辽宁
“秋处露秋寒霜降，冬雪雪冬小大寒”，现在已经离冬季里的第一个节气立冬节气越来越近，不过气温还比较温和，正是大家出门采购越冬物资，以及忙着准备越冬事宜的时候。
每年的立冬前，也是海边渔民特别忙碌的时候，因为这个时候随着海水温度转凉，正是一些鱼儿来到潜水区进行繁殖产卵的时候，也是捕捞这些鱼儿的黄金期。
每年立冬前都是海里面的先生鱼游到海边礁石产卵繁殖的时候，这先生鱼的学名叫做“绒杜父鱼”，大连和山东一带也把这种鱼叫做“介巴鱼”或“狮子鱼”，这种鱼长着赖赖巴巴的皮，而鱼肉还是绿色的，加上鱼头比较大，鱼鳍张开后犹如狮子头一般，因此属于长相比较奇葩的海鱼品种。
这先生鱼的捕捞特别有意思，一般都是渔民趁着将要涨潮的时候，来到礁石上，看着这先生鱼慢悠悠的靠近礁石，然后用鱼叉来叉，而每年也就立冬前后这半个月的时间，是先生鱼来岸边繁殖的时候，其它季节很难遇到。
先生鱼的鱼肉别看是绿色的，但是特别细腻鲜香，而且这个季节的先生鱼都有高粱米粒大小的鱼籽，加上先生鱼的鱼肝和鱼肚也特别鲜美，因此别看先生鱼价格便宜，但是其却是这个季节难得的美味，甚至新鲜的先生鱼刺身，要比三文鱼和金枪鱼还要美味。
先生鱼的鱼肉因为刺少肉厚，可以烹制很多脍炙人口的菜肴，比如熘鱼片、辣子鱼条和包饺子等，而其最美味的部位就是鱼籽、鱼肝和鱼肚，跟大家分享两道先生鱼烹制的菜肴：
1、尖椒焖先生鱼
1.新鲜的先生鱼去头后，去除取出内脏，把鱼肝上的苦胆摘除，鱼肚里外翻洗干净，在鱼身上切上花刀，用开水烫一下洗净，鱼籽漂洗干净，尖椒去除根蒂后切成块。
2.锅中入油爆香葱姜蒜和干辣椒，下入先生鱼略微煎一下，烹入料酒和一品鲜酱油后添汤。
3.锅中汤汁大火烧开后转小火，下入鱼籽、鱼肝和鱼肚，加入少许白糖提鲜，焖煮至汤汁浓稠以后，加入尖椒块，加盐和胡椒粉调味，开大火收浓汤汁后，即可出锅享用。
2、先生鱼杂炖豆腐
1.先生鱼头去除鱼鳃洗净，鱼肝、鱼肚和鱼籽处理干净，豆腐切成大小均匀的块备用。
2.锅中下入猪大油，油热后下入鱼头和鱼籽略微煎一下，烹入料酒后倒入开水没过食材，大火烧开后转小火，下入鱼肚。
3.锅中下入切好的豆腐，小火慢炖至汤汁奶白浓稠，加入鱼肝，然后加入盐和胡椒粉调味，转大火收浓汤汁，撒入葱花香菜，即可出锅享用。
小贴士：
1、先生鱼在购买的时候，一定要选择鱼身摸上去比较坚硬，并且鱼皮的颜色为绿色的，如果鱼身摸上去软绵绵的，而且鱼皮已经变色，说明这鱼已经不新鲜了，这样的先生鱼就不要购买了。
2、先生鱼在烹制的时候，也可以把鱼皮去除，而且先生鱼的鱼皮很好去除，不过先生鱼的鱼皮别看丑陋，但是富含胶质，吃起来软糯弹牙，但是处理时最好用热水烫一下，这样可以去除表面的粘液和杂质。
先生鱼在每年的立冬前后正是其来到岸边产卵的时候，也是其味道最鲜美的时候，这个季节的先生鱼鱼籽、鱼肝和鱼肚都非常美味，一年也就这半个月时间才多，因此遇到以后别错过！
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