江苏
清甜鲜爽的丝瓜炒毛豆!家常清淡快手素菜，鲜嫩不发黑超入味，简单易学
夏天最清爽的家常素菜一定是丝瓜炒毛豆!软嫩水润的丝瓜搭配粉糯鲜香的毛豆，一口下去清甜爽口、鲜而不腻，完全不像素菜那么寡淡。做法超级简单，几分钟就能炒出饭店口感，清爽解腻、老少皆宜，配米饭巨下饭，是一年四季都吃不腻的家常快手菜，新手也能轻松拿捏。
【食材准备】丝瓜1根、新鲜毛豆、大蒜3瓣、葱花少许、调味料
1. 食材处理：丝瓜削去外皮，清洗干净切成滚刀块，切好可以泡一点点淡盐水，防止氧化发黑;毛豆洗净沥干水分备用;大蒜切片备用。丝瓜不要切太薄，稍微厚一点口感更水润不易炒烂。
2. 毛豆先焯水：锅中烧水，水开后下入毛豆，加少许盐和油，焯水两分钟捞出沥干。这一步可以去除毛豆生豆味，炒出来颜色翠绿不发黄，成熟度一致，不会出现丝瓜熟了毛豆还生硬的情况。
3. 爆香锅底：热锅冷油，放入蒜片小火炒出香味，不要炒糊，蒜香味出来后倒入处理好的毛豆简单翻炒十几秒，激发出豆香。
4. 翻炒入味：倒入丝瓜大火快速翻炒，丝瓜很容易出水变软，全程保持大火快炒，避免出水过多软烂。炒至丝瓜微微透亮、变软断生，加入适量盐、少许鸡精、一点点白糖提鲜，翻炒均匀。
5. 收汁出锅：如果锅内汁水偏多，可以开大火快速收一下汤汁，让味道更好挂在食材上，关火撒上葱花即可装盘。
丝瓜想要翠绿不发黑，切记大火快炒、不要久焖;少许白糖不用吃出甜味，只用来中和菜味、提升整体鲜味;毛豆提前焯水是翠绿软糯、无生味的关键。
这道丝瓜炒毛豆色泽清爽、口感鲜嫩，丝瓜水润清甜，毛豆粉糯鲜香，两种原味蔬菜融合出绝佳的鲜爽口感。做法简单、清淡不油腻，不管是日常家常吃饭、减脂餐搭配，还是老人小孩吃都特别合适，百吃不厌的经典家常素菜!
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