浙江
傍晚的烧烤摊上，铁板鱿鱼滋滋作响，撒上一把孜然辣椒面，香气直冲天灵盖；
街边的小店里，章鱼小丸子刚出炉，木鱼花还在热气的蒸腾下跳舞；
回家打开外卖软件，一份墨鱼汁饺子正在派送中……
等等，你想没想过一个问题，你喜欢吃的这些海鲜是鱼吗？你能准确分清吃进嘴里的，是鱿鱼、章鱼还是墨鱼吗？
先回答第一个问题，这个可以肯定回答，它们都不是鱼！而是软体动物门头足纲的成员，跟蛤蜊、蜗牛是远亲。真正的鱼是脊椎动物，有骨头有鳞片。
接下来回答第二个问题，在海鲜里，想分清楚鱿鱼、章鱼还是墨鱼，就像让你分清人类三胞胎一样难。更何况菜单上还时不时蹦出个“乌贼”“八爪鱼”“枪乌贼”“柔鱼”——它们到底怎么区分？
今天就带你彻底捋清楚。
该怎么区分？
鱿鱼、乌贼、章鱼、墨鱼、八爪鱼，到底谁是谁？
先说一个最简单的结论：这些名字只对应三种生物——章鱼、乌贼、鱿鱼。
章鱼，也叫八爪鱼、八爪蛸。
乌贼，大家一般叫它墨鱼、墨斗鱼。
鱿鱼，别称枪乌贼、柔鱼。
捋清楚这层关系，一大堆名字瞬间缩水成三个。
那这三种到底怎么分？
第一步：看头。
章鱼的头是球形，圆滚滚的，像一颗脑袋直接连着八条腿。
鱿鱼是锥形，身体细长，像个火箭筒，头顶还有个尖尖，有点像古代的长枪头。
乌贼则是袋形，身体扁宽，它的头像长条热水袋，袋子周围还有一圈“裙边”。
第二步：数脚。
章鱼有8条腕足，所以叫“八爪鱼”。
鱿鱼和墨鱼的腕足都是10条：其中有8条短腕足加上2条可以伸缩的长触腕。
那它们都会喷墨吗？
乌贼是喷墨界的专业选手，看它的俗名“墨鱼”，就知道它最擅长这个，遇到强敌直接“墨汁炸弹”伺候，把海水搅浑然后脚底抹油。章鱼和鱿鱼也会喷墨，但用量就比较克制了。
怎么做好吃？
三种食材，烹饪方法也各有讲究。
章鱼：鲜嫩担当。
章鱼肉质鲜嫩Q弹，适合白灼、刺身，最大程度保留原味。当然，最经典的归宿还是章鱼小丸子——面粉糊里裹着章鱼足丁，煎到金黄，淋上酱汁撒上木鱼花，一口一个满足。靠着这独特的肉质，章鱼的价格比另外两位兄弟更高。
鱿鱼：百搭选手。
鱿鱼产量大、价格亲民，是烧烤摊的绝对C位。铁板鱿鱼——洋葱和鱿鱼在铁板上翻飞，孜然辣椒一撒，香气能把整条街的人都勾过来。爆炒鱿鱼也不错，但记住一个关键：焯水要快，爆炒要猛，不然肉质会变老。鱿鱼还可以做成鱿鱼丝小零食，是看剧的灵魂伴侣。
乌贼：墨汁也是食材。
乌贼肉质比鱿鱼更扎实一点，适合炖汤、红烧这类需要时间的做法。乌贼炖汤是一绝，搭配排骨，鲜味能渗透到汤的每一滴里。乌贼喷出的墨鱼汁也是食材，能做墨鱼汁海鲜饭、墨鱼汁饺子，可以称得上是真正的“黑暗料理”，并非味道不好，而是吃完牙齿黑得能吓哭隔壁小孩。
“软体三兄弟”如何走上餐桌？
这三种海鲜是怎么来到你面前的？路子不太一样。
鱿鱼：靠“灯”吃饭。
鱿鱼是个趋光控，对光线特别敏感。渔民就利用这个特点——晚上在船上挂起强光灯，鱿鱼看到光亮就蜂拥而至，然后被成批地用发光饵钓上来。我国目前是全球最大的远洋鱿鱼生产国、市场国和消费国。
乌贼：从濒临灭绝到“重生”。
乌贼的故事有点曲折。我国拥有丰富的乌贼品种，但上世纪七八十年代，由于过度捕捞和产卵场被破坏，部分品种急剧减少，一度濒临灭绝。
好在各地渔业部门及时出手。浙江、山东等地相继开展增殖放流，补充了乌贼资源，严格休渔制度，为海洋生物提供了宝贵的休养生息窗口。
我国各海洋科研团队通过人工培育柳珊瑚，打造人工鱼礁，修复海洋生态环境，给乌贼安好家，还对乌贼人工繁育、人工越冬等技术进行攻关，进一步扩大了乌贼种群规模。
经过几十年持续努力，各类乌贼在我国近海的种群已得到初步恢复。今年，山东青岛海域出现大量曼氏无针乌贼，是资源逐步恢复的一个积极信号。而另一个品种金乌贼，其资源在近些年已得到了显著修复，开始形成效益，并供应市场需求。
章鱼：野生为主，养殖刚起步。
章鱼目前主要靠捕捞，野生章鱼价格一直居高不下。福建连江等地近年来开始尝试深海网箱养殖，投喂螃蟹、虾蛄等天然饵料，养两个多月就能长到4斤左右。不过，人工培育章鱼苗种的技术尚未成熟，其幼体成活率低一直是个难题，不过我国科研团队在这一领域已有突破，有望在未来实现规模化人工繁育。
下次再去海鲜市场或烧烤摊，别只顾着流口水，先看看头、数数腿，看看自己买的到底是啥？
毕竟，吃明白了，才算没白吃呀。
来源：农民日报
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