怀、凝聚亲情友情、承载乡思乡愁。

田间舌尖：蔬菜产业的文化使命

“湖广熟，天下足”。湖南是农业大省，也是湘菜热土，二者的巧妙融合，演绎出“湘当有味，享誉全国”的湖湘美食。好食材孕育好味道，好味道溯源好食材。我省建立了湘菜食材产业联盟，覆盖从生产到流通的全产业链条，涵盖肉类协会、蔬菜产业协会等生产端系统，以及高桥湘菜食材城、红星冷链等流通平台。当前湘菜产业规模已突破6000亿元，在全国餐饮市场占比高达18.5%，稳居全国第一大菜系。

湖南省蔬菜产业协会这次组织了100余家种植企业参会，这场从田间到舌尖的产业链重塑中，桂东高山蔬菜已成为最生动的注解。这座平均海拔900米的湘南小城，森林覆盖率高达81.97%，每立方厘米空气负氧离子含量均值达15万个。桂东以高山蔬菜、茶叶为“两辅”，蔬菜种植面积稳定在5.2万亩，建成14个粤港澳大湾区“菜篮子”基地，直供销售额突破3亿元。高海拔地貌大幅降低病虫害滋生，昼夜温差助力果蔬积累充足糖分与干物质，成就独有的清甜口感。出产的高山包菜翠绿多汁、甘甜回甘——“包您满意”的桂东包菜斩获中国中部农博会金奖。凭借过硬品质，桂东获评“中国生态高山蔬菜名县”国字号名片。

清晨采摘的新鲜蔬菜，经过冷链极速运输，最快次日便能端上大湾区市民的餐桌，在湖南省内能更快地进入人民群众的家庭厨房。这不仅是产业链的贯通，更是“绿水青山就是金山银山”理念的生动实践。湖南省人民政府已明确提出健全湘菜绿色有机食材供应体系、提升绿色优质食材供给能力，推广“农产品基地＋中央厨房＋冷链配送＋餐饮门店”的供应链模式。桂东的实践，恰是这一战略部署的先行示范。桂东食材，名不虚传地成为了高山生态会呼吸的卡片名帖。

在博览交流会上，举行了新品发布，桂东好材、湘阴好物、辣美椒甜、白姑娘白辣椒、汉寿蔬菜、紫鹊界贡米、蒋永记东安鸡等。还有八面山上的蔬菜，真让人叫绝。当那一盘八面山反季鲜蔬端上餐桌，你尝到的，不只是菜，而是云海翻涌的清晨，是山风拂过梯田的午后，是无数双手掌摩挲过泥土的黄昏。是种菜人捧给你的一颗心，干干净净，坦坦荡荡。吃的是菜，敬的是山，暖的是心，不愧为高山上的蔬菜脆香，惠民千家万户共享。

从品牌的创建和朴实无华的农户种植中，映现了蔬菜产业的文化使命，引深于三大思考： 一是传承使命——湖南辣椒种植史与湖湘饮食文化同源共生。樟树港辣椒、宝庆朝天椒等地理标志产品，本身就是活态的文化遗产。产业有责任守护这些品种的纯正性，避免工业化对风味的抹杀。二是价值使命——在“减盐減油”的健康新导向下，蔬菜产业被赋予了重构湘菜健康形象的时代责任，让辣不再是“重口味”的代名词，而是“鲜辣本真”的自然表达。这是对湘菜文化内涵的再定义；三是传播使命——当“男人的厨房”镜头对准田间，当展示订货会吸引采购商的目光，蔬菜产业就成为湖湘文化的讲述者。一颗辣椒，可以讲出山水伦理的故事；一把青菜，可以传递“敢为人先”的精神。文化使命的终极指向，是以产业为体、文化为魂，让世界通过味蕾读懂湖南。

以椒为媒：火辣的供需之约

湘菜之魂，在辣；辣之根本，在材。一场聚焦辣椒、链接供需的行业盛会，在后湖湘莱公园热闹上演，这是由湖南省湘菜产业促进会与湖南省蔬菜产业协会联合主办的“2026湖南优质辣椒食材展示订货会”，提出了“辣红湘江，椒动世界”的主题，旨在搭建一个“从田间到餐桌”全产业链精准对接的专业平台，推动湘菜产业创新发展，守护消费者“舌尖上的安全”。

