河北
一到三伏天，四十天的高温闷蒸模式就开始了，空气又热又湿，即使坐着不动也会觉得浑身黏腻、四肢无力。很多人在夏天吃肉的时候不知道怎么选择，总是觉得猪肉很百搭，天天都要吃上那么几块，但是这也是三伏天使人容易感到疲倦、没有食欲的原因之一。
不懂行的人在三伏天喜欢吃猪肉，而真正懂得养生、会吃的人，早已把猪肉换成低脂高蛋白的食物，因为按照季节来选择肉类，整个伏天都感觉很清爽。
在三伏天的时候，最适宜全家食用的肉就是鲢鱼头了。相比于猪肉而言，鱼头的最大好处就是高蛋白、低脂肪、肉质细腻容易被人体吸收，并且不会加重胃肠道的负担。而且含有人体需要的各种微量元素，在夏天的时候，可以补充身体所缺少的营养物质，清淡而不腻口、清香不油腻，正好适合三伏天，这也是养生的人在夏天喜欢吃它的重要原因之一。
鱼头是最受欢迎的做法，那就是有名的鱼头豆腐汤。做法很简单，不需要什么复杂的调料，炖出来的汤色是奶白色的，味道也很鲜美，老少皆宜，尤其适合三伏天饮用。
鱼头豆腐汤
材料：新鲜鲢鱼头一个、豆腐一块、葱段、姜片、蒜瓣几个、当归少许、桂枝少许、枸杞少许、食盐、白胡椒粉少许、味精少许、家常食用油
做法：
1、做这道汤的基础条件是食材的新鲜，首先选用活鱼现杀，鱼头要选个头大一些的，肉质厚实，味道也更好。在处理鱼头的时候，要把里面的黑膜和血沫都去掉，因为这些是鱼汤发腥的原因之一。
2、除了常用的葱姜蒜之外，还可以放一些当归、桂枝、枸杞等。适量地使用一些药食同源的食物来点缀，既可以减轻鱼肉的腥味，又可以起到温补的作用，并且符合伏天清淡滋补的特点，不会掩盖住鱼肉原有的鲜美味道，吃起来也清爽不油腻。
3、南北豆腐都可以用来做这道汤，两种做法，做出来的味道有一点差别。偏爱嫩滑口感的话可以选用南豆腐，煮熟之后会变得非常绵软入味、入口即化，如果偏好紧实醇香的口感，则可以选择北豆腐，质地紧密不易烂掉，并且能够很好地吸收鱼汤中的鲜美滋味，大家可以按照自己的口味来选择。
4、很多人熬不出浓郁的白汤，主要是因为鱼头没有煎透。在锅里放点油，把处理好的鱼头小火慢慢煎到两面微黄的时候，再加入开水或者冷水都可以熬出浓稠奶白色的汤底。
5、把鱼头煎熟之后再加足够的水，放入葱姜蒜、当归、桂皮等调料，用大火煮沸，很快就会熬出奶白色的汤汁来。然后把切好的豆腐块放进去，用小火慢炖30分钟左右，使豆腐更好地吸收鱼汤的味道。
最后加入枸杞，放入食盐、白胡椒粉和少量味精进行调味，并且撒上一些葱花作为装饰就可以上桌了。
烹饪技巧：调味要放到最后，过早加入食盐会使鱼肉和豆腐变得紧实，失去原有的鲜味，豆腐不能太早下锅，中途加入才入味而不易碎烂，整个过程先用大火烧开，然后转为小火慢炖。
三伏天多吃它，可以给身体补充所需的营养物质，适合各个年龄段的人吃的夏季清补食品。
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