北京
夏天温度高，剩饭剩菜放一晚上，闻着好像没变味，很多老人舍不得扔，热热接着吃。
可你知道吗？夏天的剩饭剩菜，是藏在冰箱里的"隐形杀手"。每年夏天，因为吃剩饭剩菜导致食物中毒的，不在少数。
1、现代医学解释
为什么夏天的剩饭剩菜特别危险？核心原因是细菌繁殖太快。
食物在常温下，细菌每20-30分钟就能繁殖一代。一盘菜放4个小时，细菌数量就能翻好几百倍。常见的致病菌有沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、大肠杆菌、副溶血性弧菌等。
这些细菌里，有些本身就致病——吃进去就拉肚子、呕吐、发烧，也就是急性肠胃炎；还有些会产生毒素，比如金黄色葡萄球菌的肠毒素，这种毒素耐高温，普通加热根本破坏不了，就算把菜热透了，毒素还在，吃了照样中毒。
常见的误区：
"闻着没坏就能吃"——错！ 很多细菌繁殖的时候不产生异味，闻不出来，但已经有致病性了；
"热热就没事了"——不一定！ 高温能杀死细菌，但有些细菌的毒素杀不死，照样中毒；
"放冰箱就安全了"——也不是！ 冰箱只是延缓细菌繁殖，不是杀菌，放久了照样变质。
老年人免疫力弱，对细菌毒素的抵抗力差，吃了变质食物更容易出问题，而且症状往往更重，脱水、电解质紊乱的风险更高。
2、中医解读
中医讲"饮食不洁"，是导致胃肠疾病的重要原因。
《黄帝内经·素问·痹论》云："饮食自倍，肠胃乃伤。"饮食不节、不洁，第一个受伤的就是肠胃。
夏天湿气重、暑气盛，食物容易腐败变质，中医叫"秽浊之气"。吃了不洁食物，秽浊之邪进入胃肠，阻滞气机，升降失常，就会出现呕吐、腹泻、腹痛这些症状，中医叫"霍乱""泄泻""呕吐"。
《丹溪心法·泄泻》云："泄泻有湿、火、气虚、痰积、食积。"饮食不洁导致的泄泻，多属于湿热或食积型——大便黄褐臭秽、肛门灼热、肚子疼、恶心呕吐，有的还发烧。
还有一个问题：剩饭剩菜放久了，即使没变质，营养也流失了，而且性质偏于"滞"，吃进去不容易消化，容易积在脾胃里，生湿生热。脾胃弱的老人，吃了更容易胃胀、不消化。
孙思邈在《千金要方》里就说过："勿食生肉，伤胃。一切肉惟须煮烂，停冷食之。"古人早就知道，饮食要新鲜、要煮熟，吃剩饭剩菜不利于健康。
3、北京劲松中西医结合医院提醒：
夏天做饭，记住几个原则：
- 尽量少做，一顿吃完
夏天做饭，宁少勿多，一顿能吃完最好；
实在剩了，趁热分装，放凉了再进冰箱，别捂着放。
2、剩菜放冰箱，别超过这个时间
素菜：最好一顿吃完，剩的话别超过12小时，因为素菜更容易产生亚硝酸盐；
荤菜：冷藏不超过24小时；
海鲜：最好一顿吃完，剩了也别隔夜。
3、吃之前，彻底加热
剩菜吃之前一定要热透——中心温度达到70℃以上，保持几分钟；
别用微波炉随便转几十秒，里外都热透才安全；
凉菜尽量别剩，剩下的直接倒掉，别心疼。
哪些情况绝对不能吃？
闻着有酸味、馊味的，绝对不吃；
颜色变了、黏糊糊的，绝对不吃；
放常温下超过4小时的素菜，慎吃；
冰箱里放了两三天的，直接扔。
吃坏肚子了怎么办？
轻微的：多喝水、补充点淡盐水，吃点清淡的粥类，让肠胃歇一歇；
严重的：上吐下泻、发烧、肚子疼得厉害、口干尿少——赶紧上医院，别硬扛。老人、小孩、体质弱的人，更要早就医。
夏天饮食，安全第一。别怕浪费，吃坏了肚子上医院，花的钱比那点菜钱多得多。
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