山东
天气一进三伏，厨房就成了“桑拿房”，待上十分钟后背都湿透。往常觉得下饭的红烧茄子、土豆炖肉，这时候瞅一眼都觉得油汪汪、面乎乎的，没动筷子胃口先蔫了。其实啊，夏天的菜市场从不缺鲜灵灵的好东西，把买茄子土豆的份额匀出一些来，碰上这3样应季菜，您可千万别手软。换着样做给家人吃，道道清爽不腻，花钱还不扎手，安安康康把闷热的伏天吃舒坦了。
一、四季豆——切丝快炒，蒜香十足
四季豆看着不起眼，可它确实是蔬菜里蛋白质和钙含量的“尖子生”，带着一股子天然的清甜，嚼起来咯吱咯吱的，特别利口。不过吃四季豆就一个铁规矩：必须煮熟烧透，宁愿多焯一会儿水，也别图那口生脆。把它切成细丝炒，受热又匀又快，吃起来清清爽爽的，就着米饭能多添半碗。
【蒜蓉炒四季豆丝】
1. 四季豆掐去两头，撕掉两边的老筋，洗干净后斜刀切成细丝。刀工不用讲究，均匀就好。
2. 锅里水烧开，加一点盐和几滴油，把四季豆丝倒进去焯一分钟左右，断生后马上捞出来过凉水，沥干备用。
3. 热锅放油，油稍微热一点就下入足量的蒜末，喜欢辣的可以扔两个干辣椒进去。蒜香味一飘出来，立刻倒入四季豆丝，大火快炒。
4. 沿着锅边淋一点点生抽，撒上盐，来回翻炒均匀，看见每一根豆丝都油亮亮的，马上盛盘出锅。脆、绿、香，不放肉一样抢手。
二、秋葵——滑溜溜的，跟木耳鸡蛋是绝配
秋葵最讨人喜欢的就是那一包黏糊糊的汁液，这东西对肠胃特别友好，吃起来滑滑嫩嫩的。它本身的钙含量和维C也相当能打，配上清道夫黑木耳和家常鸡蛋，营养不说，光是那黑、黄、绿搭在一起的颜色，摆上桌就觉得凉快了好几度。整根焯水再切，把精华全锁在菜里，和木耳鸡蛋一炒，口感又嫩又弹。
【秋葵黑木耳炒鸡蛋】
1. 黑木耳提前用温水泡发，撕成小朵，入沸水焯两分钟捞出来。秋葵不用切，整根放进加盐和油的开水里，焯到颜色变得翠绿翠绿的，捞出过凉，再切成好看的星星片或斜刀块。
2. 两三个鸡蛋磕进碗里打散，锅里油热后倒进去，炒熟划成块，赶紧盛出来。
3. 锅里再补一丁点油，下蒜末炒出香味，把秋葵和木耳一起倒进去翻炒。加盐，淋几滴蚝油提提鲜。
4. 最后把炒好的鸡蛋回锅，大火翻匀，让秋葵的黏液把三样食材轻轻裹到一块儿，汤汁收一收就关火。就这么简单，吃起来却意外地香。
三、冬瓜——鲜汤一锅出，花蛤粉丝来助阵
三伏天的冬瓜，几乎就是一兜子清甜的水，热量低得可以忽略不计，闷热烦躁的时候来上一碗，比灌冰饮料还润得透彻。用冬瓜煮汤，顺手丢几个花蛤、一小把龙口粉丝，花蛤的咸鲜全被冬瓜吸进去，汤色奶白奶白的，粉丝吸溜着滑进嘴里，又鲜又落胃，连喝两碗都不带停的。
【花蛤粉丝冬瓜汤】
1. 花蛤提前放进淡盐水里，滴几滴香油，让它安安静静地吐净沙子，然后搓洗干净外壳。冬瓜去皮去瓤，切成稍厚一点的片。龙口粉丝用温水泡软就行，不用泡太久。
2. 锅里只放一丁点油，爆香姜丝，把冬瓜片倒进去翻炒，炒到瓜肉边缘稍微有点透亮，闻到一股淡淡的清香味。
3. 直接往锅里冲入足量的开水，大火煮到冬瓜变成半透明状。这时候把泡软的粉丝放进去，再次煮开。
4. 将花蛤均匀铺在汤面上，大火咕嘟，眼看着它们一个个“啵啵”地张开了嘴，马上关火。尝一下汤的咸淡再补盐，因为花蛤本身会出咸味。最后撒上白胡椒粉、一小把葱花，滴两滴香油就成了。这碗汤，不用味精鸡精，鲜味一样顶到脑门。
这三样菜换着吃，收拾起来不费事，花钱也就一张零票子，关键道道吃着不腻口，浑身清清爽爽的。愿您和家人吃得舒坦，安安稳稳，舒舒服服，过个安康的好炎夏。
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