深圳新店 | 藏在万象天地里巷的日意融合风味

Armonia

Armonia

ITALIANO AUTENTICO

日料 x 意餐，能擦出什么样的火花？

主厨特制日式咖喱炖煮澳洲章鱼和粒粒分明的意式烩饭、浓郁海胆奶香酱汁温柔包裹着口感劲道的冷意面、松软又有嚼劲的意式披萨上铺着一层金枪鱼和明太子酱……当日料元素碰上意大利菜，两者会擦出什么样的火花？

周末的深圳万象天地人潮汹涌，走进藏在里巷的这家日意小酒馆，自有另一番舒适和惬意。

小酒馆名为Armonia，在意大利语中的意思是「和谐」，由广州米其林一星日法融合菜餐厅CHŌWA 主厨Louis主理。餐厅采用半开放式厨房的设置，目之所及范围内陈列着各种香料和发酵罐子，旁边摆放着落地熟成柜和酒柜。

与料理技法较为繁复的CHŌWA日法融合菜相比，Armonia的菜式更像是一记直球。“好的橄榄油，好的黑醋，新鲜的番茄和罗勒，一点盐，一点柠檬带来的酸度，意大利菜的好吃是很直接的。”

Louis说，“我们还会用到一些日料的技法和调味，像是处理鱼的活缔手法，在烩饭中加入日式出汁。当然也有一些在CHŌWA会看到的元素，比如熟成、发酵和高汤。”

总体来说，小酒馆的菜单设计将日式旬鲜美学和意式酱汁风味做了有趣的结合和探索，整体偏向Casual Fine Bistro的轻松风格。如果打开略厚的菜单有选择困难症，以下的菜品或许会是不错的参考。

PICCOLI 小皿

最先端上来的，要么是火腿芝士之类的小吃，要么就是餐前面包。主厨窑烤佛卡夏，用到了香港带来的一种酸酵母来发酵，面包做好之后再炭烤，口感外脆内软，又有一点熏烤气息，配上特级初榨橄榄油和意大利黑醋，是不错的开场白。

榛香白酱甜虾是我很喜欢的一道前菜，以清甜的北极甜虾搭配酥脆的樱花虾片，是虾的鲜味的双重叠加。白酱是这道菜的点睛之笔，其中加入了一些榛果，还有一点意大利白醋提升风味层次。一勺挖下去送入口中，鲜、脆、甜、酸，口感丰富之余又达到了微妙的平衡感。

牛肚是意大利人热爱的内脏食材，从罗马炖牛肚到佛罗伦萨牛肚包，料理的方式也是多种多样。这里的意式炸牛肚，是先用蔬菜高汤将牛肚慢煮入味后，再裹上面衣炸至香酥，搭配有一点广式辣度的番茄酱。

为了调整炸牛肚的脆度，Louis和团队尝试了多种面衣，才做出了能较长时间保持酥脆的效果。

不得不说，这道炸牛肚真是绝佳的下酒小菜，适合配上店里提供的多款葡萄酒来打发时光。

GRANDI 大皿

在直火料理流行的当下，小酒馆的主菜部分推出了较多炭烤菜式。如炭烤熟成乳鸽，将乳鸽经过72小时熟成后再直火炭烤，点缀一些日式七味粉平衡乳鸽的油脂感，底部配上香草黄油酱，还有几块昆布水渍过的黄桃。

乳鸽外皮烤得焦香，内部还保持着丰盈的汁水，直接吃或者搭配酱汁都很适合。

另一道招牌主菜是炭烤猪战斧，主食材是来自西藏的藏香猪，用到了比较少见的猪肋脊部位，配上味噌罗美斯科酱和15年巴萨米克黑醋。

猪肉烤得火候和嫩度正好，罗美斯科酱醇厚微甜，黑醋提供果味和酸度，还可以配上烤过的菊苣，以微苦的味道丰富菜品层次。

我特别喜欢中间夹着的几块外层焦脆的叉烧，

一口咬下去，满口都是丰富的油脂香气。

CARBO 主食

没进店之前，我先查了一下餐厅菜单，最想试试的就是这道意大利土豆团子Gnocchi。这是意大利的一道家常菜，传统做法是将土豆做熟后和面粉一起搓成团子，再把土豆团子煮熟或烘烤后配上酱汁一起食用。这里的做法是将土豆团子先煮后煎，达到外层微焦，内部松软的效果。

有意思的部分来了，厨师把日式鸡肉丸和意式辣香肠打碎做成肉酱，再配上酸奶油和香草，适合挖一勺土豆团子，和搅拌后的酱汁奶油混合着一起吃。酱汁融合了日料和意餐两道经典菜式的风味，连日式鸡肉丸中间夹带的鸡软骨也保留了下来，可以说是一道趣味和美味兼具的日意融合菜。

主食还可以试试不走寻常路的麻婆野菇披萨，酸种面团低温发酵，450℃窑烤出焦边，饼底松软有弹性，上面铺了一层主厨调制的麻婆野菇肉酱和盐渍豆腐，加上现磨花椒和细葱，是日式中华料理和意餐的有趣融合。

DOLCI 甘味

甜品环节试了一款罗勒柠檬挞，挞底酥脆，柠檬奶油入口酸甜清爽，作为清口的收尾甜品再好不过。

聚会，分享，还有放松。”

提起这家新店的定位，Louis如是说。

这天入座的位置正在窗边，就着各色菜品和几杯葡萄酒，不知不觉就从下午一直呆到了入夜。

由星级厨师研发的美味料理，也可以是松弛愉悦的日常。

Armonia日意料理

地址：深圳市南山区万象天地里巷一层NL125

电话：15323467299

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祝胃口好。