北京
一个更简单，更好做的香蕉蛋糕食谱，却同样有着特别棒的口感。香蕉不仅让整个蛋糕充满了浓郁的香气，也让蛋糕的口感更柔润。这个配方做好的蛋糕有着很扎实的分量，它可以切成小片，一家人吃两三天完全没有问题。
我其实更喜欢将切好的蛋糕片单独用小号保鲜袋装起来，放入冰箱冷冻，这样可以保存2-3个星期。我一般将它当早餐吃，提前一晚拿出来室温下回温就好了。
【红糖香蕉蛋糕】
配料： 香蕉220克（纯肉重量），中筋面粉200克，红糖80克，核桃仁60克，玉米油80克，牛奶25克，泡打粉7克，鸡蛋2个（去壳后约50克/个），盐1克
制作过程
首先为了保证蛋糕的香蕉味道更浓郁，我们最好选择表皮发黑的，已经熟透的香蕉。将香蕉肉剥出来，用料理棒、刮刀等工具捣烂，成为香蕉泥。
生核桃仁需要提前烤熟。烤箱预热至180℃以后，烘烤10分钟左右。根据实际情况调整时间，注意不要烤糊了。
烤熟的核桃仁冷却以后切碎备用。
准备一个大碗。
在大碗里加入鸡蛋、红糖、盐、牛奶、玉米油、香蕉泥。用打蛋器搅打均匀，成为液体混合物。
将面粉和泡打粉混合，过筛，筛入液体混合物里。
红糖容易结块，如果结块较多可以将红糖倒在油纸上，用擀面杖压一压，将结块压散以后再用。
用中筋面粉即可，也可以使用低筋面粉。
泡打粉是让蛋糕蓬松起来的必须配料，不可以省略。
玉米油可以用等量融化成液态的黄油代替。不可以用花生油和橄榄油这一类有特殊气味的植物油。
用刮刀拌匀。只要拌到面粉完全湿润成为面糊即可。这个时候面糊看上去可能会很粗糙，但不要继续拌了（这个面糊不要过度搅拌）。
将切碎的核桃仁倒入面糊里并拌匀（留1/3的核桃仁用来撒表面）。
将面糊倒入一个磅蛋糕面包模，模具里铺一张裁剪好的油纸，油纸边缘要高于模具，成为两个提手（烘烤以后方便将蛋糕提出来）。
将剩下的核桃撒在面糊表面。
本食谱使用的模具内口尺寸大约为215*113.5*62mm，你也可以用一个450克的土司模具来烘烤，但成品的高度会矮一些。
烤箱预热至上下火170℃，将模具放入烤箱中下层。
烘烤40分钟左右。直到蛋糕完全鼓起来。具体烘烤时间根据烤箱实际情况酌情调整。出炉前可以用牙签扎入蛋糕中心，拔出的牙签如果没有液体残留物，就说明烤熟了。
出炉以后趁热从模具里提出来（没有油纸的两侧用脱模刀刮一下以脱模），并将蛋糕油纸撕开散热。将蛋糕放在冷却架上完全冷却以后就可以切片了。
这个蛋糕，我更喜欢密封放置一夜以后的口感，更均匀更柔润。
试试吧，简单又好吃哦！
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