广东
夏天天气燥热没胃口，宜清淡饮食。从五月开始，我家的主食基本都是蒸或煮，少油低脂，清爽又好吃，做法还很简单，太适合夏天了。
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除了蒸饺，我最喜欢做的就是蒸菜卷。夏天可做馅料的时令蔬菜太多了，比如豆角、油麦菜、苋菜、菠菜、红薯叶等，说来也奇怪，就拿面皮那么简单一卷一蒸，不吃蔬菜的孩子们都抢着吃。
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今天蒸的是马齿苋菜卷，吃得是小时候的情怀，别具一番滋味。而且蒸菜卷，比烙得少油低脂，好吃不上火。不用发面不用一个个擀皮，比包子饺子都省事，皮薄透馅看着就解馋，俩娃吃嗨了！
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蒸马齿苋菜卷
【所需食材】普通面粉，马齿苋或喜欢的蔬菜，粉条，鸡蛋，小葱，盐，鸡精，花椒粉，香油，老抽，食用油
【具体做法】
1，和面。300克普通面粉，155克清水，搅成面絮，揉成软硬适中的面团，盖盖醒面备用。
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2，马齿苋，俗名又叫马蜂菜、长寿菜、不死草。生命力极强，掐掉根爆晒十天半个月，一场雨就能复活。营养价值极高，现在备受欢迎。
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3，离开农村，想吃点马蜂菜也不容易，这是我八块钱一斤买的，高温天气长途运输，叶子掉的都快成光杆司令了。马齿苋草酸含量高，吃前先焯水处理，水开下锅煮2分钟，捞出过凉水。
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4，攥干水分，切碎备用。
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5，鸡蛋4个，打入碗中搅散，油热倒入蛋液，炒成鸡蛋碎，盛出备用。
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6，再倒入泡软的粉条碎，加少许老抽，小火翻炒上色，盛出备用。
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7，所有食材放一起，再加一把葱花，调味放盐、鸡精，花椒粉，香油，或根据个人口味调整。
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8，搅拌均匀馅料就调好了。
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9，醒好的面团不要多揉，直接搓成条，分成8个面剂子，分别揉成小圆球。
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10，从第一个揉好的面团开始擀，擀成长方形的薄面片，薄到能隐隐看到面垫上的图案，这样柔软筋道凉了也不硬。中间铺上馅料，左右向里折叠包边，防止露馅。
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12，再从底部折叠，一边折叠一边拍出里面的空气，最后边缘压在下方，防止散开。
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13，全部卷好放蒸屉里，水开上锅，大火蒸8～10分钟即可，不用焖直接出锅。
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这样做的蒸菜卷，皮薄透馅，一口下去，柔软筋道的饼皮，裹着清香爽口的馅，太好吃了。再蘸点蒜水或辣椒油，就更绝了！百吃不厌！
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