新鲜零食赛道加速扩张，但加盟这一步能迈稳吗？

▲这是灵兽第1840篇原创文章

如果在同一商场内，开三家类似的新鲜零食店，消费者还买账吗？

作者/十里

ID/lingshouke

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新鲜零食们开始筹备加盟

2026年下半年，新鲜零食赛道最重要的变化就是，加盟的口子会集体打开。

几多全已部分开放加盟，好想你孵化的百品好放开了加盟，绝味新鲜零食完成长沙、成都内部试点后计划2026年7月正式全国扩张，蒲妈妈也在酝酿加盟模式。仍然坚持直营的金粒门和一栗nutco，据悉都在接洽资本或推进融资。

集体扩张的转变来得很快，这并不意外。

过去一年，新鲜零食的那些先行者，靠少量直营店，跑出了一组让人兴奋的数据。

据报道，金粒门平均单店月销150万，最好的门店做到400万，毛利率35%。而蒲妈妈单店月销峰值250万。有投资人对媒体给出新鲜零食店的理想模型：月销200万、净利率15%、7到9个月回本。

在行业内，18个月内回本就算好生意。量贩零食的回本周期已经拉长到两年以上，传统坚果炒货店日销普遍只有8000-12000元且仍在下滑。两相对比，新鲜零食的数据的确充满诱惑。

这种利润差之下，入局者自然越来越多。金粒门跑通后，几多全跟上，紧接着，大润发拉着三只松鼠做店中店，绝味下场，茶颜悦色试水，鸣鸣很忙孵化出“有·推荐”，柠檬向右也进来了，来伊份的新鲜零食也即将开业。

各路品牌纷纷跨界进来，半年之内挤进了同一条赛道。

西部证券的数据显示，到2025年，相关赛道的规模在180亿到250亿之间，而且年复合增长率超过20%。

当入局者越来越多，竞争的核心就从“能不能做”变成了“谁先做到”。毕竟，商场的好铺位有限，消费者的新鲜感有限，一个商圈能容下的同类门店更有限。先发优势在这个赛道里是生存条件。

速度变成了生死线。可问题在于，靠直营根本跑不出这个速度。

新鲜零食店的运营比量贩零食重得多。蒲妈妈创始人郑政焕算过，装修加设备每平方米3000元，是量贩零食的近两倍。据《灵兽》探访一栗门店观察，门店大约配备十几位工作人员，仅人工成本一项每月就接近10万元，明显高于同面积门店的行业均值。

金粒门做了几年，全国直营30家。几多全从首店到破百家用了一年多，其中已有大量加盟门店。纯靠直营，没有任何一个品牌能在一两年内跑出全国网络。

加盟就成了唯一能解速度问题的选项。用加盟商的钱开店，品牌方输出模式和供应链，轻装做规模。

尤其是在资本进场之后，这种紧迫感还会放大。投资人看的是门店数和增速，纯直营交不出这条增长曲线。

所以加盟不是选择，而是窗口收窄、竞争加剧、直营跑不动、资本催促之下的必然。

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加盟的真正风险

几多全公开的招募条件里，有硬性条件：150万存款证明起步，300万优先，且本人投资正在经营的门店不少于3家。

这样的筛选标准，已经把绝大多数小白，普通创业者挡在了门外。

只是，门槛能筛掉资金不够的人，但筛不了鲜食运营能力。而新鲜零食加盟真正的考验，恰恰就是传统零售经验够不到的地方。

投入重，是外界最容易看到的门槛。蒲妈妈创始人郑政焕算过，新鲜零食建店成本比量贩零食几乎翻一倍，装修加设备每平方米约3000元。标准门店投资加货盘约数百万元。

除此之外，真正让这门生意和其他零售加盟本质不同的，是短保损耗。

传统包装零食保质期长，卖不完有几个月的缓冲。新鲜零食只有报损一条路。“新鲜零食报损有特殊的渠道。”一位潜在加盟商透露。

有从业者透露，行业普遍损耗率在个位数到十几个百分点之间，部分门店烘焙品类由于试吃叠加三天左右的保质期，开业头几个月几乎净亏。

《灵兽》去探访北京荟聚一栗nutco门店，店里短保商品占比大概是40%，乳制品保质期是4天，牛肉干3天，饮品只卖当天的。华创证券统计金粒门数据发现，1到5天短保产品SKU占比46.1%，销售额贡献预计超过60%。

换言之，新鲜零食店过半的营收来自保质期不超过5天的产品。

有店员说，栗子都是现烤的。当有人问怎么把控损耗的时候，这个店员说主要靠经验判断产量，“有时候快到关店时间了，还有顾客过来买，那就只能现烤。”

现烤、现磨、现调意味着产量全靠人去预判。判断对了刚好卖完，判断错了要么报损要么缺货。国海证券研报数据显示，传统包装零食损耗率一般是1%到3%，鲜食、短保类零售业态损耗率普遍达到8%到15%。

