河北
三伏天天气闷热，潮湿，人的食欲会下降，脾胃也会感到不适，因此在日常饮食中应选用温润平和的食物。山药就是不错的选择。民间有句话说“三伏天吃山药，温润养脾胃”。山药口感软糯顺滑，炖汤，清炒，做甜品都很合适，对脾胃有养护作用，缓解身体不适，不燥不补，老少皆宜。
三伏天温度高，湿度大，山药极易腐败变质，市场上所售卖的山药质量参差不齐。很多人不知道怎样辨别，有些人只看外表光鲜好看就买下来，回家之后很快就出现了脱水变质，口感差等情况。为此我专门请教了，有着多年种植山药的老农，老农毫不吝啬给出了选购技巧，遇到这四种就不能买了，免得踩雷。
第一种：长出新芽的山药
大部分人都知道发芽的红薯能吃，红薯又跟山药同源，很少有人去想发芽的山药能有什么问题呢？菜市场里有很多的山药冒出了小嫩芽，外表看上去非常新鲜饱满，但是内部的营养已经大量流失了。
山药发芽的过程中，会消耗掉它体内储存的养分，来给新芽生长提供养分，从而造成果肉变干，发柴，口感变差。三伏天时气温高，湿度大，发芽的山药更容易产生一些少量的有害物质，肠胃较弱的人吃了之后会出现腹胀，腹泻，胃痛等不适现象，所以买菜的时候要远离这些山药。
第二种：山药外面有很多黑色斑点
新鲜的山药外表光洁，颜色一致，只有自然形成的微小纹路，并没有黑色斑点。三伏天潮湿闷热，山药如果储存不当，外皮破损就会被霉菌迅速侵袭，在表面形成深浅不一的黑点，黑斑。
霉菌并不仅限于表面，肉眼看不见的菌丝还会渗入果肉中去，在里面产生一些有害的代谢产物。长期吃带有霉斑的山药，会使身体承受更大的代谢压力，造成恶心，反胃等不适症状，所以说即使价格很便宜，也不能买。
第三种：切面发黄，气味难闻的山药
新采收的山药切开以后，切面为奶白色且透明，具有山药本身的味道，并无其他异味，如果切面呈暗黄色，褐色，并且还伴有酸臭气，闷人气等异味，则说明山药已经腐烂变质。
三伏天气温高，山药氧化，细菌滋生速度变快，保存几天就会出现变质现象。即使削去了外层变黄的果肉，内部食材也早就被细菌侵袭了，吃后容易引起消化不良，肠胃不适等情况，如果条件允许，购买时可以让商家现场剖开检查一下，以防买到品质不好的。
第四种：体型异常，非常粗壮的山药
自然生长的山药生长整齐，生长均匀，粗细适中，外形整齐，整体线条流畅。那些个头很大，弯弯曲曲或者长得怪异的山药，大多是在种植的时候为了提高产量，增加卖相，就大量使用生长激素来催熟。
此类山药口感松散淡而无味，并且营养也少，还会残留微量药剂成分。三伏天人身体新陈代谢旺盛，长期食用这样一些食物，会打乱人身体本来的代谢规律，不利人体健康。选购的时候应该选用外形规整，粗细一致的普通山药。
什么样的属于优质山药
记住这个口诀，轻松分辨好坏，选规整不选畸形、选干爽不选发粘、同等重量选沉手，不选干瘪、选白亮无异味无冒牙。避开四类劣质山药，再用上这些挑选技巧，就能轻松买到新鲜天然、适合夏季食补的优质山药。
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