福建
翻开一家餐厅的菜单，十几页、几十道菜是常态。如果一家餐厅的菜单只有一页，上面只写着一道菜，你会怎么想？
郑春发佛跳墙就是这样一家餐厅。
品牌创始人章建明说：“严格意义上说，店里只做一道菜，就是佛跳墙。”
只做一道菜，为什么更难？
把一道菜做到极致，比做一桌子菜难得多——因为一道菜意味着没有退路，每个细节都必须经得起推敲。如果一家餐厅的菜单上同时有二十道菜，厨师怎么可能为了一道佛跳墙提前准备8天？现实往往是一锅提前熬好的汤底，客人点了就热一热端上来。佛跳墙变成了“顺便做一做”的配菜，不是主角。
郑春发佛跳墙的做法完全不同。菜单上只有佛跳墙，厨房里只有佛跳墙，厨师一辈子研究的只有佛跳墙。没有“顺便做一做”的说法，每一盅都是认真对待的。
减法，带来了什么？
一盅佛跳墙甄选28种山珍海味。精选土鸡、土鸭、黑猪肉等十余种来自山区的天然食材，经过12小时文武火的变化与配合，方才熬制出剔透琥珀色的高汤。随后再搭配干鲍、辽参、花胶、瑶柱等十余种珍贵食材，将至鲜至醇的山海风味汇于一坛。其他菜品厨师会根据时令来安排，但佛跳墙永远是这桌饭的绝对核心。
减法哲学的终点
在餐饮行业，做一桌子菜不难，难的是只做一道菜。郑春发佛跳墙用“只做一道菜”的方式，定义了什么叫专注。吃到的不是一碗汤，是28种食材、8天时间、五代人的手艺。在三坊七巷逛累了，躲进这座只做一道菜的院子——这才是福州该有的节奏。
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