湖北
夏天的安徽，毛豆是菜市场上最常见的豆类，青椒也是正当季，两样东西一起清炒，毛豆清甜粉糯、青椒清香微辣，颜色碧绿相间清爽好看，是夏天饭桌上一道很受欢迎的素菜，隔三差五便要做一回。家常做青椒毛豆，毛豆剥出豆粒洗净沥干，青椒洗净切成和毛豆差不多大的小丁。锅里倒油烧热下蒜末爆香，先倒入毛豆粒翻炒，毛豆在热油里颜色变得更加翠绿，表皮微微起皱。
加入青椒丁一同翻炒，青椒的清香在热油里释放出来，和毛豆的清甜融合在一起。加盐和少许白糖调味，炒到毛豆熟透、青椒断生便可出锅，碧绿油亮的一盘看着就让人有了食欲。毛豆翠绿油亮、青椒碧绿鲜嫩，两样都是绿色的却深浅不同，在盘里堆着看着就清爽。夹一筷送进嘴里先咬到毛豆的清甜粉糯在齿间爆开，再嚼到青椒的脆嫩清香，微微的辣味恰到好处地提了鲜，清清爽爽的口感特别适合夏天。
安徽的夏天，毛豆是菜园里最肯结的豆类之一，青椒也是地里现摘的，两样东西都不用花钱便能炒一盘好菜。配着绿豆稀饭或者白米饭都合适，清淡不油腻吃起来肠胃很舒服，连不爱吃青椒的孩子也能就着毛豆吃下去不少，一粒一粒地扒进嘴里停不下来。在安徽乡下，夏天的午饭桌上一盘青椒毛豆是很常见的事。毛豆荚扯回来一家人围着桌子剥，一边剥一边聊天，剥好了下锅一炒便是盘好菜，那场景便是夏天午后最寻常不过的居家光景。
青椒毛豆做法简单省事，不费油不费功夫，毛豆清甜、青椒清香，朴素的清甜鲜爽吃下去胃里舒舒服服的。离家的安徽人到了夏天看到毛豆和青椒上市便会想起老家菜园里的豆秸和母亲在灶台前翻炒的背影。自己在外面也做青椒毛豆，剥毛豆的时候慢悠悠的仿佛回到了小时候帮母亲剥豆子的下午。一盘青椒毛豆端上桌，碧绿清甜爽口宜人，便是安徽人夏天里最朴素不过的田园味道。
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