安徽
到漳州后就一直在吃，来到此地仿佛不用正餐，小吃停不下来。如若问本地人，“漳州哪里好吃？”大多会说“去古城，那里小吃啥的都有”。
我喜欢闲逛漳州城，古城范围很大已与居民区融为一体，就算跑到城外小巷子寻味，吃完后七拐八绕，又见古城。
漳州老牌坊很多，颇有名气的四座牌坊，有两座明代坊在漳州古城内，有两座清代坊则在新华东路上，一条菜市路将其隔开。
菜市路，顾名思义，就是这一带保留了老菜市场的特色，路两侧骑楼下都是菜摊，猪牛羊鸡鸭鱼、蔬菜水果、小吃熟食皆有之，早晨和黄昏可热闹了 。
漳州卤面，漳州小吃的代表名片，这个“卤”字用得相当妙。食物名称的流传皆为群众智慧之结晶，表达简洁但含义深远，没有半个字的废话。
名字中侧重代表着这份小吃中何谓主角，何谓配角。
北方人都说南方的面不叫面，那是因为面不是“唯一主角”。
细想一下各种面的命名？
北方面，诸如山西刀削面、陕西油泼面、河南烩面、沈阳抻面、手擀面、手撕面、剪刀面等等，修饰的词语多为“制面的形式”、“追求的口感”，最终目的是为了塑造“面”，一碗面，面才是主角。
像兰州牛肉面，兰州人并不认为是“兰州拉面”而一定得叫“兰州牛肉面”，是因为牛肉面不仅仅面条以手工拉制很重要，牛肉和汤，也得是重中之重。
到了南方，一碗面的命名则包含了浇头，诸如贵州肠旺面、四川牛肉面、广东云吞面等等，像漳州卤面这个卤字，并不是面的制作方法：“把面卤起来”，而是面的灵魂：“浓稠绵密的卤汁”。
南方面，是双主角！
在我看来，这个卤还有另一层含义，那就是卤子。
北方所谓的“卤子”跟南方的“浇头”差不多，卤子不仅仅是卤汁，还有琳琅满目的各种“料”。到了卤面店，价目表上“卤面”、“卤米粉”一笔带过，而满屏幕的则是各种配菜，品种繁多，分的精细。
配菜加满，多多少少还是抢了面的风头。别看这四五块的一碗基础面，配料拉满，没有二三十块钱下不来。
卤汁黏糊但清淡有味，很好的润着面和米粉，舒缓下口。配菜多少算是“硬菜”，肉和菜其上，一碗卤面吃出个“满汉全席”的感觉。
阿国面煎粿也在菜市路，面煎粿有甜咸两种，刚出炉的最棒，外壳脆乎乎，内里糯叽叽。
对面有家“邹姐现榨果汁”，当地人喜欢将消炎草与甘蔗一同榨汁，其它诸如遍地茎、鱼腥草、壁梅草都能随意搭配组合，喝完后整个人都清爽了。
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