百条顶级金句！戳穿火锅烧烤行业真相

当火锅与烧烤走到“去泡沫”的十字路口，我们来了。

16个“价值维度”

给2个万亿级烟火赛道提提速

打场价值战，不是为了打败对手，而是为了不被时代淘汰。

2026年7月16日，盛夏的郑州，第四届中国火锅烧烤领潮峰会如期而至，这场由火锅餐见、烧烤餐见、餐见产业研究院主办的一年一度的行业盛会，已经连续举办4年，当天，上千名火锅和烧烤老板们从全国各地赶来，带着四面八方的热情，让这个夏天更为热烈。

今年的峰会主题是“打场价值战”。

活动现场，餐见传媒（火锅餐见、烧烤餐见）创始人孙岩岩作为开场嘉宾，分享了本次大会的“缘起”。

在接下来的“趋势价值”环节中，餐见传媒主编田果分享了《5大新概念，重构火锅烧烤生态》，从当下流行的5个新概念切入，层层剖析火锅与烧烤行业的现状与未来，田果认为，“当这么多企业同时喊‘难’，背后一定有共同的原因。这个共同的原因，不是我们变懒了，不是我们变弱了，而是我们赖以生存的生态位，出现了系统性的干旱化。”

在分享的末尾，田果还发布了“GEO全域优化服务”，简单来讲，就是火锅餐见与烧烤餐见助力品牌入驻豆包、千问、元宝、Deepseek等主流AI平台，抢占推荐位、霸占搜索前排。让用户在AI里搜索相关问题时，助力的品牌成为AI推荐的 “标准答案”。

在“营销价值”环节，小马宋战略营销咨询创始人小马宋为大家做出《以价值锚定人心，做有生命力的品牌》的分享，小马宋认为，过去，是运气赚钱？还是能力赚钱？如果是运气赚钱，那么请守好钱包！一个企业为什么会成功？答案很简单：价值、优势！

同一场“价值战”，有人用来进攻，有人用来止损，有人用来重新搭模型，其本质就是给到顾客足够多的价值，在“顾客价值”环节，由餐见传媒首席记者彭大龙主持的“围炉Talking”圆桌论坛上，以《顾客为王，如何打赢人心价值战》为主题，各位嘉宾分享了相关做法。

当下的餐饮行业的发展，效率已成为一道必选题。华鼎冷链科技品牌总监吴楠在《AI不是噱头！它正在成为餐饮价值引擎》的主题分享中介绍，2026年的餐饮行业，能活下来就是最大的胜利！2026年，华鼎冷链，基础建设持续升级，开启无人化智能化探索！

在“品类价值”环节，廣顺興创始人赵朋做了《价值双轮驱动！品类与供应链撑起全国连锁的地盘》的主题分享。品牌真正的“资产”，是信任！创立企业不是为积累财富，而是为祖国搭建完整的产业根基！未来3-5年时间，勤奋的餐饮同仁，一定会得到关注与收获。

当下的火锅与烧烤行业有个共识——情绪消费是真的，但情绪不能当饭吃，要让顾客进店，得给足理由。在上午场的最后一个圆桌论坛“火力全开的大女主”上，迎来了一道亮丽的风景，本场主持人由朱光玉火锅馆创始合伙人李扬担任，各大品牌的老板娘针对“情绪价值”的方向，以《越活越年轻！如何靠“驻颜术”圈粉儿》为主题，分享了各自的观点。

供应链及外脑阵营助阵

为餐饮老板算清“价值账”

本次峰会有个值得记一笔的细节，在嘉宾名单里，不光有火锅人、烧烤人，还有各种供应链企业和咨询机构等“外脑”。

过去，行业大会请咨询机构，多半是来当“气氛组”的，讲讲趋势、做几张PPT、给主办方撑场面。

但本届峰会则是反过来的，在16个价值主题里，咨询机构的角色，更像是“把火锅烧烤人各自踩过的坑，抽象成可复用的一套语汇”。

“短期卷价格，长期看价值！成功的品牌，信誉一定在线。组织永远是蓝海，终极战场是人才。”在下午第一场的“人才价值”环节，餐海组织力咨询总经理张成龙做出《人才即战略！解密组织力增长密码》的分享。

