福建
很多人觉得在乡下操办婚宴的时候采购是个好差事，手里捏着主人家的钱袋子，想买什么就买什么，还可以赚到一些钱。有的人认为这份工作很简单，并不需要费多大的力气，在市场上开一辆车转一圈就可以了。但是真正做过采购的老村民心里明白得很，这不是一个美差，而是一场宴席中最累人的苦差。
凌晨三点就得出门
我们村负责采购的是三个人，由主家派出一个自家人、村里另外两个人一起进行监督，并且与账房先生一样。无论是在三伏天还是在数九寒天里，只要第二天有事情要办的话，在凌晨三点左右就会准时起床，洗脸之后四点就要去菜市场守着了。
为什么要那么早就起来呢？因为办酒席所需要的材料很多，鸡鸭鱼肉、蔬菜干果、烟酒调料等等都要仔细挑选比较之后再决定购买。如果去得晚一些好的就被别人挑走了，剩下的就不好吃了。天黑之前要把所买的菜品送回家中，不然这边灶台都支起来了没东西下锅。
有一次我和村里的王叔一起去采购，头天晚上我们约定在凌晨三点半集合。我在两点五十分的时候闹钟响了，整个人都懵了，外面一片漆黑，伸手不见五指，寒风吹进来直钻到脖子里。到了王叔家里之后发现他已经等在那里了，在一辆三轮车旁拿着一叠破旧的纸条，上面密密麻麻地写着东西。他说做采购最害怕的是冬天，手指被冻得无法伸展还要挑选、讲价、搬运货物，一趟下来手上的十个指头已经不是自己的一样了。
买什么都有讲究
采购并不是拿着单子照着买就完成的事了。白事与红事不同，在喜庆的事情上要讲排场、菜品要好且有面子；而办丧事的时候主人家正伤心，没有心思去细究这些细节，只能按照别人的标准来执行。买肉的时候挑选哪个部位？鱼有多大？蔬菜是当天的还是可以存放两天的呢？这里面有很多门道。全程不能偷懒也不能选择错误，如果因为食材不新鲜而导致整场宴席出现质量问题的话，全部责任都要由采购负责。
而且采购并不是一次性的。酒席要办两三天，缺少什么就现买什么。天亮的时候出门，到晚上十一点多才回来，在忙碌了一个上午之后还要挑选货物、砍价、搬运，并且在清晨六七点钟的时候把东西送到村里去，别人刚刚起床的时候就已经很累了。王叔说他最怕遇到主家临时加桌的情况出现，原本计算好的数量已经不够用了，于是只好再驾车前往农贸市场一趟。一天之内跑了三四趟车，但是油费没有人会给你报销。
钱的事最敏感
采购手里面握着主家的钱袋子，这件事最敏感。买贵了主家就不开心，买便宜了东西又不好客人们会不满意。每一笔支出都要记录得一清二楚，超支的部分自己垫上，节省下来的部分也没有人表扬你。认为采购可以拿到回扣的人，王叔听了之后摇了摇头，并且说现在的村民都很聪明，在买东西的时候价格是多少大家都心里有底儿，如果你敢多报一点的话，明天全村的人都会知道的，在村子里就难以做人了。
有一次王叔给人家采购白事用的东西，买好之后一算发现超出了预算两百多。主人家的几个兄弟当时就面露不悦地说，王叔不会做这件事。王叔没有说话，他自己承担了这个差价。后来才知道是因为菜单子上写错了数目，所以多了二十斤肉被买了过来。这件事情王叔并没有告诉别人，在和我喝酒的时候他说干采购就是这样，吃了亏只能自己咽下去。
外面的人看到采购很风光，手里拿着一大把钱每天去市场上逛。只有做过这份工作的人才知道，这份工作要起得比鸡早、睡得比狗晚，赚不到钱又天天操心。但是村里要办酒席总得有人去买菜，在三更天的时候也必须有人爬起来去市场上买东西。王叔说：“我不干的话还有谁能做呢？年轻人怎么会愿意吃这样的苦头。”
你见过农村酒席的采购是怎么买菜的？
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