山东
三伏天的太阳毒辣辣地挂在天上，厨房里多待一分钟都是煎熬。这时候走进菜市场，那些水灵灵、脆生生的时令菜简直在冲人招手。茄子土豆虽然也好吃，但论起消暑开胃、鲜嫩清爽，还真得往后稍稍。今天就跟大家分享三种我最近餐桌上的“黄金菜”，随手一炒一拌一煮，省事又舒坦，家人顿顿光盘。
一、豆角
夏天的豆角正当季，一根根鼓鼓囊囊、脆嫩欲滴，看着就让人喜欢。它富含优质蛋白和膳食纤维，各种维生素也丰富，吃起来解馋又顶饱，关键是没有一点油腻感，特别适合三伏天没胃口的时刻。豆角的做法很多，焖面、干煸都香，但最近我迷上了一种凉拌吃法，比炒的更清爽，比炖的更省时，端上桌比肉还抢手。
推荐食谱：凉拌豆角
买回来的豇豆掐头去尾，洗干净后直接切成长段，大概手指那么长就行。烧一锅水，水开加一勺盐、几滴油，这样焯出来的豆角翠绿不变色。把豆角倒进去，煮上五六分钟，一定要彻底煮熟——半生的豆角吃了会不舒服，这个小窍门千万记牢。捞出来后马上过凉水，冰一下口感更脆。
等豆角不烫手了，拿起一根，顺着纹路从中间轻轻撕开，一分为二。别小看这一步，撕开的豆角表面毛毛的，料汁能扒得牢牢的，每一口都入味。全部撕好码在盘子里，白绿相间，整整齐齐的，光看着就凉快。
接下来是灵魂料汁：碗里放上蒜末、小米辣圈，烧一勺热油“滋啦”一声泼上去，香味瞬间炸开。再加两勺生抽、一勺香醋、小半勺糖、几滴香油，搅匀了往豆角上一浇，静置五分钟再吃。夹一筷子，酸辣清脆，蒜香扑鼻，配粥配饭都绝了，连盘底的汤汁都能被拌饭扫光。
二、西葫芦
西葫芦可真是夏天的宝，含水量高得惊人，咬一口脆生生、水汪汪的，感觉嗓子眼都润了。它还带着一股清甜味儿，钙和维生素C也不含糊，几块钱就能买两根，便宜又实在。平时总觉得西葫芦寡淡的，可能是做法没对，试试这道西葫芦炒五花肉，保证你重新认识它。
推荐食谱：西葫芦炒五花肉
五花肉切薄片，越薄越好，稍微冻一下更好下刀。西葫芦对半剖开，切成半月形的片，别太薄，不然一炒就趴软没魂了。再准备多一点的蒜末和小米辣，这是提味的关键。
锅烧热，不用放油，直接把五花肉片倒进去，小火慢慢煸。看着肉片一点点收缩、变透明，油滋滋地往外冒，香味就出来了。等到肉片边缘微微焦黄，下蒜末和小米辣爆香，这时候厨房里的味道能馋哭隔壁小孩。
转大火，把西葫芦倒进去快速翻炒。西葫芦遇热会出水，所以全程保持大火，手速要快，炒到它略微变软、颜色变得更绿就行了，前后也就一两分钟。调味特别简单，一勺生抽、半勺蚝油，再根据咸淡补一点盐。千万别加水，西葫芦自己析出的汤汁就够，裹着肉片油亮亮的，又脆又滑。五花肉的焦香、小米辣的鲜辣和西葫芦的清甜搭在一起，舀一勺连菜带肉扣在米饭上，两碗打底。
三、冬瓜
冬瓜这东西，长相憨厚，价格更是厚道，几毛钱一斤，扛一整个回家都不心疼。它几乎全是水，热量低到可以忽略不计，还含有钾等矿物质，吃起来清热消暑，浑身通透。三伏天最馋的就是一锅热乎乎的汤，不油不腻，喝完出一身细汗，反而觉得凉快，冬瓜猪肉丸子汤就是首选。
推荐食谱：冬瓜猪肉丸子汤
先调肉馅。三分肥七分瘦的猪肉馅，加姜末、葱花、一勺生抽、半勺料酒、一点点白胡椒粉和盐。关键一步是打水：提前泡好的葱姜水，分两三次加到肉馅里，顺着一个方向猛搅，让水完全吃进去，肉馅变得黏糊糊、上劲了，再磕半个蛋清、加一小勺淀粉搅匀。这样煮出来的丸子，嫩得像豆腐一样，用嘴一抿就化。
冬瓜去皮去瓤，切成厚片。锅里水烧开，先下冬瓜片，煮上三五分钟，看到瓜肉从白变成半透明。这时候转小火，保持水微开不起大浪，用虎口把肉馅挤成一个个圆溜溜的丸子，轻轻滑进锅里。全部下完后别急着搅，等丸子自己浮起来、变色定型，再用勺子轻轻推一下。
转中火煮个三四分钟，丸子熟透，冬瓜也变得晶莹剔透，像一块块白玉。最后撒盐调味，关火前扔一把葱花、滴两滴香油。汤色清澈透亮，喝一口，冬瓜的清甜和肉丸的鲜香全融在汤里，清淡却不寡淡，一碗下去，从喉咙润到心底，燥热烦闷一扫而空。
三伏天固然难熬，可大自然也在这个季节给了我们最多鲜灵灵的馈赠。用最简单的方式，把夏天的味道端上餐桌。这口应季的鲜，就是最好的消暑良方。你家的餐桌上，最近常翻牌的是哪一道？
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