浙江
入夏之后，
德清的烟火餐桌悄然上新。
带着独特风味的
霉苋菜梗准时登场，
这可是德清人心里顶顶鲜的家乡味。
家住上柏的陈女士最近就忙着腌苋菜梗，有着多年腌制经验的她手法娴熟、拿捏有度。“腌苋菜梗就得挑老的，嫩的不经腌，一泡就烂了。”她将清水泡制过的粗壮老苋菜梗段加入少许食盐后整齐放进罐子里。“放在阴凉处发酵半个月，就能开盖食用了。”
陈女士介绍，这次她一次性腌了十几斤，除了自家吃，更多是准备送给亲朋好友分享。“家里人都爱吃，几个老朋友早早就打来电话预定。”她笑着说，到时候清蒸一盘，或者跟臭豆腐搁一块儿上锅蒸，淋点菜籽油，出锅后趁热夹一筷，绵软咸鲜。
除了家庭自制，记者在城区各大菜市场走访发现，豆制品摊位上也能买到现成的霉苋菜梗，售价每份5至6元，价格亲民，省去了市民腌制等待的麻烦，随手就能买到这份地道时令美味。
对于很多老德清人来说，这味道就是刻在骨子里的。“我妈会腌，我从小吃到大。”市民吴女士提起霉苋菜梗，眼里都是光，“闻着是臭，吃起来是真香，特别开胃。”
温馨提醒
霉苋菜梗在腌制约一周后的亚硝酸盐含量最高。亚硝酸盐是一种潜在的致癌物质，长期大量摄入对人体健康有害。过量摄入亚硝酸盐会使组织缺氧，严重时可能出现呼吸困难、肺水肿、血压下降、心律失常、惊厥等症状。
食用霉苋菜梗要警惕亚硝酸盐中毒，建议至少腌制两周以后才可以食用，偶尔尝尝鲜。一旦出现上述症状，一定要尽快到医院诊治。
那么，怎么吃相对安全？
1.腌透：腌制时间尽量在30天以上，蔬菜中的亚硝酸盐会被细菌分解，逐渐下降乃至基本消失。
2.适量：不要长期食用，偶尔解解馋，每次少量。
3.水洗：亚硝酸盐可溶于水，蒸菜之前用水洗一洗，可以洗掉一部分亚硝酸盐。
编 辑：吴娇媚
责 编：归李喆
审 核：程 昊
你爱吃吗？
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