中国零食店，正在分成千店和万店两种命

文/ 吴羚玮

2025年，鸣鸣很忙把门店开到了近22000家。同年，好想来和老婆大人的母公司万辰集团，门店总数也冲破了18000家。这让零食在继快餐小吃和茶饮咖啡之后，成为万店品牌涌现的消费赛道。

两家量贩零食巨头，刚把门店开到接近4万家，新鲜零食又成了行业里最热的新故事。

金粒门、几多全、一栗、蒲妈妈等新品牌接连冒头，绝味食品、茶颜悦色、鸣鸣很忙、来伊份等老玩家也开始试水新鲜零食。

它们大多开在高端商场的B1楼或1楼，试图用鲜卤、烘焙、果茶、短保甜品、热食和不断补上的试吃盘，吸引路过的人流进店逛一逛。

作为零食消费升级里增速最快的细分赛道，新鲜零食的市场规模从2020年的不足50亿元，已经膨胀到2025年的180亿元，年均复合增长率超过40%。中金研报认为，新鲜零食行业规模有望达到500亿至1000亿元。

但新鲜零食赛道，很可能不会跑出下一个万店品牌。千店几乎就是它的物理上限。因为新鲜，本来就是规模的敌人。

便宜之后，零食店开始卖“新鲜”

新鲜零食的走红，首先是对量贩零食的一次补充。

量贩零食解决的是“便宜”。鸣鸣很忙的同类产品的均价比其他线下渠道要低25%，SKU是同规模渠道的2倍。

但当“便宜”被做到极致之后，消费者开始寻找下一个消费理由。

第一个理由，叫配料表焦虑。过去消费者买零食主要看口味、品牌和价格，现在越来越多人会看防腐剂、保质期、添加剂和生产日期。

第二个理由，是线下逛店的体验感。新鲜零食店的货架更像个小型食品市集，开放的冰柜里放着榴莲千层、湖南特色卤味、果茶，加上不断补上的试吃盘，很容易吸引顾客逛一圈，再顺手买走几件。它把零食店、卤味店、烘焙店、奶茶店和山姆试吃区揉在一起，这是量贩零食给不了的冲动与逛感。

几多全正是这个新物种里最适合被观察的样本。

它和长沙臭豆腐品牌“黑色经典”来自同一家母公司伍爱集团。2025年3月开出第一家门店后，仅1年多时间，几多全就已经覆盖14省69城，预计今年开出600多家店，还在近期开放加盟。其创始人、副总裁李宗文称，将在2027年冲击2000家规模。

几多全火起来后，最先紧张的是量贩零食巨头。

作为量贩零食里最典型的万店样本，鸣鸣很忙和万辰集团已经把便宜做到了极致，但门店也越开越多，竞争也密集到贴身肉搏。零食很忙2024年的加盟政策甚至提出，在竞品高销门店100米内布店，或遭遇竞品恶意打折时，总部将给予政策支持。

在抢夺低价心智之外，它们还是希望找到下一个增长点。于是，鸣鸣很忙今年1月在武汉开出了试验店“有点推荐”，据称单月销售额突破500万，坪效是行业平均水平数倍，又在7月连开两店。同月，来伊份也在上海落地“来伊份新鲜生活”。此外，隔壁赛道的绝味和茶颜悦色也在试水。前者开出“绝味新鲜零食”，后者则用“吉时赏味”开出新鲜零食店中店。

所有人都想蹭"新鲜"的热度，但新鲜不是多放几台冷柜就能复制的。它需要另一套供应链、另一套商品管理、另一套门店运营——以及，另一套关于规模的预期。

同样叫零食店，

为什么一种万店、一种千店？

新鲜零食正在成为零食行业里最有想象力的新分支，但它没法复制量贩零食的万店路径。

在这两种模式中间，有三道分水岭。

1.商品结构：万店求丰富，千店求克制

第一条分水岭，是商品结构。

量贩零食追求的是丰富性。鸣鸣很忙在库SKU 3997个，单店1800款，每多一个SKU，就多一次被顺手拿走的机会。商品保质期长，卖不动可以堆在仓库里慢慢消化，跨区域调拨毫无压力。

但新鲜零食不能这么做。它的SKU控制在200个到500个。大部分商品都有时间压力。食品今天没有卖掉，明天可能就要降价报损。每增加一个SKU，都意味着更复杂的原料采购、补货和管理。

这也解释了同为短保卤味的绝味鸭脖能开万店。它只有10多个SKU，门店小、操作标准、供应链简单。

几多全的解法是：高周转、对鲜度要求高的核心商品，比如鲜卤热食和果茶，由集团自有工厂生产；需要丰富货盘、跨越多个食品品类的商品，则通过外部代工和联合研发补齐。目前，它35%的产品为自产，贡献了约50%的营业额。这比纯贴牌更有控制力，也比全品类自产更现实。

2.门店分布：万店下沉，千店先进商场

第二条分水岭，是门店分布。

量贩零食大多是“县城霸主”，主战场是县城、乡镇、地级市和社区街边。鸣鸣很忙59%的门店，就位于县城及乡镇。一个50万人口的县城，主街区能挨着两家不同品牌的量贩零食店；学校边、社区口、商业街也能各自再开。

