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超2000家门店已入局,餐饮迎来“餐+酒”时代?

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作者 |餐饮老板内参 内参君



餐饮人的三道必答题:引流X复购X客单价

2026年的中国餐饮,正陷入一场“冰火两重天”。

国家统计局数据显示,2026年1-6月餐饮收入28255亿元,同比增长2.8%,大盘仍在修复。

另一方面,《2026中国餐饮市场蓝皮书》提到,全国关店率攀升至49%的历史高位,每开两家店就有一家倒闭,行业平均净利率被压缩至个位数,中小门店普遍仅2%-5%;同时,《中国烹饪协会2026年3月数据》披露显示,高端餐饮关店率超65%,上座率跌破30%。

总量虽然没崩,但客流、客单、利润三条曲线同时承压。

“营业额=流量×转化率×客单价×复购率。”这个公式被反复提及,但真正能跑通的并不多。

>>>引流难,平台流量越来越贵,获客成本动辄百元以上,过去依赖的自然流量,在门店密度翻倍增长后被严重稀释。不少餐饮老板的直观感受是:团购套餐越上越多,但到店核销的顾客却没有同比例增长。

>>>复购低,公开数据显示,纯打卡型门店复购率不足10%,而回头客占比超45%的门店,存活率比行业均值高出2.3倍。数据指向一个残酷的现实:没有复购,流量就是一次性的消耗品。

>>>客单价上不去,数据显示,2026年全国人均客单价死死钉在33元地板价,当客单价下降10%,而食材、人工、房租等近八成刚性成本纹丝不动,本就微薄的净利润会被瞬间击穿。



餐企如何创增收?

今年5月份,习酒启动了“窖藏里的三餐四季”餐酒融合活动。

此前,该活动在2025年走过12座城市,以线下快闪店的形式试水。2026年的升级版转向全国常态化运营,联合大众点评、美团等平台,将线上流量导入线下合作餐饮门店。

目前,这个活动已经完成全面升级,合作门店从超800家扩至全国超2000家餐饮网点,活动周期持续至2027年一季度,同时拿出了近40万瓶习酒作为赠品资源。

赠酒品类从原来的单品系拓展为君品、窖藏1988、金钻、金质四款市场认知度高的核心单品,依据门店不同档位套餐分层搭配赠饮,从大众口粮到高端宴请都有对应选择,适配各类消费场景,门店合作空间更充足。

从操作模式看,这并非传统的“酒企铺货进店”,而是一套“平台套餐预订+到店赠酒+代金券抵扣”的链路设计:

消费者可以通过微信扫描活动二维码进入“君品荟”小程序,点击【习酒官方体验馆】或【官方合作门店】,查看离自己最近的合作餐厅,也可以在美团或大众点评APP搜索“习酒、三餐四季、窖藏里的三餐四季、习酒官方授权店”等关键词进入活动专区,预订合作门店的专属套餐。

预订成功后,消费者到店即可享受三重福利:

福利1、订餐立享餐费折扣。全国超2000家热门餐饮门店,精选人气套餐限时直享超低折扣,让消费者在决策阶段就能直接感知到优惠力度;

福利2:到店即赠品鉴酒。预订套餐并到店消费,即可免费领取君品习酒、习酒·窖藏1988、金钻习酒、金质习酒品鉴酒,一瓶在用餐场景中被喝掉的酒,比任何货架展示都更有说服力;

福利3:订餐抽取大额代金券。最高可抽88元无门槛代金券,当次订餐直接抵扣,实打实降低顾客的决策门槛。

这三重福利形成了一个完整闭环:折扣与代金券降低决策门槛、赠酒在餐桌上制造超预期体验。

消费者在预订阶段感知到的是“划算”,到店之后体验到的则是“超出预期”,这正是餐饮经营中最稀缺的口碑传播起点。



合作餐饮门店又能得到什么?

对于合作餐饮门店而言,这套模式提供了四个方向的权益:

央视IP背书与潜在出镜机会。门店参与本次合作活动,可获得栏目探店拍摄、实地取景、节目出镜机会。依托CCTV1《三餐四季》全国覆盖级传播力,门店特色菜品、门店环境、品牌故事将面向全国亿万观众曝光,一步打响区域餐饮知名度,打造本地网红标杆门店。



官方专属认证授牌,门店高端身份可视化加持。合作门店统一授予CCTV1《三餐四季》“窖藏里的三餐四季”官方指定合作门店专属授权牌匾。实体牌匾摆放门店前厅,强化门店正规高端合作身份,增强顾客信任感。

美团&大众点评首页定向流量扶持,免费精准引流。门店纳入活动专属流量池,打通双平台线上公域流量池,在美团、大众点评APP首页活动专区定向曝光推送,精准触达周边有聚餐、用餐需求的到店客群,低成本拓宽门店线上客源,稳定提升到店客流。

习酒全额承担赠饮酒水,全套宣传物料免费配送。本次活动搭配四款市场认知度高、覆盖大众、中端、高端全价位的核心习酒主力单品,分层绑定门店不同档位餐饮套餐设置赠饮福利,全面适配门店各类客群消费能力,适配场景广。

赠饮规则不要求门店上调原有套餐售价,所有用于餐桌赠饮的习酒产品均由习酒承担,门店全程不用垫付酒水货款,不占用门店运营现金流。帮助门店稳定拓客的同时,新增酒水销售收益,实现餐酒双向增收。同时品牌定制全套活动宣传物料免费配套直送门店,包含海报、桌卡、展架等,无需门店制作,物料到店直接摆放,快速营造沉浸式活动氛围。

从这些权益的构成来看,习酒试图解决的问题是清晰的:餐饮老板缺流量,平台给;缺背书,IP给;怕垫资,酒企兜底。这套组合能否真正跑通,取决于后续流量扶持的执行力度,但至少在合作条款层面,参与门槛确实被降到了较低水平。

据了解,习酒“窖藏里的三餐四季”活动仍在持续拓展合作餐饮网点。

具体合作细则可通过以下报名方式了解详情:

当打折打到骨头里也拉不动客单价的时候,也许该换一种思路了。流量红利已退,但“餐+酒”的尝试才刚刚开始。

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