湖北
冬瓜丸子汤，是寻常日子里一道叫人安心的家常汤菜。冬瓜上市的季节，正是暑气未消或秋燥初起的时候，这时候端上一碗清汤，最是妥帖。这道汤的做法由来已久，在民间流传甚广，并无确切的起源可考，但那种清淡温润的滋味，却一代代传了下来，成为很多家庭餐桌上常见的风景。
做这道汤，主料是冬瓜和肉馅。冬瓜要选那种皮色青绿、用手按着紧实的，切去外皮和瓜瓤，只留白净的瓜肉，先切成厚片，再改刀成大小均匀的块。肉馅则最好略带一点肥，这样煮出的丸子才不至于干柴，口感更佳。做丸子的时候，在肉馅里加入蛋清、少许盐和姜末，沿着同一个方向搅打上劲，便能做出紧致弹牙的肉丸。
锅里的水烧开后，将冬瓜块先放进去煮，待汤水再次沸腾，再转成小火，用勺子挖取肉馅，轻轻推入水中。丸子下锅后不要急着翻动，等它慢慢浮起，再煮上几分钟。最后放盐、淋上几滴香油，撒一把葱花或香菜，即刻出锅。冬瓜煮得半透明，吸饱了汤汁的清甜，丸子鲜嫩不腻，一口下去，温润得恰到好处。
在忙碌或食欲寡淡的时候，这一碗冬瓜丸子汤，足以让一餐变得安稳。它没有复杂的工序，也没有浓烈的调味，只是靠着食材本身的味道，清淡却有余味。喝一碗热汤，吃几块冬瓜，再夹起一颗丸子，那份舒服，不是山珍海味能给的。平淡的一餐，因了这碗汤，也变得足够温润适口了。
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