湖北
在湖南，粉蒸肉是一道带着浓浓乡土气息的传统菜肴，尤其在湘西和湘南地区的农家宴席上，它常常是不可或缺的主角。这道菜选用肥瘦相间的五花肉，裹上自家磨制的米粉，经过长时间的蒸制，米粉吸饱了肉汁变得油润软糯，五花肉则肥而不腻、入口即化，两者相互交融，呈现出一种朴实而醇厚的风味。它的香气温润内敛，没有爆炒的张扬，却有着让人一碗接一碗停不下来的魔力。
家常制作粉蒸肉，准备米粉是第一步。将大米和少许八角、桂皮一同放入锅中，用小火慢慢炒至米粒微黄、散发出焦香，然后放凉用料理机打成粗粉，不必过细，保留些许颗粒感口感更佳。五花肉洗净后切成厚薄均匀的大片，放入碗中，加入生抽、老抽、料酒、姜末和少许腐乳汁抓匀腌制半小时，让肉片充分入味。
将腌好的五花肉片逐一放入米粉中翻滚，使每一片肉都均匀地裹上一层米粉。取一个蒸碗，底部可以铺上几片芋头或土豆垫底，再将裹好粉的肉片整齐地码放在上面，肉皮朝下摆放得紧密一些。蒸锅内的水要一次性加足，将蒸碗放入，盖上锅盖，大火烧开后转中火蒸制一个半小时左右，直到肉质软烂、米粉完全熟透。
蒸好的粉蒸肉出锅后，取一个盘子盖在蒸碗上，迅速翻转过来，将肉扣在盘中，撒上一把葱花点缀。肉片色泽红亮，米粉油润软糯，夹起一片送入口中，五花肉的油脂在舌尖化开，米粉吸收了肉汁后变得饱满而富有嚼劲，咸香适口，肥而不腻。这道菜虽费些时间，但做法并不复杂，是湖南人家中值得耐心等待的一道经典美味。
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