微醺西班牙阿拉贡 – 寻味萨拉戈萨

图文：陆江 | 葡萄酒在线

微醺西班牙阿拉贡：一场穿梭于古罗马、穆德哈尔古堡与老藤歌海娜的感官朝圣。

这一次，我们避开拥挤的常规路线，开启一场融合了古罗马风骨、摩尔艺术与极致风土的阿拉贡风物之旅。

旅途记录文字分三篇：

1. 微醺西班牙阿拉贡-萨拉戈萨的两千年风骨
2. 微醺西班牙阿拉贡-寻味萨拉戈萨
3. 西班牙Calatayud葡萄酒之旅，老城漫步，高山老藤和葡萄酒博物馆

微醺西班牙阿拉贡-寻味萨拉戈萨

绿意盎然的歌海娜公园漫步，放松双脚，为寻味之行蓄力。

萨拉戈萨市区，埃布罗河岸的马卡纳斯公园（Parque Macanaz）里，有歌海娜花园 (Jardin de la Garnacha)，以皮拉尔圣母大教堂为背景，是完美打卡点。

看花园里的歌海娜老藤，或卧或立，大部分葡萄藤正好处于葡萄开花坐果阶段，有花有果。

歌海娜花园，作为位于市中心的观赏性葡萄园，种植了120多株歌海娜葡萄树，分别来自萨拉戈萨省三大原产地命名产区。

Calatayud、Campo de Borja和Cariñena，这三个产区也被合称为歌海娜三角区。

阿拉贡首府萨拉戈萨，最近被评为“世界歌海娜之都“。

歌海娜问答两则：

为什么现在歌海娜在国际葡萄酒界那么火？

原因有多种，最主要的两点：

1.品种特点符合消费趋势。歌海娜，以饱满酒体、细腻单宁著称，直观的表述，就是“薄皮大馅”。在当下，国际葡萄酒消费趋势，转向果味清新、活跃易饮、优雅细腻风格。歌海娜通过恰当种植管理，可以很好契合这一消费风格的趋势。

2.应对气候变暖的优秀选手。随着全球气候变暖，极端天气变多，不少主流酿酒葡萄品种的葡萄园管理，面临巨大压力。而歌海娜，源自相对干热的阿拉贡地区，喜热且又有优秀的耐旱能力，出品表现也不错。它成为不少酿酒师眼中应对气候变化的“未来之星”。

西班牙阿拉贡是歌海娜的发源地，为什么会成为歌海娜的复兴先锋？

长期以来，歌海娜在法国教皇新堡或西班牙普里奥拉托（Priorat）的光芒下被视为优秀的“混酿配角”，但如今，阿拉贡凭借其独到的风土条件，正以高品质单品种歌海娜重新定义这一品种。

歌海娜是一个晚熟、喜热且极易积累糖分的品种，如果种在炎热低洼处，很容易变得臃肿、酒精过高且缺乏酸度。而阿拉贡歌海娜因为独特优势，反而能扬长避短，展现出兼具“饱满细腻”与“清新活跃”的独特魅力。

阿拉贡葡萄酒产区种植歌海娜的主要优势：

1.高海拔

阿拉贡歌海娜三角区（Calatayud、Campo de Borja、Cariñena）广泛分布在海拔600米至1100米之间的葡萄园。高海拔带来了巨大的昼夜温差，充足阳光保证了葡萄成熟，夜间低温能保住酸度。这种条件延长了葡萄的生长周期，让单宁和风味物质有充足的时间缓慢成熟。

2.老藤（Old Vines）

阿拉贡拥有世界上最集中的歌海娜老藤，许多葡萄藤的年龄在50年至100年，甚至百年以上。这些老藤经历过无数次干旱与寒冬的考验，根系极深，能深入地下数米乃至十多米，寻找水分和养料，具备极强的耐旱能力。老藤的产量极低，使每粒果实的风味物质得到浓缩。

3.多元的土壤类型

阿拉贡的土壤贫瘠，但类型多样，像石灰岩、红黏土、砾石、片岩、页岩等。不同的土壤类型，给予葡萄酒不同风味、质地和层次结构。继而赋予葡萄酒更丰富的多样性。

4.极端的大陆性气候与西艾尔索风（El Cierzo）

阿拉贡地处内陆，属于偏干旱的大陆性气候，极端天气较多，冬冷夏热，年降雨量很低。

常年吹着来自埃布罗河谷的强劲、干冷的西艾尔索风（El Cierzo）。这样的风土条件，使葡萄园病害很少，适合生物动力或有机种植。

寻味萨拉戈萨，推荐四家风格各异的特色餐馆

Meli Melo (Calle Mayor)

虽然这家餐厅是做Tapas（小食）为主，不过无论食材，调味和烹制，以及摆盘，整体不错，算精品Tapas。尤其味道的把控，基本都能保持一定复杂度的基础上，达成均衡，尤其在两道小食中辣味的应用，有着画龙点睛的提振。

我选了一款来自Campo de Borja的百年老藤饱满型歌海娜干红，我以前试过这家的酒，出品是靠谱的。

这款歌海娜干红，甘美清新果味为主，香料气息为辅，桶用得比较克制，单宁偏细致有一定厚度，干净活跃，整体饱满细致有一定层次。

搭菜时，除跟两款偏轻菜式时表现稍逊外，和其它菜式都有不错搭配效果。

搭配评价：老藤饱满型歌海娜干红和特鲁埃尔火腿（Jamon de Teruel)的搭配尤为出彩，酒的酸度、细腻单宁，以及清新果味制衡了火腿的油润腻感，甘美果味和香料气息提振了火腿的咸鲜和风味层次，饱满细致酒体和火腿的细腻柔润相容呼应。

