湖北
夏天的安徽人吃空心菜，叶子通常蒜蓉清炒，菜梗则单独摘出来切成小段加干辣椒爆炒，脆生生、辣丝丝的，比炒叶子更有嚼头，是夏天饭桌上一道特别受欢迎的素菜。家常做清炒空心菜梗，空心菜摘去叶子留梗，洗净后切成寸段，粗的梗可以剖开再切。干辣椒切段和蒜末备用。锅里倒菜籽油烧热下蒜末和干辣椒段爆香，辣椒的焦香和蒜香在热油里迅速释放，倒入空心菜梗大火快炒，菜梗在热油里颜色变得更加碧绿，表皮微微起皱变得油润透亮。
加盐和少许白糖调味，翻炒到菜梗断生变软便可出锅，前后不过两分钟。空心菜梗碧绿油亮地堆在盘里，夹一筷送进嘴里先是脆生生的在齿间断裂，嚼起来咯吱咯吱的，带着辣椒的微微辣意和蒜香，菜梗的清甜在最后浮出来，脆嫩爽口利落得很。夏天没胃口的时候一盘清炒空心菜梗端上桌，那碧绿脆嫩的样子就让人有了食欲，配着凉稀饭或者白米饭都特别合适，清淡不油腻又带着微微的辣意，吃下去浑身都清爽了。
在安徽人家里，空心菜叶子炒一盘、菜梗另炒一盘，一菜两吃一点都不浪费，这是夏天里最会过日子的吃法。在安徽乡下，夏天空心菜是菜园里长得最快的东西，今天掐了明天又长出来，多得吃不完的时候便叶子和梗分开做。菜梗比叶子更耐炒也更有口感，加点干辣椒一炒便是极好的下饭菜，又能消耗菜梗又不浪费。菜梗不能炒久，炒久了便软塌失了脆度，所以大火快炒几下便出锅。
孩子们特别爱吃这道菜，脆生生的口感让他们觉得有趣，一根一根地夹着往嘴里塞嚼得满嘴响。离家的安徽人到了夏天看到空心菜便会想起这个一菜两吃的做法，自己也把叶子和梗分开炒，菜梗下锅时滋啦一声响、辣椒的焦香弥漫开来的时候便让人想起了老家夏天厨房里的光景。一盘清炒空心菜梗端上桌，碧绿脆辣地堆着，便是安徽人夏天里最省料不过的家常巧思，把寻常的菜梗变成了让人惦记的一盘好菜。
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