这是新鲜零食和量贩零食在底层逻辑上最大的区别。量贩零食客流降20%，利润大致也降20%，线性关系。新鲜零食不是，客流降20%，已经做出来的短保品不会自动减少，损耗率会极速上升。

放到更大的视野看，7-11、罗森也卖短保鲜食，也有损耗问题，但加盟模型跑了几十年。区别在哪？

区别就是便利店鲜食只占SKU的20%到30%，长保品的稳定利润能抵得住损耗波动。新鲜零食店短保品占比40%甚至更高，是业态的主体，一旦损耗波动大就直接影响整体盈亏。

所以，量贩零食能靠加盟跑出万店，是因为长保品损耗低、运营标准化，加盟商本质上是执行者。新鲜零食反过来，加盟商每天要判断几十个短保品的产量和订货量，这不是系统能解决的问题，是鲜食运营经验的能力。

更重要的是，当新鲜零食们开始扩张，门店越多，同一商圈竞争越密，单店客流被稀释几乎不可避免。而客流下降对新鲜零食的杀伤力，远大于量贩零食。

一个主体是短保品、没有长保安全垫、损耗对客流高度敏感的生意，真的能用同一套逻辑跑到万店吗？

3

终局可能不是万店

新鲜零食店能卖出高于量贩零食的客单价，能让消费者排队、让商场主动腾铺位，靠的是两个"新鲜"叠加形成的溢价：

一是，业态的新鲜，消费者因为好奇、尝鲜、打卡，带来开业期的爆发式客流。

二是，产品的新鲜，短保、现制、明厨，让消费者相信“这里的东西比别处更干净”，愿意支付45到55元的客单价，而不是去隔壁花25到35元。

这两个“新鲜”一块儿支撑着那些让人兴奋的单店数据，可问题是，它们都有保质期。

业态新鲜感的衰减可能比预期更快。比如，就在一栗的北京荟聚商场，就同时存在薛记炒货、琦王花生等现烤品牌。而在合生汇内，甚至一栗与相邻竞品的产品、定价甚至试吃引流品高度重合。

多个品牌的门店设计、品类结构几乎一致，行业里已出现"粒门化"的说法，所有人照着同一个模板开店。

当消费者在同一个商场看到两三家长得差不多的新鲜零食店，新鲜感就结束了。

还有不少业内人士预测，购物中心观察的时间比较短，入驻8到10个月后业绩大幅下降就有可能被替换。

另一方面，产品"新鲜"的承诺正在遭遇更根本的信任考验。

据报道，有烘焙零售商出售的袋装面包标注21天保质期，厂家实际按6个月的长保标准生产。主动标短，是因为消费者愿意为"短保"两个字多付钱。还有很多门店的"新鲜烘焙"实际是中央厨房冻货到店复烤——消费者看到的"现烤"，只是最后一道工序的新鲜。

少量直营店的时候，品牌方有能力维护真实性，加盟体系下，加盟商面临损耗压力，那围绕日期和标签搞花样的动机就会大大增加。

今年1月，金粒门凤爪事件曝出产品标注“自有工厂每日直配”，实际由代工厂生产后二次分装，前一日产品贴上当日日期，品牌最终赔付1200万元。这还是直营体系下发生的。

而食安事件的传导不限于单一品牌。当消费者开始怀疑“新鲜零食店的新鲜到底是不是真的”，整个业态的溢价基础都会被动摇。

但比信任风险更根本的，是这门生意的物理边界。

短保品依赖冷链和高频配送，供应链半径天然有限。量贩零食可以从一个中心仓覆盖大半个省，新鲜零食做不到。每进一个新城市，几乎要重建一套本地供应链，扩张成本不是线性增长，而是阶梯式跳升。

单个城市能容纳的门店数量会有上限。新鲜零食店的客单价比量贩零食店高，那对应的消费频次肯定更低，目标客户群也更窄些。同一个商圈里要是塞进两三家同类门店，客流就会被稀释，出现相互竞争的局面。

这两个约束加在一起，可能新鲜零食的规模上限，由短保供应链的覆盖半径和单城市能容纳的门店密度一块儿决定的。

量贩零食的终局是万店整合，长保品、低损耗、标准化运营支撑了这个逻辑。新鲜零食不具备同样的条件。它更可能是一个有天花板的区域生意，在供应链能覆盖的范围内，维持有限数量的门店，靠产品力和运营效率赚取利润，而不是靠门店数讲增长故事。

试图用量贩零食的加盟逻辑突破这个天花板，不是在做大生意，是在加速消耗业态新鲜感、放大供应链管控风险、稀释单店盈利模型。扩张本身，可能正在瓦解这门生意赖以赚钱的前提。

新鲜零食店货架上的商品有保质期，这个业态的溢价窗口同样有。

区别就是，商品的保质期有明确标注，而业态的溢价窗口何时到期，没有人会提前告诉你。（灵兽传媒原创作品）

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