便利店“开灶”，一门被逼出来的新生意

作者｜奇遇

过去几年，中国便利店行业仍在持续扩张。

从城市街角到社区周边，从写字楼配套到交通节点，便利店门店数量不断增加，连锁企业也仍在通过开店寻找增长空间。

开店数量虽然年年增长，但并没有同步带来单店效率提升。

CCFA×毕马威发布的《中国便利店发展报告2026》显示，全国便利店平均单店日营收已连续六年下滑，较2019年下降约16%。客单价基本稳定，真正减少的是走进门店的消费者。

过去，便利店的优势是距离近、即时、方便。但如今，零食折扣店分流了饮料、零食需求；即时零售让日用品可以快速送到家；咖啡茶饮品牌争夺早餐和下午茶场景；电商和社区团购则切走了一部分计划性购买和低价商品需求。

当标准商品越来越容易被其他渠道满足，便利店只好开始重新寻找新的到店理由。

图源：创新零售社

于是，餐饮被便利店摆到了更重要的位置。

“一顿饭”

便利店正尝试三种打法

有人选择从熟悉的鲜食切入，把早餐、午餐、晚餐等日常消费场景搬进门店；有人尝试打造标准化餐饮模型，希望让餐饮能力在更大规模的门店体系中复制；也有人借助外部供应链和技术，把现制餐饮能力引入便利店。

1.苏果：用“一日五餐”重构便利店消费场景

区域便利店做餐饮化，首先要解决的是如何让鲜食真正融入消费者的日常生活。

6月28日，华润万家旗下苏果对19家便利店进行了集中焕新升级，核心围绕“便利店餐饮化”展开。此次升级围绕鲜食、设备和消费场景做了系统调整。

其中最大的变化，是把鲜食按一天五个时段重新搭配：早餐、午餐、下午茶、晚餐、宵夜，各有各的“菜单”。

早上是蒸包、豆浆、茶叶蛋这类中式组合，图的是快，上班族路过顺手就能买；午晚餐换成馄饨、盖浇饭这类热便当，满足周边白领和居民的一顿简餐；下午多了现烤蛋挞、慕斯蛋糕、果切和热饮；深夜则摆出烤肠、炸鸡、关东煮这些即食热食，承接加班和晚归人群的需求。

图源：新华报业网

同时，苏果也将鲜食产品接入外卖平台。便利店的服务范围从“楼下300米”延伸到“周边3公里”，相当于把门店做成了一个更大的即时餐饮入口。

为了支撑现制能力，焕新门店增设了全自动烤肠机、关东煮设备、蛋挞烤箱和热饮机，现场制作的品类和效率都有提升。

产品上，苏果没有单纯走标准化路线，而是更看重本土化。

大肉包、馄饨、小笼包这些南京人熟悉的老味道，成了连接周边社区的关键。依托华润万家的供应链体系，苏果想在效率和本地口味之间找到平衡。

2.美宜佳：4万多家门店，先测试餐饮模型能否跑通

美宜佳的餐饮型门店，鲜食餐饮占比超过40%，围绕早餐、咖啡、午餐、下午茶、晚餐和夜宵等“一日六餐”需求组织商品。

此前，美宜佳已通过不同门店模型试水鲜食。目前其门店体系中包括Std综合店、Pro餐饮店、Mini便利小店和Plus社区大店，其中Pro餐饮店面积不低于45平方米，以便利餐饮为核心。

从美宜佳在广州的部分“鲜食·便利”门店来看，餐饮已经不再是货架旁的补充品类。

图源：小红书@63879205425

40-50平方米的门店中，鲜食区域和明档操作台被放到了更显眼的位置；关东煮锅、烤肠机、蒸包柜等设备集中配置；部分门店鲜食SKU接近百种，粉面价格主要在7-15元之间，不少套餐低至9.9元。

为了降低门店操作复杂度，一些粉面、馄饨等产品采用半成品形式，店员经过加热或水煮即可完成出餐。

同时，美宜佳也因地制宜，在河南市场引入胡辣汤，在湖北市场推出小龙虾拌粉。

目前，新店型仍处于测试和优化阶段，尚未正式定型，将通过新店和老店改造逐步推进。

对于今天的美宜佳而言，其最主要的任务，是如何在4万多家门店的规模基础上，把餐饮所需要的商品、供应链、设备和门店操作能力逐步标准化，并为不同区域和商圈保留灵活适配空间。

