立秋过后，无论贫富，记得“立秋吃5宝”，顺应时节，平稳入秋

今年立秋处在伏天当中，暑气没有立刻消散，早晚却悄悄带上一丝秋凉。夏末的湿气还盘踞在体内，干燥的秋气又接踵而至，这种湿热与燥感交织的天气，家人很容易浑身困乏、胃口起伏，嗓子发干。

作为家里天天安排三餐的宝妈，我并不推崇立秋就大鱼大肉猛贴秋膘。老祖宗讲究不时不食，顺应节气吃应季家常食材，清余热、润秋燥、养护脾胃，远比昂贵补品更实在。下面这立秋五宝，都是寻常菜市场就能买到的食材，老少皆宜，跟着时节吃，帮全家安稳过渡夏秋交替。

第一宝：莲藕——生津除烦，养脾胃

夏秋交替，很多人夏天贪凉，脾胃多少受了损耗。初秋的新藕鲜嫩脆甜，是应季的宝藏食材。

老话说“秋藕最养人”，生藕清热生津，熟藕健脾养胃，经过整个夏季生长，此时的莲藕营养最佳，富含膳食纤维与多种矿物质。苦夏过后食欲不佳，吃点莲藕可以调理肠胃。平时清炒、炖汤都合适，熟食性质温和，老人孩子都能吃，既能清掉残留暑热，又不会损伤脾胃阳气。

推荐食谱【藕块蒸排骨】

食材：排骨500g、莲藕1节（选粉藕，7孔最佳）、干荷叶1张、姜片3片、葱段、蒸肉粉1包、生抽1勺、料酒1勺、豆瓣酱1勺、糖少许

1️⃣排骨焯水去血沫，沥干后加生抽、料酒、豆瓣酱、糖抓匀，腌15分钟；

2️⃣腌好的排骨均匀裹上蒸肉粉，莲藕切块用清水泡10分钟防发黑；

3️⃣荷叶用温水泡软铺在蒸碗底部，先放藕块，再把裹好粉的排骨铺在上面，放上姜片葱段；

4️⃣荷叶包好，上锅大火蒸40-50分钟，粉香浓郁超下饭！

第二宝：马蹄——润燥降火，消解积热

刚入秋燥气抬头，不少人容易咽喉干痒、内心烦热，马蹄便是很适合的时令食材。

马蹄水分充足，食疗上可以清热消积、生津润喉，缓解初秋带来的口干舌燥。它虽然偏凉，但煮熟之后寒性会缓和很多，脾胃偏弱的人建议煮熟食用。可以煲汤、水煮，清甜爽口，化解伏天遗留下来的体内积热，吃起来清爽不厚重。

推荐食谱【马蹄炒虾仁】

食材：马蹄8‑10个、鲜虾仁150g、干木耳一小把、胡萝卜半根、青椒1个、葱蒜适量、盐少许、蚝油1勺、淀粉1勺

1️⃣马蹄去皮切滚刀块，水沸下锅焯水1分钟捞出，去除生涩味；木耳提前泡发撕小朵，胡萝卜、青椒切菱形片，和虾仁一同下锅快速焯烫，虾仁变色立刻捞出，不要久煮，避免肉质变老发柴；

2️⃣热锅倒油，中小火下入葱蒜末爆香，香味出来后，把全部焯好的食材倒进锅中，转大火快速翻炒。焯水已经预处理过食材，炒制时间不宜过长，保留脆嫩口感；

3️⃣加入少许盐、一勺蚝油调味翻炒均匀。取一勺淀粉兑两勺清水调成淀粉水，沿着锅边淋入，大火翻炒勾薄芡。芡汁裹满食材就关火出锅；

小技巧：马蹄焯水可以去掉涩味；虾仁提前焯水，既去腥又防止炒的时候出水，整道菜清爽不汤水，鲜脆爽口。

第三宝：嫩茭白——清散余热，利水化湿

立秋还残留末伏暑湿，很多人身体沉重、胃口闷闷的，茭白作为初秋的水生时令菜就很合适。

茭白水分充足，膳食纤维丰富，可以促进代谢，清掉身体残留的暑热湿气。它清润而不寒凉，不像部分瓜类寒气重，脾胃偏弱的人也可以适量吃。清炒、烧肉都很不错，口感脆嫩鲜甜，吃着清爽解腻，避开重油重辣，更契合初秋清补的原则。