对门店而言，人才是大事，小小的一个蘸碟，也是大事。无论火锅还是烧烤，蘸料，是不可或缺的产品之一，看似“小”，实则“大”，好的蘸料能为产品加高分。在“安全价值”环节，馨田集团董事长汪成为大家聊了聊蘸料这件“小”事”——《安全品质如何赋能餐饮长效经营？》

服务过诸多餐饮行业的壹鸣咨询创始人刘一鸣，在《盈利店型2.0！打造可复制、可落地的方法论》的分享中表示，只有近距离感受、记录、测评，才能把项目做好。中国餐饮再难出“全国连锁”，“区域王”是最优解！

复合调味料这条线，效率价值是给门店省师傅，产品价值是让口味更稳，然而，两家店和两百家的味道能不能一样？全凭“创新”的功力。针对当下同质化、跟风严重的餐饮现状，圣恩集团创始人、董事长朱俊松做出《以成本领先为驱动力，赋能餐饮降本增效》的分享。

产品是企业的根基所在，当消费者面对琳琅满目的产品时，会如何抉择？餐饮门店如何靠产品打出流量来？在“产品价值”环节，由餐见产业研究院院长张冬主持的“‘名’人不说暗话”圆桌论坛上，火锅品牌与供应链企业创始人和负责人就《情绪价值下的真需求！产品风向标在哪》的主题，展开分享。

一边是新人的入局与老店的消亡，一边是连锁进程的加速，在“连锁价值”环节，围辣小火锅创始人张萧做出《小火锅大王的连锁攻坚战》的分享，张萧认为，守住一米宽，做到一万米深！好吃不贵，永远是餐饮主旋律。做下沉，做下沉之王！把复杂留给自己，把简单留给客户。

“2026餐饮生态出现两极分化：情绪与消费的觉醒，效率的系统化重构。做人、做企业、贵在真诚；做门店、做供应链，让顾客吃得好是头等大事”，在复购价值环节，家佳百味副总经理曾佳分享了《火锅底料第三革命时代，解锁长效复购全新解法》。

大火锅还是小火锅？这是个问题。在下午场的最后一个论坛“煮酒论英雄”上，针对“模式价值”这一议题，大火锅和小火锅的创始人“短兵相接”了。

本次论坛主持人是朱光玉火锅馆创始合伙人李扬，一开场，李扬就表示，无论大与小，品牌要长效发展，必须从流量价值转向沉淀品牌价值，我们可以靠场景创新、产品创新出圈，更要靠稳定品控、极致服务守住口碑，用可持续的价值交付。

品牌声誉顾问、战略传播专家楚学友在主题为《从危机到转机，如何用品牌声誉打赢价值战》的分享中提到，餐饮终极竞争力是品牌声誉价值。在最艰难的时候，把事做对，把人放在心上，把信任重新挣回来。

活动现场，气氛热烈，嘉宾们分享的内容引起参会老板们的强烈共鸣，有火锅老板表示，火锅餐见举办的一年一度的领潮峰会，是业内最值得期待的一个大型活动。“我已经来了四次了，每一次来，都有新收获。”

也有第一次参加峰会的餐饮新人，一位来自甘肃的火锅老板兴奋地分享，“在产品价值这块，我找到一个非常好的方向，以前总想着，如何引流、做营销，听了老师和大咖们的分享，我才知道‘留量’更重要，如何取得顾客的信任，如何设计动线，比那些花哨的营销方案更直接。”

现场也有不少行业观察者和餐饮专家到场，对本次活动的评价，多为“方法很多，可以直接落地”“让更多餐饮人看清了趋势”“这是治疗餐饮品牌焦虑的一剂强心针。”

大会落幕，征程开启。对于每一位火锅人与烧烤人而言，把“产品价值”炒进底料，把“效率价值”刻进模型，把“顾客价值”装进碗里，才是穿越周期的终极答案。

打场价值战，以此立心，以此破局。