3.十足引入七鲜小厨：便利店如何用“轻厨房”做现炒餐饮

传统便利店做餐饮最大的难题之一是：消费者想要现制热餐，但门店没有餐厅的厨房和人员配置。

十足便利店正在尝试通过技术合作方式解决这一问题。

今年5月，杭州余杭天时科创园的一家十足便利店，在店内吧台旁划出20平方米区域，引入京东七鲜小厨智能炒菜机器人，打造现炒餐饮档口。

门店没有新增专业厨师，也没有搭建传统厨房。员工只需将洗净的菜和按份配置好的调料包投入设备，机器人就会按照标准流程完成炒制，几分钟后，一份热气腾腾的现炒饭菜便可以交到消费者手中。

目前，该档口主要覆盖工作日午餐和晚餐场景，供应火腿肠炒饭、牛肉炒饭、新疆炒米粉、咖喱鸡肉、意面等产品。开业一个多月，档口日均出餐约260—270份，单盒均价约10元，单日贡献约两三千元餐饮营收。

图源：小红书@4133678434

对于十足而言，这个20平方米的小档口探索的是一个新模型：便利店不一定要自己从零搭建餐饮体系，也可以通过外部合作快速获得现制能力。

七鲜小厨提供的是技术和供应链能力，十足提供的是门店网络和消费场景。

双方的结合，解决了便利店餐饮化中的一个现实问题：如果完全自建厨房，便利店需要投入厨房空间、专业人员和餐饮运营能力，对大多数门店来说成本过高。

而通过“智能设备+标准化食材”的模式，门店可以降低现制餐饮门槛。

便利店因此获得了一种介于传统鲜食和餐厅现炒之间的新选择——既保留了现炒的即时体验，又降低了对专业厨师、完整厨房空间和复杂后厨体系的依赖。

十足×七鲜小厨的探索提供了一个新的方向：未来便利店餐饮化，不一定意味着每家门店都要变成“小厨房”。通过供应链伙伴、技术设备和零售场景的结合，便利店也可以用更“轻”的方式补齐餐饮能力。

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开灶容易

做好一顿“饭”很难

增加蒸柜、炸炉、咖啡机，甚至引入炒菜机器人，是便利店餐饮化最容易被看见的一步。它们解决的是“最后怎么做出来”的问题。

而一份餐食能不能稳定送到消费者手中，依赖的是其背后一整套的系统——研发、采购、中央厨房、冷链配送、门店订货、现场制作、损耗管理。任何一个环节出偏差，都会反映在消费者拿到的那份餐食上。

鲜食最大的吸引力，在于它能制造标准商品难以替代的即时消费。但难点也恰恰来自这种“即时性”——包子、便当、饭团的销售窗口期很短，备少了缺货，备多了就可能变成损耗。

图源：创新零售社

全家、7-ELEVEn长期建设的不仅是鲜食菜单，更是需求预测、供应链、配送频次和门店订货之间的协同能力。

换句话说，鲜食生意拼到最后，拼的是如何在“不断货”和“不浪费”之间找到平衡。

对加盟型便利店而言，还有一重挑战：总部制定标准，但落到数千家门店后，人员熟练度、经营意识和执行能力各不相同。

鲜食比标品更依赖现场操作，温度、时间、卫生，任何细节偏差都会影响体验。如何把复杂流程变成足够简单、稳定的动作，是规模化复制绕不开的一关。

便利店做餐饮，烟火气只是表面，更深层的价值在于“刚需”的密度。

从早上的包子豆浆，到中午的便当粉面，再到傍晚和深夜的热食简餐，每一单看起来都是小钱，但只要每天发生、反复发生，就可能成为一门稳定生意。

好的门店，拼的是基础供给的稳定性。包子要热，便当要新鲜，炒饭不能踩雷，损耗也要有数。菜单可以不复杂，但每一份饭都要让消费者放心。

当大家开始把“顺路去便利店吃点什么”当成一件很自然的事儿，便利店这顿“饭”，才算真正做进了消费者的日常。