上海
在很多人心里，“复原乳”约等于“奶粉兑水”，约等于“假牛奶”，约等于“能不买就不买”。但今天，我想认真地跟你说一句：这个判断，真的冤枉它了。
复原乳到底是个啥？
咱们先把它拆开看。复原乳，说白了就是“还原的牛奶”。过程不复杂：先把新鲜牛奶通过低温或高温蒸发掉大部分水分，变成奶粉或者浓缩奶；然后运到工厂，再往里面加入和蒸发掉同等比例的水，把它还原成液态奶。
你可能会说：“这不就是冲奶粉吗？” 原理上确实有点像，但区别在于，工厂里的“冲奶粉”是精确控制的——水加多少、温度多高、怎么混合，都有严格的标准，目的是让还原后的奶，成分和原来的鲜奶一模一样。所以，它不是“假牛奶”，而是牛奶的一种“变形形态”。
它的本源，从头到尾都是生牛乳。
那它跟鲜牛奶到底有啥不一样？
最大的区别在于“经历”。鲜牛奶，尤其是巴氏鲜奶，走的是“冷链快线”——挤出来、简单杀菌、全程冷藏，几天内就到你手里，最大限度地保留了牛奶的原始风味和活性物质。而复原乳走的是“常温慢线”——先变成奶粉慢慢走，到了目的地再还原，路上不着急，也不需要冷链。
因为多经历了一次干燥和还原，复原乳确实会损失一些东西。损失的主要是怕热的维生素，比如部分B族维生素和维生素C。另外，它的风味也会发生变化，产生一种特有的“蒸煮味”或焦香味。但最关键的是，牛奶里最核心的两样营养——优质蛋白质和钙——几乎纹丝不动地保留了下来。国家标准对复原乳的蛋白质含量有硬性要求，必须和纯牛奶在同一水平线上。
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