推荐食谱【茭白毛豆虾】

食材：虾300g（剪须开背去虾线）、茭白2根（滚刀块）、毛豆100g、蒜末5瓣、葱花少许

调料：生抽2勺、蚝油1勺、料酒1勺、白糖半勺，混合搅匀备用

1️⃣热锅冷油爆香蒜末，下罗氏虾煎至两面变红；

2️⃣加入茭白块和毛豆翻炒2分钟，倒入调好的酱汁焖煮3分钟；

3️⃣最后开大火收汁，撒上葱花就能出锅啦！汤汁拌饭绝了。

第四宝：新花生——补中养胃，秋收食补

立秋正是新花生收获的时候，民间把花生叫做“长生果”，是秋天很接地气的食补食材。

新鲜花生性平，富含优质脂肪、矿物质，能够养胃润燥。苦夏过后很多人脾胃虚弱，新花生水煮食用，温润滋养，不会给肠胃造成负担。生吃容易胀气，更推荐水煮，保留原汁原味，家里老人小孩都适合少量食用，契合秋天“收”的养生理念。

推荐食谱【醋泡花生米】

食材：花生米300g、青红椒、洋葱、大蒜、八角、花椒、生抽、香醋、蚝油、白糖、香油、黑胡椒、鸡精

1️⃣花生米加八角、花椒，倒入开水浸泡2小时，泡好沥干，热水浸泡可以去掉涩味，花生口感脆润；

2️⃣青红椒切小段，洋葱切小丁，大蒜切末，全部和花生混合。加入生抽、香醋、蚝油，放少许白糖、黑胡椒、鸡精调味，白糖缓和醋的酸味，淋入香油拌匀。

小技巧：冰箱冷藏半小时再食用更入味，不宜存放过久，现做现吃，最大保留爽脆口感，是立秋清爽佐餐小菜。

第五宝：鸭肉——滋阴清补，科学贴秋膘

立秋讲究贴秋膘，但不适合猛吃肥腻红肉。鸭肉是初秋难得的清补肉食，《本草纲目》记载鸭肉补虚劳、清燥热，适合伏后立秋食用。

鸭肉优质蛋白充足，脂肪相对温和，属性偏凉，既能补夏天耗损的体力，又不会助长燥热。炖老鸭汤最家常，搭配少许玉竹，滋阴润燥，化解秋燥，给家人适度补充营养，避开油腻红烧，清炖更贴合节气养生。

推荐食谱【萝卜百合鸭汤】

食材：半只老鸭、白萝卜1根、鲜百合1头（或干百合20g，提前泡发）、生姜3片、葱段2段、料酒2勺、盐适量、白胡椒粉少许

1️⃣老鸭剁成大块，冷水下锅，加1勺料酒、姜片、葱段，大火煮开后撇去浮沫，煮3分钟捞出，用温水冲洗干净，沥干水分；

2️⃣将鸭块放入砂锅，加足量温水（没过鸭块），放入剩余姜片、1勺料酒，大火烧开后转小火慢炖1小时，让鸭肉软烂、汤味出鲜；

3️⃣白萝卜去皮切滚刀块，放入砂锅中，继续小火炖30分钟，至萝卜透明软烂；

4️⃣鲜百合掰瓣洗净，放入锅中再炖10-15分钟，加适量盐调味，撒少许白胡椒粉提鲜，搅拌均匀即可关火，趁热喝最鲜。

立秋养生，核心在于“清”而不是“补”。这五样家常食材，没有高昂的价格，却是大自然馈赠的入秋好物。褪去盛夏积攒的暑湿，慢慢滋养身体，不用追求复杂药膳，把一日三餐吃顺应时节，就是普通人最好的养生。

好好吃饭，照顾好家人的饮食，平稳舒心地迎接整个秋天。

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