湖北
夏天的冬瓜便宜又大块，安徽人除了拿冬瓜炖汤，还有另一种家常做法是酱烧，冬瓜厚块用豆瓣酱和酱油烧透，绵软入味、咸香微辣，吃起来比肉还香。酱烧冬瓜在安徽各地都很常见，夏天冬瓜多的时候家家户户都要做上好几回，是消耗冬瓜最过瘾的做法之一。家常做酱烧冬瓜，冬瓜去皮去瓤切成厚块，不要切太薄、烧久了容易烂成泥。锅里倒菜籽油烧热，下姜片和干辣椒段爆香，加一勺豆瓣酱炒出红油，酱香瞬间弥漫开来。倒入冬瓜块大火翻炒，冬瓜在热油里表面收紧微微变色。
加生抽、老抽和白糖翻炒上色，倒入开水没过冬瓜的一半，盖上锅盖小火烧十来分钟，冬瓜在酱色的汤汁里慢慢变得半透明。开大火收汁，汤汁浓稠地裹在冬瓜块上，撒上青蒜段便可出锅。冬瓜块酱红油亮、边缘微卷晶莹剔透，夹一块送进嘴里外层裹着浓稠的酱汁咸香浓郁、内里绵软清甜入口即化、冬瓜的清甜和豆瓣酱的咸鲜在嘴里融合。配白米饭尤其合适，酱红色的汤汁浇在米饭上拌匀、冬瓜块压碎了和米饭混在一起，呼噜呼噜几口便下去了大半碗。
在安徽乡下夏天冬瓜多得吃不完的时候，酱烧冬瓜便成了消耗冬瓜最快的方式。冬瓜切大块用酱一烧，一锅能烧一大盘、够全家吃得饱饱的。安徽人做酱烧冬瓜各家用的酱不同，有人用豆瓣酱有人用黄豆酱有人用自制的辣酱，烧出来的味道各有千秋但都是自家灶台上最顺口的。孩子们本来不爱吃冬瓜嫌它没味道，可酱烧过的冬瓜裹着浓郁的酱汁咸香入味，便也愿意夹上几块、拌着米饭吃得喷香。
酱烧冬瓜是安徽人夏天里最解馋的一道素菜，冬瓜便宜不金贵可用酱一烧便有了肉菜的气势。冬瓜本身清淡无味、可偏偏最能吸收汤汁的精华，酱汁里的咸香辣鲜全被冬瓜吸了进去，烧透了的冬瓜比肉还让人惦记。离家的安徽人到了夏天冬瓜上市的时候便会想起老家灶台上那锅咕嘟冒泡的酱烧冬瓜，酱香和冬瓜的清甜混合在一起的味道仿佛在记忆里扎了根。自己在外面也试着做，可总觉得豆瓣酱不够香、冬瓜不够入味。
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