95岁陈院士研究血脂多年，警示：除了肉，这3种蔬菜尽量少吃！

王阿姨退休后一直很注重养生，肉吃得少，主食也控制着，自认为饮食挺健康。

可上个月体检，血脂报告单上甘油三酯和坏胆固醇都亮了红灯。她拿着报告问医生：“我连肉都不怎么吃了，怎么血脂还是高？”医生问了她平时的食谱后，指着其中几样表示：“问题可能就出在这里。”

王阿姨傻了，难道自己吃的这些“健康菜”，反而在悄悄升高血脂？

一、中国人的第一致死病因居然是它！

《中国血脂管理指南（2023 年）》内指出，血脂异常的发生往往没有明显症状，很多人得了高血脂却不自知，这容易导致很多心血管疾病发生。

血脂异常的人群一般会有低密度脂蛋白胆固醇水平上升的问题，这个胆固醇又被称为“坏胆固醇”，容易在冠状动脉、其他动脉壁上形成斑块，让动脉血管狭窄，导致体内血流量下降，容易促进动脉粥样硬化心血管疾病发生。

而该症没有及时干预，容易诱发缺血性心脏病、缺血性脑卒中，这两个疾病是我国城乡居民死亡的首要原因，占所有死亡的4成以上。

现代人很多长期保持不健康的生活方式，如饮食不健康、缺乏运动、压力过大等，这让高血脂不再是老年人的“专属”，很多年轻人有不同程度的血脂异常。

《美国心脏学会杂志》上一项针对我国10万名成年人进行的调查指出，20~40岁是血脂快速上升的时期，这个阶段控制血脂可显著降低心血管疾病发生的风险。

中国医学科学院阜外医院心脏康复中心主任冯雪认为，40岁以上的人群出现血脂异常非常普遍，但其中只有20%不到的人知晓。长期血脂异常不干预的话，会给身体带来很多的“隐形”伤害。

二、双腿出现这5种异常，或是血脂在“捣乱”

血脂超标不一定有感觉，但身体末端，尤其是双腿，往往会先发出“警报”！

1、腿麻发凉

血脂异常的人很容易双脚发凉，感觉腿和脚的温度比其他地方要低一些，同时可能在坐着躺着的时候容易有麻木感。这是因为血脂水平上升后，血液内的坏胆固醇沉积在下肢动脉壁上逐渐形成了斑块，导致血管变窄。这样一来血液循环流向下肢的速度会变慢，下肢无法获得充足的氧气和热量，就容易发麻发凉。

2、睡觉时腿抽筋

睡觉过程中突然因为下肢抽筋出现强烈的疼痛感而醒来，很可能与血脂水平过高相关。高血脂会让血液粘稠度上升，本身夜间体内的血液循环速度就比较慢，容易让下肢肌肉缺血缺氧，二者相结合很容易引起周围神经病变，让肌肉在夜间过度兴奋，诱发肌肉痉挛。

3、腿脚伤口难愈合

血液流动速度变慢会让免疫细胞运输受到影响，局部的炎症反应会变弱，且高脂肪的环境容易成为细菌温床，进一步降低组织的修复能力。腿部出现伤口后，普通人一般5~7天即可康复，而高血脂患者可能需要2周以上的时间。

4、走路腿肚子疼

走路的时候小腿突然疼痛，跟抽筋似的酸胀难忍，在休息后可以缓解，但继续走路又会再次出现，这种现象在临床上称之为间歇性跛行。与血脂过高堵塞下肢血管相关，血脂高的人走路的时候双脚需要更多的血氧，但狭窄的血管供应不上，会让肌肉缺血缺氧而发出疼痛的信号。

5、皮肤、趾甲变化

血脂水平上升的人皮肤表面容易有黄色瘤样的斑点，多会出现在腹部、膝盖、肘部。且高血脂会导致下肢缺血、皮肤营养功能障碍，表现为皮肤干燥、脱屑以及褶皱，脚指甲也可能会变薄变脆。

三、3类蔬菜需警惕，升脂比肉还猛！

陈可冀院士，中国科学院资深院士、国医大师，从事中西医结合心血管病与老年医学临床研究长达60余年，早年间他就曾对北京市年龄63岁以上、素食超过14年的僧尼进行过调查，结果发现长期素食所致的膳食不均衡更容易导致内源性脂质代谢障碍，这类人心血管疾病的发生风险也没有下降。

香港的一项研究也指出，30~55岁、素食>10年的人群，约有40%以上血压过高、体内缺乏维生素B12，这会导致体内同型半胱氨酸水平上升，且容易引起动脉硬化、心梗、脑卒中发生。

控制血脂不能单纯只看食物内是否有脂肪，而是要综合性的看待，这几种蔬菜很容易导致血脂飙升，日常要多加注意。

1、高淀粉菜

如山药、土豆、芋头等蔬菜的淀粉含量很高，土豆内的淀粉含量在14~20%之间，在吃土豆的同时不减少主食摄入很容易让身体肥胖、血脂上升。因淀粉进入体内后会转换成葡萄糖给身体供能，摄入过量无法及时代谢会让血液内的葡萄糖水平上升，从而导致低密度脂蛋白胆固醇水平上升。

2、甜味菜

南瓜、胡萝卜、甜玉米等食物内的含糖量很高，大量摄入会导致血糖、血脂水平上升，对血脂的控制很不利。在食用这些食物的时候要注意控制量，或是适量减少主食的摄入。

3、吸油菜

如茄子、油麦菜、韭菜等蔬菜，内部的孔隙很多，在烹饪时很容易会吸附大量的油脂。还有就是一些干锅的蔬菜，在烹饪之前会先过油一下，这样一来蔬菜的含油量会显著增加，一定要注意少吃。

高血脂是现在非常常见的问题，很多人身体没有症状，但血脂水平已经过高了。对此一定要引起足够的重视，发现异常后及时调整饮食、积极运动，必要时也可以咨询专业医生建议服药。

参考资料：

[1] Jung E， Kong SY， Ro YS， Ryu HH， Shin SD. Serum Cholesterol Levels and Risk of Cardiovascular Death： A Systematic Review and a Dose-Response Meta-Analysis of Prospective Cohort Studies. Int J Environ Res Public Health. 2022 Jul 6;19(14)：8272. doi： 10.3390/ijerph19148272. PMID： 35886124; PMCID： PMC9316578.

[2] Schoeneck M， Iggman D. The effects of foods on LDL cholesterol levels： A systematic review of the accumulated evidence from systematic reviews and meta-analyses of randomized controlled trials. Nutr Metab Cardiovasc Dis. 2021 May 6;31(5)：1325-1338. doi： 10.1016/j.numecd.2020.12.032. Epub 2021 Jan 16. PMID： 33762150.

[3]《中国人的第一致死病因居然是它！你需要这份更适合中国人的“健康饮食模式”→》.科普中国2023-03-28

[4]《高血脂不能吃香菜？这几种菜更需警惕！》.中国食品报官方平台2025-11-18

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