升级调酒级慢融冰，又一个隐藏赛道被盒马玩明白了

©商业与生活 文｜JUDY

校对｜大道格

这个夏天，一个看似冷门的赛道开始火起来了——食用冰块。

先看一组社交媒体上的数据。在小红书上搜索关键词“冰杯”，能看到超过4万篇种草笔记。博主晒最多的就是“搭配清单”，葡萄冰搭配苏打水就能得到一杯果汁冰汽水，而椰汁加百利甜和冰杯，则能调出一杯的咖啡甜酒。

看一组盒马的数据。盒马是最早做冰块的商超之一，今年在行业内有个创新，做了适配鸡尾酒、威士忌等场景的慢融冰。这一动作在冰块这个“小赛道”是很有意思的一步——冰块或许很快能脱离搭配类商品的认知，进入专业化深耕阶段。

盒马采购直言，“这几年冰杯直接带动了酒水增长”，于是后面直接有了在门店设置专属mini bar（迷你酒馆）的灵感。而今年为世界杯足球赛观赛定制的“慢融足球冰”，自上市以来更是达到周环比220%的增长。

盒马慢融足球冰

一个曾被工厂吐槽“大厂不想做、小厂做不好”的商品，是如何做到最大范围内的网友“自主分享”的？我们从盒马五年制冰史，看看这样一个小商品是如何做成现象级“爆品”的。

01

“大厂不想做 小厂做不好”

在中国零售业，冰块曾是一个被忽视十年的“隐形赛道”。过去二十年，零售商追求极致周转效率，像冰块这样储存运输难度大、损耗高且需要市场教育的商品，几乎不会出现在货架上。

实际上，这可能是冰块作为商品属性最被忽视的时代。

我们对用冰的需求源远流长。古代的“冷链”是跨季节的高难度工程，冬日囤冰，到了三伏天，朝廷会把藏冰当做珍贵的礼物赏赐给士大夫。唐宋的夏日夜市繁盛时，也离不开冰盏、酥山等以冰为主原料的初代网红甜品加持。

在全球，制冰技术曾被视为一种西方工业文明的代表。《百年孤独》将一个古老家族初次“见识冰块”作为“那个时代最伟大的发明”。

冰箱的普及让每个家庭都掌握了基础制冰的能力。但在更需要即时消费一块冰的日韩市场，由于吃冰是一种日常习惯，冰杯更早地成为生活必需品。2012年前后，韩国便利店CU推出冰杯与袋装咖啡的组合套装，凭借高性价比迅速走红；日本冰杯年消费量高达25.7亿杯，与瓶装水比肩。

盒马入局的时间点是2021年。那一年，盒马推出了第一款纯冰冰杯和750克冰袋，净水设备搭载RO膜过滤系统。盒马那时候就做到了一件事——给消费者一块干净、方便的冰。

支撑这一业务的供应商晓德食品是中国纯冰冰杯的开创者之一，对盒马业务的反馈是，“大厂不屑做，小厂做不好。”

盒马采购孙栋近一步解释了这个不赚钱的生意——大厂不屑做，因为没有人看好这个利润薄且需要市场教育的赛道；小厂做不好，因为生产需要对水的净化处理、对冰内气泡的排除、对卫生条件的控制，甚至是冰杯的抗冻材料，专精的设备和生产链路。

孙栋团队看了晓德的销售数据，最初，一个月只卖几十箱，但仍然能保持缓慢增长。

“供应商坚持了十几年，说明他们相信随着生活品质提升，吃冰会从季节性需求变成日常习惯。盒马的用户是很注重生活乐趣和品质的，所以我们也这么相信。”孙栋说。

这一年也成为盒马冰杯的开始。盒马第一年做冰杯时就发现一个有趣现象——冰杯的复购率高于大部分冰品，“这说明，用户不是不愿意买冰，是没人给他们合适的冰”。

盒马能发挥出制冰优势，除了采购说的盒马用户客群外，与盒马冷链优势也有着很高的关联。当时盒马已经建立起十分成熟的配送标准：最快30分钟送达的成熟冷链物流，干冰与碎冰组合的保温标准，储存与配送过程中的严格温控。

对于用户来说，夏天想喝个冰啤酒，饭前点，饭后就连啤酒带冰一起送来了。这说明什么，年轻人不是不愿意花钱买冰，而是需要真正有商超能提供“随时下单，即取即用”的便利感。

02

“高手在民间”

如今，你能在社交媒体上看到的各种DIY思路灵感，大多出自于盒马的口味冰杯。

孙栋介绍，口味冰杯是盒马冰杯的“2.0时代”。

冰杯团队先是与专业咖啡供应商合作，除了咖啡冰杯，还在纯冰基础上增加了柠檬、葡萄、百香果三种口味，甚至在杯中预置真实柠檬片以还原柠檬水风味。

这一过程并非一帆风顺。早期盒马曾推出一款“咸柠七”冰杯，只能搭配雪碧饮用。复盘时发现，这款产品过于限定使用场景，反而限制了消费者的想象力。“我们需要让消费者有创作自由”，孙栋说，“便捷性很重要，但乐趣更重要。”

