你每天用的脱模油，可能选错了？

6月30日直播预告：

2款顶尖脱模油+面团分割油首发

烘焙人不要错过！

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▲ 观看视频，了解DÜBÖR脱模油

脱模油是我们烘焙后厨里每天都要用到的一类消耗品：在模具里喷一下，面包烘烤后会自然地滑出来，甜点蛋糕也完整脱出，这个工序就过去了。脱模这一步很重要，但也很少有人会专门花时间去研究，把脱模油当作一件认真选择的日常烘焙用品。

这种“用着就行”的心态，意味着很多后厨对脱模油的选择标准并不清晰。什么样的脱模油喷出来更省？什么样的经过高温烘烤不会冒烟、焦化变黑？什么样的喷了一整夜还能保持附着力、极寒天气也不堵、不结晶？这些细节，可能大多数很多人在实际操作中没有特意考虑过。

▲ 喷洒脱模油使用

与此同时，国内烘焙行业对脱模油的认知并不统一、明确。我们也习惯把脱模油当成“防粘喷雾”，用它抹操作台、喷面团，一油通吃所有场景。这些做法未必完全错误，但的确存在着理解上的偏差。

因此，当我们接触到德国品牌：都博（DÜBÖR）脱模油时，确实感受到了一些来着专业的上的“震撼”：

它是世界上第一支脱模油；它有近70年的品牌历史；它在欧洲市场的占有率极高，人尽皆知；但进入中国18年来，主要服务于大型烘焙工厂和连锁品牌，面向精品独立门店的推广才刚刚开始。

“世界上第一款脱模油”

DÜBÖR都博的故事始于1961年。那时候，烘焙行业还没有“脱模油”这个品类。这个德国家族发现，烘焙师在模具防粘这件事上，一直在用刷油、撒粉等较麻烦、不稳定的方法。他们判断烘焙行业需要一种专门的脱模产品，让面包和蛋糕能够干净利落地从模具中脱离，同时不损伤模具、不影响产品外观。因此研发了第一款专门用于烘焙脱模的喷涂油，由此开创了一个新的细分领域。

几十年来，DÜBÖR只做一件事：脱模油和配套的脱模油设备。没有跨界，没有扩展产品线，始终专注聚焦在这个看似细小但不可或缺的环节上。

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这种专注使DÜBÖR的脱模油远销全球90多个国家销量第一。在德国本土，市场覆盖率达到90%以上；整个欧洲市场占有率约为85%；亚太市场同样达到90%。这意味着在任何一个烘焙行业相对成熟的市场，DÜBÖR都是一个绕不开的名字。

2008年，DÜBÖR进入中国市场，至今已有十八年。最初，他们的客户主要是大型烘焙工厂——达利、桃李等，以及品牌连锁门店——好利来、85度C、B&C等。这些企业的共同特点是生产体量大、对脱模效果和稳定性要求高。

但精品烘焙门店和独立面包房，并不是DÜBÖR过去的重点覆盖对象。这并非产品不适合，而是品牌在市场拓展上的阶段性选择。如今，DÜBÖR开始向这一领域发力。

“好的脱模油有哪些特性？”

脱模油作为后厨消耗品，它的品质可以从几个具体指标来判断。

首先是脱模效果。这是最基础的指标。好的脱模油喷涂后，在模具表面形成一层极薄的隔离膜，烘烤完成后面包或蛋糕能完整脱离，模具内无残留、不掉渣。DÜBÖR的脱模油配方经过六十多年迭代，在脱模环节的表现是其核心优势。

其次是附着力。附着力决定了脱模油能否在模具表面均匀挂壁。DÜBÖR的脱模油喷洒时细腻均匀；喷在模具内壁后，即使放置12小时甚至24小时，油膜不会流到底部聚集。这意味着门店可以提前给模具喷油备用，第二天直接使用，不影响效果。

第三是烟点。DÜBÖR模油的烟点约为230℃，在常规烘烤温度下不会冒烟、不会产生焦化物、不会使模具表面发黑。低温冒烟的脱模油会导致后厨空气质量下降，同时残留在模具上的焦化物会影响下一次脱模效果。

