江苏
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义丰祥芝麻油分享酸辣土豆丝的做法
菜品特色：百吃不厌的家常素菜，口感脆爽、酸辣开胃，解腻又下饭，做法简单，新手零翻车。
食材准备：黄心土豆2个、青椒1个、干辣椒3个、大蒜3瓣、白醋、盐、鸡精、食用油
制作步骤
1、处理食材：土豆去皮切成均匀细丝，放入清水中反复淘洗，洗掉表面淀粉，再浸泡5分钟，有效防止粘锅、口感更脆；青椒切丝，蒜切片、干辣椒切段。
2、焯水去涩：锅中烧水，水开下入土豆丝焯水10秒，立刻捞出过凉水，彻底去除生涩味，保证土豆丝根根分明、清脆不软糯。
3、爆香锅底：热锅热油，放入蒜片、干辣椒小火炒出香味，不要炒糊，避免发苦。
4、大火快炒：倒入土豆丝和青椒丝，全程最大火翻炒30秒，沿锅边淋入一勺白醋，激发出酸辣香味。
5、调味出锅：加入适量盐、少许鸡精，快速翻拌均匀即可出锅，清脆爽口、酸辣开胃，简单又好吃。
烹饪小贴士：土豆淀粉一定要洗净，大火快炒、最后放醋，是清脆不粘连的核心技巧。
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