广东
我家早餐少不了面食，包子、馒头、小饼、花卷之类的，每天换着样吃。每次做面食我都忍不住感叹，面粉的可塑性太强大了，不同做法不同的味道，连吃300天也能不重样。
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今天这个不用揉面的肉末小软饼，我还是第一次做。晚上搅好面糊，放冰箱冷藏发酵，早上起来几分钟搞定早餐，又香又软，简单营养又好吃，我家娃都吃得停不下来了。
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肉末小软饼
【食材清单】面粉，酵母，鸡蛋，肉末
【具体做法】
1，冷藏发面做早餐，真的特别省事。晚上睡觉前和面。300克面粉，1个鸡蛋，240克清水，1.5克酵母。不想放鸡蛋的就多加点水。
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2，搅拌成细腻的稠面糊，可以用筷子挑起来即可。家里没有电子秤的，就少量多次加水，按照这个面糊状态调就行。
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3，盖上保鲜膜，放冰箱冷藏室。我家冷藏室温度是4°C。有人说自己放冰箱发酵总是发不起来，那可以先室温醒15分钟左右，再放进去，这样会更稳妥。
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4，发好的面放一把葱花、适量肉馅，又少放了点盐。肉末是昨天做花卷剩的，具体调馅方法：加了盐、花椒粉、胡椒粉、生抽、老抽，泼上热油炝出香味，搅拌均匀即可。
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5，充分搅拌均匀。有时间的可以先醒个10分钟，这样烙饼会更柔软。
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6，平底锅预热完成后，倒适量食用油。戴上一次性手套，再抹点油防粘，把面揪成小块放锅里，小一点熟得快，盖上盖子，中火煎。
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7，煎到底部金黄翻面，盖上盖子继续煎，两面金黄，用铲子按压能回弹，就熟透了。
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8，煎饼的同时，又煮了点面汤。水开倒入面水煮开，淋上蛋液，蛋花漂起就好了。又顺便给娃炒了黄瓜鸡蛋，早餐就搞定了。
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这个肉末小软饼，两面金黄酥脆，内里又香又软真的很好吃，我儿子炫得停不下来，我愣是抢走不让他吃了，怕小家伙吃撑了～
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