孙栋介绍，咖啡冰杯是这一阶段的代表性商品，它的适配度极高，第一波商品上架，小红书上就出现各类晒图，关于制作冰美式、冰拿铁、生椰拿铁，又或者是搭配盒马果味牛奶的各类草莓冰拿铁、青苹果冰拿铁……随后，盒马在测试期的12个品种选择了最受欢迎的三个口味：柠檬、葡萄和百香果口味。“我们在公司内部疯狂试样”，孙栋说，“杨梅、椰子、青柠都试过，发现这三种是最百搭的”。

很快，团队发现了一个问题，“高手在民间”，网友的DIY速度远超研发团队的设计速度。

“2023到2024年，最出圈的其实是口味冰杯搭配盒马的HPP鲜果汁，比如，大家会用菠萝汁或者芒果汁搭配百香果冰杯，就得到了非常热带水果感觉的混合果汁。”

今年泰奶风盛行，热度最高的搭配是“泰奶+露营冰冰桶“——这个组合团队从未想到，但也引发了很多讨论，有人说需要加炼乳才能更加还原泰式奶茶味道，有人说匹配牛奶更浓郁，“当大家在自发设计冰杯的用途，我们就可以和用户形成共创，产品升级也会进入正向循环”，孙栋说。

这一发现也让盒马采购意识到，用户对冰杯的消费心智建立已经完成。冰杯彻底脱离了单一的“便捷”认知，口味冰更是完成了将商品创作权还给消费者的目标，创造出一个单一商品的更多可能。下一步，需要主打的应该是更专业的消费场景，让用户在“乐趣”之外获得更多享受的体验。

03技术壁垒藏在看不见的地方

2026年，盒马推出3.0时代的“慢融”调酒冰组合。这套产品包含球形冰、方冰和长条冰，售价9.9元，是罕见的三合一组合。

长久以来，“好冰”是高级调酒师必不可少的秘密武器。拿鸡尾酒来说，鸡尾酒的风味平衡极其精密，普通冰块会在10分钟内快速融化，迅速稀释酒液，破坏调酒师设计的酸甜苦酒精比例。

那为什么要做不同形状？冰杯采购董园园介绍，在真正的调酒制作中，因为酒的浓度不同、杯型不同，需要的冰块形状也不同，比如足球冰和球形冰专为威士忌杯型设计；长条冰用于调酒分层，比如消费者自己在家就可以做一杯嗨棒，就可以用威士忌加上苏打水再加上柠檬片，颜色清澈分明。

用户看到的是一块冰，但背后是一套完整的工业化流程。

一个调酒级专业冰块的背后，有一套核心技术指标，其中包括RO级反渗透过滤，让水质更纯净；20多个小时慢速凝结工艺，让冰一层一层叠加冷冻上去，做到几乎无气泡来延缓凝结时间，再进行专业切割。如果再做成足球形状的造型冰，还需要再加模具热融成足球形状。

“其实15分钟就可以凝结一块冰，但是如果想做到慢融必须做到慢凝，24小时以上的凝结时间几乎可以做到看不见其中的气泡，水的净化要求也远高于普通净水器，确保长期储存的安全。而工厂批量生产也需要零售渠道真的有这样的需求。”制作商冰极限业务负责人王新介绍。

王新介绍的这款为世界杯观赛专门开模热融的“足球冰”，经过在专业制冰室恒温26度的实验测试，直径7.2厘米的足球冰平均融化时长达到3.2小时。

更大的挑战在包装。包装采用独家八边封袋加PET托底设计，解决运输中的破碎痛点。

冰杯需要在零下环境中保持韧性，不能变脆破裂，因此盒马冰杯一直采用远高于行业标准的进口抗冻包装材料。这些细节构成了真正的技术壁垒——用工业级标准去做一款快消品。

04“把小商品重新做一遍”

从1.0的纯冰杯，到2.0的口味冰，再到3.0的耐融冰，盒马对商品的迭代很有趣：不是闭门造车，而是对消费者真实诉求的敏锐回应。发现大家喜欢DIY，就提供“画布”；发现有调酒需求，就把专业酒吧才有的东西搬到超市。

这种“技术向上，体验向深”的逻辑，体现在盒马对小商品的长期主义态度上。没有简单地卷入价格战，而是选择了一条最难的路：用工业级标准重构快消品。

数据验证了这一策略的有效性：冰杯类目在今年3月上架后保持50%以上的月环比增速，单月较去年同期增长30%以上。冰冰桶作为2025年新品，月销量达到100万至150万。

盒马内部将这一方法论总结为四个阶段：主动挖掘需求、预见流行趋势、创造流行风尚、升级行业标准。从基础冰杯到口味冰再到慢融冰，从“辅材”到“主角”的品类升级，盒马不单单是在卖冰块，更是在做一件事——把创作权重新归还给消费者。

随着冷链基建的成熟和消费观念的升级，像冰杯这样的小商品做成大赛道的例子，在即时零售赛道会越来越多。未来的零售业，将不再是简单的货架陈列，而是对使用场景的无限开发和探索。

就像做好一块“慢融”冰必须要“慢凝”一样，任何商品的迭代都需要耐心与长期主义。商品不同于AI，离不开对每个群体细分需求的关照，而细节改良的背后，本质是零售行业的人本回归。

—End—

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