山东
老话说“头伏饺子二伏面”，这入伏的饺子可不能马虎，天热人容易没胃口，馅料得挑清爽又养人的。今天就分享3种特别适合伏天吃的饺子馅，尤其是第二种，身边好多朋友都没试过，尝过之后都直呼惊艳。
一、黄瓜虾仁鸡蛋馅——咬一口就爆汁的清爽
黄瓜水分足，燥热的天气里吃它，浑身都觉得水润舒服。配上自带鲜甜的大颗虾仁和嫩滑的鸡蛋碎，不需要过多调料，吃的就是一个透亮清爽。比起纯肉馅，这一款下肚，肠胃完全没有负担，特别适合闷热到不想吃饭的中午。
怎么调馅：
1. 鲜虾去壳去虾线，用刀背拍一拍再切成大颗粒，别剁太碎，保留虾肉弹牙的口感。加一点点盐、白胡椒粉和姜末抓匀，腌上十分钟。
2. 鸡蛋打散，热锅凉油炒成金黄色的碎碎，盛出来晾着。
3. 黄瓜洗净不用去皮，拿擦丝器擦成细丝，撒小半勺盐拌匀放五分钟。这一步不能省，等黄瓜里的水被杀出来，用手使劲攥干，一定攥干，不然包的时候汤汁乱流，饺子皮容易破。
4. 把虾仁、鸡蛋碎和攥干的黄瓜丝放盆里，淋一勺香油先拌匀锁住水分，再根据咸淡补一点点盐。馅就调好了，闻着就是一股清新的黄瓜香。
饺子皮可以买现成的，包的时候动作快一点，因为黄瓜遇盐时间久了还会微微出水。水开下饺子，点两次凉水，饺子鼓起来浮上水面就熟透了。咬开薄薄的皮，先是黄瓜的脆甜汁水涌出来，接着是虾仁的弹和鸡蛋的嫩，蘸一点香醋和辣椒油，一口一个停不下来。
二、苦瓜胡萝卜木耳鸡蛋馅——微苦回甘，好多人没吃过
很多人对苦瓜有偏见，但用它做饺子馅，处理得当的话，那股淡淡的清苦会转化成一种很特别的回甘，是闷热天里打开胃口的钥匙。胡萝卜自带甜味，黑木耳肥厚脆嫩，搭配炒得金黄的鸡蛋，口感层次特别丰富。这几种食材组合在一起，清爽不腻，吃完感觉整个人都轻盈了许多。
怎么调馅：
1. 黑木耳提前用温水泡发，洗干净后切碎末。苦瓜对半剖开，用勺子刮掉里面的白瓤，一定要刮干净，那是苦味的主要来源。然后和胡萝卜一起都擦成细丝。
2. 烧一锅水，水开了滴几滴油，把苦瓜丝和胡萝卜丝放进去焯烫十几秒，断生去生涩味。捞出过凉水，挤干水分后稍微切几刀，不用太碎。
3. 鸡蛋同样炒成碎末。把苦瓜丝、胡萝卜丝、木耳碎和鸡蛋碎放到一起，加盐、少许花椒粉或者五香粉，再来一勺蚝油提鲜，最后淋上香油搅拌均匀。
4. 这馅里因为木耳和鸡蛋都很吸味，可以稍微比平时多放一点点油，吃起来更润。如果你还是不放心苦味，可以提前用盐腌一下苦瓜丝并攥掉汁水，但焯水再挤干这个法子出来的味道更柔和，苦味若隐若现，配上蘸料刚刚好。
素馅饺子本身易熟，水开后下锅，轻轻推一下防止粘底，煮到饺子全部浮起，肚子鼓鼓的就可以了。第一次尝这馅的朋友，表情往往很有趣：刚入口微微皱眉，咀嚼两下眉头就舒展开了，接着筷子又伸向下一个。那种特有的清苦之后泛上来的鲜甜，特别有滋味。
三、嫩南瓜韭菜猪肉馅——鲜嫩得能掐出水
这里说的嫩南瓜，是那种外皮青绿、一掐能出水的小南瓜，口感脆嫩，带着一股子独特的清香，和冬天的老南瓜完全不是一个路数。它和韭菜、猪肉搭在一起，猪肉的油脂滋润了南瓜丝，韭菜又贡献了强势的鲜香，整体就是“鲜嫩多汁”四个字的具象化，是三伏天里解馋又养人的绝佳选择。
怎么调馅：
1. 猪肉选三肥七瘦的前腿肉，剁成肉馅，加入姜末、生抽、老抽、盐、白胡椒粉和一点点白糖，分次少量加入葱姜水或者清水，顺着一个方向搅打上劲，让肉馅把水分吃进去，口感才会嫩而不柴。
2. 嫩南瓜不用去皮，擦成细丝，撒少许盐杀水十分钟，同样使劲挤干水分。韭菜一小把切碎，用少许油拌一下防出水。
3. 把挤干水分的南瓜丝和韭菜碎放进调好的肉馅里，淋上香油，先把蔬菜和油拌匀，再和肉馅混合搅拌。这时候能闻到韭菜的辛香和肉香交织在一起，还没包就已经馋得不行。
肉馅饺子煮的时间要稍长一点，水开下锅后，点三次凉水，等到饺子一个个白白胖胖地浮在水面，按一下皮能迅速回弹就好了。咬开饺子，先冲出来的是韭菜香，紧接着是嫩南瓜丝那声清脆的“咔嚓”，汁水丰盈，烫着嘴也舍不得放筷子。
这三款饺子馅，有全素，有蛋有虾，也有肉，轮换着吃，入伏后的餐桌也就不那么愁人了。头伏那天，不妨起个早，去菜场挑几样水灵的时令菜，一家人围坐包顿饺子，这大概是伏天里最朴实的仪式感了。
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