广东
真正的好宴席，从不是刻意炫技，而是顺时而食、以味传情，让食物成为风味交融、人情联结的温柔载体。
是夜重庆解放碑威斯汀54层的云端，迎来了「川上」第二季「渝见·夏莳」品鉴夏宴。
本次晚宴有联合利华餐饮策划的加持，开场极有巧思，启幕就让在场的女嘉宾连连惊叹，职业模特亮相食材走秀，提前展示每道菜的原生食材风貌，让嘉宾先读懂食材本源，再来细品主厨的个中心思。
开篇的渝味苋菜胭脂馒头，以新鲜苋菜汁天然晕染出柔和粉润色泽，回归植物本身的温润质感，搭配特调潼南南柠檬豆瓣黄油，咸香清爽，入口松弛，恰到好处唤醒味蕾。
前菜「夏荷低温熟成巴浪鱼」看似熟悉其实不然，来自重庆江津的行政总厨杨财洪（Charlie Yang）运用熟成工艺，软化巴浪鱼偏粗的肉质，口感变得细腻软滑。杨师傅还秀了一波波洛克抽象艺术呈现，青、红、黄三色烧椒搭配皮蛋豆腐调出多重风味酱汁，融合厦门海鱼与潮汕豆酱的独特风味，辅以荷花、莲子、藕带等荷塘时鲜，一口尽是盛夏的清鲜灵动。
五行五色五味冷萃拼盘，集齐「酸甜苦辣咸」的完整五味。江津苦瓜自带清苦、消暑解腻；璧山番茄竟与牛蹄筋在此处相遇，层次丰盈、酸感软嫩；荣昌黑猪小排经瓦缸晒醋慢炖，酸香入味。再搭配麻辣散养的葵香鸡、沙葱双脆包的六月黄，五味错落相融，层次饱满又清爽。
「燕之屋蜜瓜臻品汤」十分贴合夏日饮食节奏，沿用港式爵士汤精髓，以老鸭、老鸡、海鲜慢熬底汤，再用鸡豆花技法澄清汤色，盛入清甜的海南玫珑蜜瓜中，汤清味醇，消解夏日燥热。
罗勒炝锅脆皮闽东大黄鱼，改良了传统的炝锅手法，鱼肉鲜嫩多汁，辅以清香蘑菇汁提鲜增味。作为大董授权门店的专属隐藏菜单，一道酥皮烤鸭配糯米饭团尤为动人，复刻治愈的儿时味觉。
鲜果雪葩清口过后，主菜九叶青鲜椒炭烤牛小排登场，以鲜花椒低温烟熏，清雅椒香丝丝透入肉质。
要说整夜宴席的烟火气息，必属川上时令小炒环节中出现。巫溪冬日手工腌制的腊肉，用云南白葱牛肝菌爆炒，煸出十足锅气。尖椒小河虾借鉴川式尖椒鸡做法，鲜辣浓郁，香味立体，配菜选用渝川交界无污染栽种的茼蒿，搭配老鸭绿豆莼菜冬瓜汤，清淡温润，伴一口治愈的软糯越光米，吃一口就停不下来。
收尾双味抄手，一碗包圆了鲅鱼、小龙虾两种风味，麻辣咸甜交织。甜品更是精彩，刚出炉的重庆陈麻花独家授权的现场炸制麻花，一旁是玻璃盛装的冰淇淋，牛奶冰、茉莉冻、玉米烙。一口咸一口甜，寓意生活“有咸有甜，越来越好”！
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