广东
今天突然想起一个话题——家乡的一道美食，炸爬爬。
前阵子，我旋风般地回了一趟老家。回去之前约好的几个人，最后都没见上，匆忙之间又返回了深圳。只在老家附近，和几位老朋友碰了面。他们问我想吃什么，这个季节嘛，我想都没想，脱口而出：“炸那个知了。。。”，他们说炸爬爬呀，安排！
这道炸爬爬，我馋了好几年了。前几年从网上买过一次，但味道和小时候相比，差了很远。
这次回去，连着吃了两顿爬爬。味道呢，跟记忆里的还是差着一些：首先，饭店里的爬爬都是瘪瘪的，不够饱满；其次，肉没有那种酥脆感；最后，清洗得也不够干净。
当然了，这两次都是朋友们请客，我纯粹是对这道美食本身做点私人点评，朋友们的热情和心意，我是万分感激的。
为什么要特意这么说呢？因为这道美食，在我们小时候，是纯正的“自己动手，丰衣足食”的劳动成果。那时，傍晚天还没黑，我们就拿着家里的“家用电器”——手电筒，出发了。
村子周边有好几处小池塘，池塘边种满了柳树和杨树。特别是柳树根周围，你仔细看，只要找到地上有一个小孔，看着孔还在微微蠕动，这时候就考验手疾眼快了——一手捏下去，就能把这只知了猴从洞里揪出来。这个技术很多人掌握不好，稍有点风吹草动，它就会迅速退回到洞底。那时候没有镊子，一旦它缩进去，就费劲了，需要在旁边挖坑，抄后路给它拎出来。可那样太费工夫，一晚上也搞不了几只。
等到天彻底黑下来，就用手电筒在树干上搜寻，看见正往上爬的，随手摘下来就行。爬得高一点的，需要用杆子拨拉下来，下手也要快，因为弄不下来，它就会继续往高处爬，够不着了。
通常一个晚上下来，找到十几个、二十几个不成问题。我们用平时吃罐头剩下的罐头瓶装回来，放进家里的咸菜缸里腌上。过几天捞出来，清洗干净，烧好油，下锅油炸。炸也是门技术活——时间短了不熟，时间长了会糊。这个活儿小时候都是我来干，把握火候，跟写字做事一样，是我从小练就的技能。
那时候，还没有人用胶带缠在树干上搞“绝户带”。那些真正的“漏网之鱼”，还是能爬到高处，变成第二天的知了，完成它们在地下蛰伏四年的期待和蜕变。
现在据说野生的已经不多了，更多的是养殖的，不知道这是不是味道变化的原因。
所以当朋友抢答说：“爬爬呀？”我说：“对对。”暗号对上。我其实一直不确定这玩意儿到底该叫什么——有叫“知了猴”的，有叫“爬爬”的，各地叫法不一。好在我们都是县城的南乡同乡人，叫法一致。
这让我想起前两天看到一篇关于老豆腐的文章。我石家庄的同学说，那不叫老豆腐，应该叫豆腐脑才对。我回答说，习惯了。其实我心里没底，应该是叫豆腐脑，我可能写错了。回头我特意问了家里的老人，原来我们南乡人从小就叫老豆腐，是约定俗成的说法；他是北乡人，你看，同一个县，南北就有这种说法差异。
话说回来，这顿炸爬爬，真真切切满足了我多年的念想。虽然味道还不完全是记忆中的那个感觉，但已经是最好的慰藉了。
所谓一道美味，也是一种记忆，就像同学朋友之间的情谊一样——岁月会带来些许变化，但大方向上，还是那个味儿，还是那个你和我。
还是记忆中的友情，珍贵而弥久。
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