因为零食吃的是碎片化高频需求。消费者不会为了买一瓶饮料、一包辣条、一袋薯片，专门开车半小时。但如果附近有一家零食量贩店，价格又比超市便宜，消费者很容易顺道进去。

而新鲜零食目前则更依赖一二线、强二线和优质地级市的核心商圈，比如各地的龙湖天街、万达广场，点位不是一楼临街门面，就是负一楼的超市、地铁接驳入口位置。一方面是因为它们仍在品牌心智建立期，需要先打造几个热闹的标杆门店，好为后续开放加盟铺路；另一方面，短保鲜食非常考验动销速度，商场的自然客流和冲动消费能尽快帮它们把货卖掉。

但问题是，第一，优质商圈的优质点位有限。第二，商场模型跑通了，社区模型就能跑通吗？

商场里，逛街的消费者可以顺便试吃、拍照和尝新。但社区店面对的是更理性的日常消费。租金可能下降，但客流也更分散，消费者是否会为了几多全形成稳定复购，还没有被充分证明。

因此，量贩零食能从县城主街一路开到乡镇社区，新鲜零食却要先证明自己离开商场一楼或B1后，还能不能卖得动。

3.供应链：万店靠仓配，千店靠日配

第三条分水岭，是供应链。

量贩零食的规模效应是正反馈循环：门店越多，采购规模越大；门店越密，仓配成本越容易被摊薄；销量越稳定，总部对上游品牌和工厂的议价能力越强。

还是以鸣鸣很忙为例，约34%SKU来自与厂家合作定制；同时，与大量食品企业建立合作，通过规模采购获得价格优势。它赚的不是单件商品的高溢价，而是规模化供应链的效率差。

新鲜零食的供应链则完全不同。

新鲜零食最大的命门是鲜度与损耗。商品需要依靠中央厨房和冷链日配，在短时间内从工厂到货架。一旦跨区域扩张，就要相应跟上冷链、区域仓甚至区域工厂。

此前几多全创始合伙人卢路成也曾说过，“供应链到哪，门店才开到哪；工厂建到哪，市场才做到哪。”他这句话的潜台词不是说“几多全很有战略定力”，而是“我们的扩张速度被基础设施约束了”。

这么高的供应链建设成本，需要靠高密度门店来摊薄。

截至2026年2月，几多全已开出的69家门店中，长沙22家、南昌11家、重庆6家，其他已进入城市多数不超过5家。如果一个城市只开两三家店，后端冷链、仓配、生产和品控很难摊薄成本。如果一个城市能密集开出10家、20家甚至更多门店，区域供应链才有机会跑顺。

但高密度又会带来另一个问题：同城门店会不会互相分流？

量贩零食同城加密，更多是在抢近场消费和低价心智；新鲜零食同城加密，则更容易面临鲜食需求的天花板。一个人可以一周买多次饮料和包装零食，但未必每天都买鸡爪、千层蛋糕和果茶。

几多全们的开店上限，就是模式本身

量贩零食能够万店，不只是因为长保标品和加盟模式，更因为它让加盟商要做的事相对简单和标准。

鸣鸣很忙的两万多家门店中，直营店只有21家，加盟比例达到99.9%；万辰集团的1.8万家门店中，直营店只有32家，加盟比例同样超过99.8%。

在这套模式里，总部已经替加盟商完成了大部分复杂工作：选货、采购、定价、补货，都由统一的商品体系、全国仓网和数字系统决定。加盟商主要承担房租、装修、人工和日常经营，把货架摆满，把商品卖出去。

这是一种较轻的扩张结构：前端扩张主要由加盟商出资，后端效率却不断向总部集中。每增加一家门店，都在进一步摊薄整张网络的成本。

而在新鲜零食这边，金粒门约30家门店，全是直营、尚未开放加盟；一栗NUTCO拥有近百家门店，也仍坚持直营。只有几多全已经从早期直营验证，走到了开放加盟、冲击千店的阶段。

但它的加盟门槛，高到不像在招加盟商，像在招合伙人。加盟者需要准备百万元级别的单店投资，提供150万元以上的资金证明，还要拥有多店经营经验。

高门槛看起来是在筛选优质加盟商，另一面却暴露了这家店有多难经营。

量贩零食店的核心工作是陈列、补货和收银，三五名员工就可以维持一家门店的基本运转。几多全则同时经营鲜卤、烘焙、果茶、热食和试吃区，需要现制、品控、补货、收银和临期处理等不同岗位。一家大店往往需要十几人轮班，管理复杂度接近小型餐饮。

尽管总部已经做了大量复杂的活，但每一家店依旧面临损耗、人员和鲜度管理的问题。这意味着，新鲜零食的扩张速度天然受限于合格合伙人的供给速度，而不是资本的供给速度。

量贩零食与新鲜零食，虽然都叫零食，但它们是两种生意。

量贩零食的本质是空间效率：把标准化的低价商品，通过加盟铺到尽可能多的物理空间。它的敌人是同质化竞争，不是规模本身。

新鲜零食的本质是时间效率：在极短的保鲜窗口内，完成从生产到销售的闭环。它的敌人是时间、距离和损耗——都会随着规模扩大而指数级增长。

这就是千店与万店真正的分野。所以，千店不是失败，万店也不是唯一答案。

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