第四是原料与清洁标签。DÜBÖR脱模油使用100%纯植物油作为基底，产品标签上可以标注为纯植物油配方（且拥有全球唯一的脱模油清真资质，这一点在民族多样化的地区具有实际意义），符合清洁标签的趋势。在国内标准体系中，DÜBÖR脱模油执行的是国家标准（国标），而非企业自订标准（厂标），这个区别意味着产品在成分、生产工艺、检测指标等方面遵循更高的规范门槛。

最后，DÜBÖR脱模油在低温环境下的表现也值得一提。北方的门店会在冬天遇到脱模油结晶堵塞喷头的问题——气温太低，油在罐内凝固，喷不出来。DÜBÖR做过零下18℃冷冻24小时的测试，产品取出回温后仍能正常使用，喷头不堵塞，效果也不受影响。

“2款脱模油：PR100与D80”

DÜBÖR目前在中国市场主推两款脱模油产品：PR100和D80。

PR100是进口原料、国内分装的产品。最初它是以纯进口方式进入中国市场的，但纯进口的成本太高，超出了大部分国内门店的接受范围。为了解决成本问题，DÜBÖR授权中国总代理上海威润可在国内进行分装：原料从全球5大工厂负责亚太地区的菲律宾工厂进口，分装环节在中国完成，从而降低了终端售价。顺便一提，全球市场只有中国地区是授权唯一可以在国内分装的国家，其资质达到了品牌要求的标准。

PR100的特点是适用面广，几乎覆盖所有烘焙品类——面包、蛋糕、西点都可以使用。它对蛋糕的适配度尤其高，喷涂后蛋糕脱模非常完整。

D80则是针对中国市场研发的产品，定位是性价比之选。它的原料采用和PR100一样的配方，由进口原料+国产原料生产。D80的推荐使用场景更偏向面包，脱模效果很好；如果用在蛋糕上，喷涂量则需比PR100稍多一些。

两款产品都是600ml喷罐规格，保质期18个月。用户可以按需选择：如果门店以面包为主，D80是更经济的选项；如果门店同时主营面包和蛋糕，PR100是更稳妥的选择。

“国内第一款分割油：SGÖL”

脱模油大家都用熟了，分割油是什么？

在国内烘焙行业中，关于脱模油的一个常见误解是：一瓶油可以“通用”——既能做脱模，又能同于喷桌面、分割面团。

在烘焙文化已成体系的欧洲，对脱模油的用法则非常明确：脱模油主要用于烘烤食品，用在生面团帮助分割、防粘的是分割油，两者是不同的概念。

有人做过测试：脱模油不能说完全不可用于生面团，但它对面团的状态多少会有影响。我们不能否定它的某些替代性用途，但在专业细分上，确实存在更优解。

这也是DÜBÖR推出SGÖL面团分割油的原因——让分割场景有一个专门的产品，保证面团的状态不在这个步骤被影响，冷冻面团也可以使用。这款分割油产品为国内首发，即将上市，我们给大家争取到了第一手的新品预售机会！

直播集采预告：DÜBÖR专场

6月30日，19:00

我们（烘焙地球村暨BBU精品烘焙联盟）

将与DÜBÖR都博品牌携手

联合为大家带来一场专场直播

主播当然就是村长！

品牌经典款脱模油：PR100、D80

以及即将发售的预售新品：

面团分割油SGÖL

3款产品都将在村长的直播间

以超低优惠价（集采级优惠）亮相

2瓶也是集采价！

*产品本身已经很有性价比优势

在直播间，将再次降低采购的成本价

为大家省心（我们来选品）

为大家省钱（我们来联合品牌做集采）

除了单款产品、组合款产品优惠

还有不定时的惊喜抽奖福利

预约村长烘焙圈的直播

6月30日晚19：00见！

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最后这里再说一下，如果大家还对我们地球村孵化的平台：BBU精品烘焙联盟陌生的话，这里我们也给大家再介绍一下：

「BBU精品烘焙联盟」由「烘焙地球村」于2023年发起成立。联盟聚合行业资源，为会员提供：甄选优质供应链集采、新品选品解决方案、技术及运营支持、精品店探访与深度访谈推介等服务。旨在切实帮助烘焙行业创业者解决经营难题，实现持续成长！

我们为大家发掘好品牌，并持续与品牌达成合作，会给我们的村民、粉丝、会员带来最优质的产品、最优惠的价格，为大家的长效经营助力。

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