河北
“云天收夏色，木叶动秋声。”一晃暑气慢慢褪去，凉风悄悄漫进院子里，盼了许久的立秋节气如约而至。
暑夏燥热渐渐收拢，一早一晚体感清爽不少，四季轮转又走到了夏秋交界的关口。
立秋不仅仅是一个温度从炎热转向凉爽的分界线，在农民心中也是一年四季中重要的农事时间点，并且保留了很多世代相传的传统习俗。
在我国很多地区，立秋最深入人心的传统习俗就是贴秋膘，首选的食物就是饺子。
古人说“立秋包饺子”，既可以补充夏天消耗掉的体力跟精力，又可以象征着家庭和睦，万事如意。
老一辈还有贴心忠告，立秋包饺子切记三种馅料别端上桌，守好这份旧时讲究，顺应时节进补，一家人秋冬身子硬朗，阖家福气绵长。
三款适合立秋食用的饺子馅料，并附上简单的做法，既健康又有吉祥之意
第一种是猪肉白菜馅
家庭做法：五花肉三成肥七成瘦切成肉丁，分次加入葱姜花椒水顺着同一个方向搅拌至起劲，再加入生抽，少量老抽，食盐，熟食用油搅拌均匀。把大白菜切成小块，在上面撒上一些食盐来挤出里面的水分，并且挤掉多余的水分之后再与肉馅混合在一起搅拌均匀，最后加入少量蚝油增加香味就可以进行包制了。
养生的好处是：白菜性味清淡，初秋天气干燥炎热，容易导致口渴生火，和肥瘦猪肉一起食用可以滋阴润燥，增加营养，口感好又不会太油腻，适合各个年龄段的人群食用。
民俗意义：白菜谐音“百财”，立秋时吃上一碗白菜猪肉饺子，就象征着秋天来临时把财富聚集在一起，在家里衣食不愁。
第二种是西葫芦鸡蛋馅
家庭做法：把新鲜的西葫芦切成细丝，撒上盐压出水分后挤干，打入鸡蛋用油煎至金黄打散，加入虾米增加鲜味，再撒上葱花，香油跟少量五香粉调味即可，不需要太多的酱料。
养生的好处是：初秋仍然很干燥，西葫芦可以清热利尿，鸡蛋可以温补元气，所以是清淡素馅饺子，适合血压偏高或者平时喜欢吃油腻，咸辣口味的人群吃，可以去腻解暑。
民俗寓意：西葫芦外形圆润，丰满，寓意着生活安定，平安顺遂，在秋天的时候不会生病。
第三种是鲜韭菜虾仁馅
韭菜沥干水分切成碎末避免出水，鲜活虾仁切段，加一点猪肉来增加口感，用食用油把韭菜的汁水锁住之后再加入食盐跟姜末进行调味就可以了。
养生的好处：初秋的时候阳气开始收敛了，韭菜性平味甘，可以起到温补的作用，虾仁富含钙元素，可以弥补夏季流失掉的钙分，并且还可以开胃消食，手脚冰凉的老人们吃起来会更佳。
民俗含义：韭菜常年不枯萎，象征着身体健壮，生活安定；虾代表步步高升，一年四季都平安顺利。
立秋的时候包饺子不能用这三种馅料，老一辈人的经验是有道理的
1. 苦瓜馅料尽量不吃
苦瓜寒性偏重，盛夏吃苦瓜解暑可以，立秋阳气向内收拢，再大量摄入寒性食材，容易损伤脾胃阳气。上年纪人本就脾胃偏弱，吃完容易腹痛腹泻、手脚发冷，老话认为寒凉冲福气，换季体虚不利于积攒精气神。
2. 马齿苋野菜馅不宜立秋食用
马齿苋属于大寒野菜，三伏天用来清热去火刚刚好。进入立秋之后，身体需要温补调养，持续吃性寒野菜，体内寒气堆积，秋冬容易畏寒怕冷。而且田间马齿苋慢慢变老纤维化重，口感粗糙，从民俗来讲，秋采寒野菜，寓意收成单薄，因此立秋包饺子不会选用这款馅料。
3. 纯肥肉荤馅饺子避开
老一辈口中第三种不能上桌的馅料，就是整块肥膘调配的饺子馅。夏日脾胃虚弱，骤然吃下满是油脂的肥肉饺子，极易积食发胖，引发血脂、肠胃不适。旧时觉得立秋只顾大吃大喝，贪图口腹之欲，代表不懂节制，积攒不下福气，放到当下也是贴合健康养生的忠告。
立秋之后，暑气慢慢消退了，以后白天会越来越短，夜晚的风也会更加凉爽。
我们不需要在酷热中辛勤劳作，奔波劳累，日常生活按照季节来改变，早睡早起避免受寒。
按照老习惯，在立秋的时候包饺子来进补，选用符合季节性的馅料，不要吃三种不适合的馅料。
平时以粗茶淡饭来调理自己的身体状况，保持平和的心态去面对生活中的各种事情，希望所有的朋友们都能在秋天里身体健康，农作物丰收，家庭和睦幸福，一年四季都是美好的时光。
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