注：特鲁埃尔火腿（Jamon de Terue DOP)

1.身份：西班牙首个获得 DOP 原产地保护的白猪火腿，阿拉贡特产。

2.风味：高海拔风干带来的低盐、微甜与细腻口感，完全没有普通火腿的过度咸感。

3.搭档：阿拉贡老藤歌海娜（Old Vine Garnacha）。酒的甘美果味能提鲜，酸度和细腻单宁能去腻，是天作之合。

4.真伪：认准火腿上的八角星烙印和带有独立编号的塑料标签。

一句话：相较伊比利亚黑猪火腿，特鲁埃尔火腿更细腻、柔润和低盐。

Flor de Lis (Don Jaime)

餐厅氛围不错，位置在老城核心区，离两大教堂也不远。

餐厅在阿拉贡传统菜的基础上，做了不少创新，算是偏现代风格的阿拉贡本地菜馆。

我和朋友们分享了五道菜，虽然不是精致料理（Fine dinning)，不过食材新鲜，出品实力，也是可圈可点。

当天下午，初夏阳光已经灼热，我们一路参观，干渴难耐，餐厅落座，直接点了气泡水和本地啤酒。没有餐配酒，只有欢乐一夜！

Paraninfo Flor

位于萨拉戈萨市中心的萨拉戈萨大学老校区的主楼里。

大学百年建筑里的餐厅，现代创意和本地食材结合，20-30欧元套餐性价比之王，这三个要素是餐厅的特色。

我点了完整套餐，头盘，主菜，甜品，还有佐餐酒，工作日套餐基础价是24欧元，我主菜点的是羊小腿，得加钱，总价27欧。

套餐配酒是固定的，一款来自索蒙塔诺（SomontanoDO）产区Idrias酒庄的霞多丽干白。

注：索蒙塔诺（Somontano DO）

西班牙的“新世界风格”。是阿拉贡（Aragón）北部的葡萄酒产区。不受制于传统束缚、用国际语言诠释高山风土的西班牙先锋产区。产区以国际葡萄品种为主。常见描述：酸度干净，风格现代。

菜品：海鲜酥皮浓汤配香脆大王虾。外层酥脆、充满黄油香气的法式酥皮，底部吸饱浓郁海鲜汤汁，一口咬下去，口中感受到丰富的层次展现，味觉经历着浓郁鲜香的冲击；而顶部的炸大明虾则提供了外酥松，内在嫩弹的质感体会。作为前菜，瞬间激发了味蕾。

搭配评价：果味清新，酸度活跃的霞多丽，减除了酥皮里黄油和油炸虾的油腻感；霞多丽的柑橘和热带水果果味，提振了海鲜汤汁和虾的鲜。

完整一餐，无论摆盘，到创意，以及火候和调味，明显超乎我的预期。同价位下，这样水准的出品，性价比相当卓越。

对了，餐厅只做午市，这家20-30欧区间的性价比之王，据说客满是常态，提前预定变得很有必要。

La Clandestina

位于西班牙萨拉戈萨老城区。是家小而美的精致餐馆。当地朋友推荐时提到，它家在2023年曾获得全西班牙最佳Tapas奖，这吊足了我的胃口。

获奖的王牌Tapas：“Cruz de Navajas”（竹蛏料理）上桌，这摆盘完全就是精致餐饮（Fine dining)范畴的出品，参加Tapas比赛，感觉有点降维打击。看着摆盘理解了菜名由来，垫纸上的折刀图案，加上主食材竹蛏，这两项在西班牙语里都是Navaja。

这道Tapas里，竹蛏搭配了丰富的创意调味（有点东南亚风味，透出青柠、甜桃、甜椒、香草气息，还有微辣口感），竹蛏壳是菜品容器。入口清鲜，香甜、微酸、一丝辛辣，交织口中，风味层次递进，复杂而不杂乱。

还试了另外几道菜品，以及甜点，能感受到创意，出品的细腻，以及一些异域元素。

餐厅配酒我用了两款，都是来自于萨拉戈萨的葡萄酒产区Carinena，一款歌海娜干白和一款歌海娜桃红，和整晚偏“轻”偏细致的菜品们搭配融洽。

主厨苏珊娜过来和我们交流，原来她是建筑师出身，难怪从菜品能感受到，女性的细腻，国际化的视野，创造性思维，以及在线的审美。

如果对精致的创意料理、高水准的摆盘和温馨的环境感兴趣的话，La Clandestina餐厅值得一试。

注：歌海娜葡萄品种，按颜色分有白歌海娜，灰歌海娜和红歌海娜。

灰歌海娜和白歌海娜（白葡萄品种）都是红歌海娜自然基因突变而产生的亲戚。它们在叶片、藤蔓和生长习性上几乎完全一致，最核心的区别就在于果皮的颜色，以及由此带来的酿酒风格与口感的不同。

这次晚餐配酒里的歌海娜干白葡萄酒，原料来自于白歌海娜，而歌海娜桃红，原料来自于红歌海娜。灰歌海娜数量很少，一般用于调配的配角。

在萨拉戈萨市的最后一晚，我们顺路去了当地最著名的小吃街El Tubo闲逛。

Vlog：西班牙萨拉戈萨最有人气小吃街EL TUBO，室内十米凯撒，西班牙广场夜市。