广东
食品厂搞卫生，大家盯的都是看得见的地方。地面每天冲洗，设备每班擦拭，工人进车间要换衣服洗手消毒。但有一根管子，从车间这头通到那头，可能从投产那天起就没清洗过。它就是排风管。
面粉、奶粉、糖粉，全在里面
食品厂的排风管里有什么？说出来可能有点反胃。
面粉、糖粉、奶粉、淀粉、香精、油脂挥发物，这些在生产中飘起来的粉末，没落在产品上，全被抽进了风管。日积月累，管壁上糊着厚厚一层混合物。有干的，有湿的，有发霉结块的。
之前在一些食品厂做管道内窥检查时看到的情况，说实话挺触目惊心的。管子里面的积粉，最厚的地方能塞住半个管径。受潮结块之后硬度堪比水泥，普通吸尘根本吸不动。
不只是脏，是会出大事
食品厂风管不洗，有三个直接风险。
第一，微生物超标。管道里的积粉，在潮湿环境下就是霉菌和致病菌的培养基。空调一开，这些菌被吹回车间，落在产品上，成品的菌落总数就可能超标。批次检验过不了，整批货报废，损失不小。
第二，虫鼠害。管道里的食物残渣，是蟑螂和老鼠的美餐。风管四通八达，成了它们在车间里到处窜的“高速公路”。食品厂最怕的就是客户投诉产品里有异物，查到源头，往往是风管里掉进去的。
第三，粉尘爆炸。面粉、淀粉、糖粉，这些有机粉尘在密闭管道里达到一定浓度，遇静电火花就会爆炸。食品行业粉尘爆炸事故，国内外都有先例，不是危言耸听。
洗食品厂风管，比洗别的工厂更讲究
工业管道清洗，讲究的是不残留、不污染。洗食品厂，要求更苛刻。
第一，不能随便用水。万一有水残留，管道里的粉末反而结成硬块，越洗越堵。所以食品厂风管清洗，一般都采用干式物理方式，用气动毛刷或者干冰清洗，把积垢打下来马上吸走。
第二，不能有异物残留。清洗工具的零部件、刷毛，万一掉在管道里，就是食品安全事故的隐患。所以进场之前所有工具都要清点登记，离场再清点一遍，一个螺丝都不能少。
第三，清洗完了要验证。不是肉眼看看就行，要做微生物涂抹检测，确认管道内壁的菌落数符合食品安全标准。检测数据要存档，应对审核和飞行检查。
多久洗一次？
这个没有硬性规定，但行业里的共识是：干性原料处理区，风管至少一年深度清洗一次。高油高湿的加工区，半年一次都不算多。日常管理上，过滤网每周查，主管道每季度用内窥镜看一眼，是成本最低的预防。
风管这玩意，平时看不见，但它的卫生状况，直接决定了车间的空气质量和产品的安全底线。食品厂把地擦得再亮，头顶上的管子不干净，等于白搭。
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