辣椒，是湘菜的灵魂，也是湖南农业的特色亮片。从湘阴樟树港的“头茬天椒”到攸县丫江桥的“太空育种华富椒”，从邵阳县的规模化种植到泸溪县的科技育苗，湖南辣椒产业正经历从传统种植到现代产业链的深刻变革。然而，好食材如何精准对接好市场，一直是产业链上的关键命题。本次展示订货会正是破解这一痛点的务实之举，将辣椒种植端、加工端与餐饮消费端齐聚一堂，让田间地头的优质食材直通餐饮餐桌，打通供需“最后一公里”。

食品安全是湘菜产业的生命线。从源头把控食材品质，建立严格的供应商筛选与评估机制，推广“农餐对接”“本地当季”模式，缩短供应链、提升新鲜度，已成为行业共识。本次订货会不仅是一场产品展示，更是一次对“从田间到餐桌”全链条品质管控的集中检阅。通过展示标准化种植基地的优质辣椒品种，推介全程可溯源的供应链管理体系，让参会餐饮企业找得到放心食材，让种植基地对接得上品牌需求。

这次湖南省优质辣椒食材展示订货会，推出了“特色辣椒宴 ”，菜谱极为丰盛：湘菜第一菜国宴东安鸡、湘菜销量王剁椒蒸大白刁、衡东名菜黄贡椒猪肚、创意新湘菜牛气辣椒、海鲜湘烹香辣蟹、人气湘菜青椒花猪肉炒海味、辣椒王子豆歧樟树港、水果包菜油泼包菜、十八酿之首瑶家酿辣椒、湘菜精典青辣椒皮蛋、忆苦思辣青椒苦瓜、外婆味道青椒茄子、精品湘菜擂辣椒扣肉、青山绿水丝瓜蛤蛎汤。

以辣为媒，链动产业，让合作的火花在红火中绽放共赢之花。辣椒食材展示订货会，看似是一场供需对接的商贸活动，实则是以辣椒为笔，在田畴与餐桌之间，书写一部活态的湖湘文化史。田间守得住根，舌尖才品得出味，这正是蔬菜产业最深层的文化自觉。这场沸腾的不只是味蕾，更是长沙敢为人先、辣动世界的壮志豪情。

男人的厨房：与湘菜的文化远征

自从2026年5月30日，由湘菜书院主持的文化主题栏目《男人的厨房》在长沙青竹湖开明湖南文库正式开机。镜头从麻辣滚烫的灶台转向静谧山水之间，探寻的正是湘菜文化与湖湘文脉那根隐秘的连线，原来所有能征服世界的味道，最终都需要一方文脉文人来安放它的神韵。

《男人的厨房，世界的湖湘》第三期节目的拍摄和录制，在锦绣潇湘文化创意产业园的武力方举办。这里是湘菜的家园，有文化研究博览展示、湘菜人才教育培训交流、湘菜美食研发体验品鉴。当《男人的厨房》镜头下的灶台、案板、锅铲在阳光下闪着光；当湖南省蔬菜协会推出湘江源、好食材、好湘菜的博览，将田间地头的地标食材推向大众餐桌，湖湘饮食文明，正站在一场深刻复兴的起点上。

这并非几场孤立的活动，而是一场关于“文化”与“食材”的宏大叙事：一面是湘菜书院以文化为魂，用镜头探秘湘菜大师的烟火人生，讲述一碗一碟中蕴藏的湖湘家国情怀；一面是蔬菜集群以食材为基，从桂东高山蔬菜的“云上农业”到“供粤港澳”的产业版图，为湘菜筑牢最坚实的食材根基。

蔬菜博览会的开启，《男人的厨房》第三期几位湘菜大师的舞动，让我们看到的不仅是一场展会和一档节目，更是湖湘饮食文明在当代的自觉复兴与主动走出去的文化自觉。湘菜之所以能在过去二十年从三湘四水走向全国乃至世界，正是源于其“兼容并蓄”与“不断创新”。湖南省人民政府已明确提出到2030年培育一批湘菜健康价值标识、品牌示范标杆和创新文化标志，显著提高湘菜影响力、美誉度和市场竞争力。

文化为魂，赋予湘菜以精神的高度与历史的厚度；食材为基，赋予湘菜以品质的纯度和产业的广度。书卷文气与烟火气相拥，湖湘饮食文明的当代复兴便不再是遥远的愿景，而是一场正在发生的、有血有骨的文化远征。

桂在食材，东厨有味。湘当韵味，世界共飨。当湘江源的好食材博览会的帷幕拉开，当《男人的厨房》的镜头再次点亮，我们有理由相信：这一口热辣，慰藉奋斗者，也点燃乡村振兴的燎原星火。让我们真实地看到了，湖湘饮食文明这场跨越万年的文化远征，正在书写它最为壮阔的时代新篇章。