“千万不要买路边切好的半个西瓜 ”冲上热搜！“最脏水果”第一名，很多广东人都爱吃...

夏天的快乐，一半是西瓜给的，为了方便不少人会直接选购水果店切好的西瓜，但当中可能暗藏安全隐患。

最近，话题#千万不要买路边切好的半个西瓜 冲上热搜。

有网友发帖称，切好的半个西瓜，是细菌的“培养皿”。

还有网友用自己的亲身经历告诉大家，“不要买切好的半个西瓜”……

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切开的西瓜

致病菌检出率高

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先来看两组抽检数据：

数据一：

2024年，国家食品安全风险评估中心在《国际食品微生物》杂志上，发布了关于北京鲜切水果和蔬菜中食源性病原体的流行情况及特征分析。西瓜样品的总致病菌检出率为3.21%，检出的主要致病菌为金黄色葡萄球菌、大肠杆菌和单核细胞增生李斯特菌。

数据二：

《2021年上海部分即食果蔬食源性致病菌的监测》研究显示，市面在售鲜切水果普遍带有致病菌隐患，其中鲜切西瓜和蜜瓜的致病菌检出率偏高。鲜切西瓜检出率13.85%，鲜切蜜瓜达15.38%，主要污染菌种是金黄色葡萄球菌与克罗诺杆菌。

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切开后的西瓜为何容易沾染致病菌？

西瓜、蜜瓜等瓜都是贴着地生长的，土壤、灌溉水、田间蚊虫、农家肥，都可能让果皮携带致病菌。商家一般会不洗瓜直接切，刀会直接把果皮上的细菌，全部带进干净的瓜瓤里。再配上反复使用、不彻底消毒的砧板、刀具，等于给细菌开了“绿色通道”。

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高糖分高水分是细菌的最爱

当西瓜被切开后暴露在环境中，果肉糖分足、水分大、果肉软、营养高，非常适合细菌繁殖。再加上商家大多是提前批量切瓜，操作台、人手、刀具、保鲜膜，任意一个环节不干净，都会发生交叉感染更多细菌。

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常温储存，给细菌提供了“良好”生存空间

切好西瓜，大多数商家都是常温摆放，更是给细菌创造了最佳生长、繁殖条件。20℃-30℃是各种致病微生物最喜欢的温度范围。

世界卫生组织明确指出，5岁以下儿童因不安全食品患病的风险几乎是成年人的3倍，成人吃了只是轻微不适，孩子可能就是一场呕吐腹泻、腹痛、发热甚至住院。

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夏天安全吃瓜 注意这四点

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（一）尽可能不买切开后的瓜

市面上有许多小果型西瓜品种，可以选单果重量在1～2斤之间的小瓜，一次性吃完，避免隔夜。

（二）处理西瓜前或者食用前要洗手、洗瓜、洗刀

不要觉得不吃瓜皮就可以不洗西瓜，不洗直接切，刀就容易把表面上的致病菌或脏东西带进瓜肉中，洗手也是亦然。

（三）切瓜果应该使用专用菜板

交叉污染是家庭厨房中导致食源性疾病的主要原因之一，生熟分离是最有效的预防手段。切瓜最好用专用刀、板，做好清洁再切。

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一次吃不完，如何正确储存？

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（一）切瓜过程是否干净、无污染

研究显示，西瓜在规范的洁净操作下切开（如上述），并放入干净的冰箱里，4℃冷藏16小时，表层和内层菌落数量几乎无差别，和新鲜切开的西瓜菌落数差距也不大。

（二）西瓜是否安全储存

1. 切开的西瓜常温放置不超2小时，尽快用干净的保鲜膜密封冷藏；

2. 冰箱生熟分层存放，西瓜远离生肉、海鲜；

3. 夏季气温高，冰箱使用频繁，要定期清洁冰箱。

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消暑解渴的街边果切

却成为“窜稀神器”

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也有网友指出，“不仅仅是西瓜，反正不要买切好的水果，因为你不知道他那个刀干过什么……”

确实，很多人都忽视了，这看似方便便宜的街边果切，很可能会成为“窜稀神器”。

（图片由AI生成）

安全风险一：

霉变水果滥竽充数

水果烂了一点，不扔卖不了，扔了又可惜。不排除就会有“心思活络”的商家把水果烂的部分切掉，留下看起来好的部分做成果切，以次充好，肉眼很难辨认出来。

烂水果常见于两种情况，一种是因为冻伤或磕磕碰碰导致的局部组织损坏，这种是可以切掉坏的地方继续吃的，不过要尽早吃，时间久了容易滋生细菌；

另一种则是因为水果贮藏不佳出现腐烂，这种水果虽然看起来只是坏了一小部分，但其实整个水果可能都已经被污染了，即便削掉变质部位后也是不建议继续食用的。

安全风险二：

卫生情况堪忧

我们不知道已经切好的水果操作环境如何，包括工作人员有没有认真洗手消毒、有没有戴一次性手套、是否佩戴口罩、水果有没有彻底洗干净后再削皮、刀具和砧板是否干净等。

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不认真洗手

手掌看似干净，实则携带大量细菌。一项研究在102只手掌上共检出4742种细菌，平均每手150种，惯用手更多。切水果前不洗手或看手机，手机上的表皮葡萄球菌、大肠杆菌等致病菌易污染食物。务必彻底洗手或戴手套。

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水果不削皮

即使不吃皮，也需先清洗再削皮，如哈密瓜可能携带李斯特菌，感染后致呕吐、腹泻甚至休克死亡。澳大利亚曾因受污染哈密瓜引发伤亡事件。香港食安中心建议：流动清水下用清洁刷子刷洗整个表面，切开后尽快食用。

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刀具和砧板不卫生

接触果皮的刀和砧板若不认真清洗，细菌滋生，再切果肉造成交叉污染，接触面越大越易变质。用脏抹布擦拭更会增加细菌残留，务必彻底洗净并干燥。

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没有佩戴一次性口罩

呼吸、说话产生的飞沫会污染食物，较大飞沫可飞行2.5米，小飞沫蒸发成飞沫核长时间悬浮。戴口罩能有效阻断飞沫对食物的污染，降低疾病传播风险。

安全风险三：

制作和存放时间不明

摊位上已经摆放好的果切，我们并不清楚制作和存放时间。水果变质的程度会随着存放时间的延长而增加，食用安全风险也会随之增加。

并且，同样环境下已经被切开的水果要比完整水果更容易滋生细菌和变质，毕竟在水果切开的一瞬间就已经被细菌包围了。

目前正属于夏季，很多地方气温可能已经达到了 30℃ 以上，4℃~60℃ 是食物的危险温度区域，在这个温度下，各种细菌增殖速度会很快，简直就是“细菌的快乐天堂”。

（图片由AI生成）

你买过街边的水果吗？

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编辑：Selex

图文来源：广州广播电视台、科普中国、南方日报

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