江西
逛商场逛饿了，走进费大厨点一份招牌辣椒炒肉，结账看见68元标价的瞬间，不少人都会愣一下。
同样是青椒炒五花肉，街边社区湘菜馆30多块就能端上桌，外卖平台平价小炒肉二十出头。
一道家家户户都能上手做的家常菜，装进商场连锁餐厅的铁锅，直接翻了一倍多的价格，网上两派网友吵得互不相让，至今没有统一答案。
站“68元很值”的食客：花钱买的从来不止一盘肉
不少常打卡费大厨的消费者直言，自己愿意为这份小炒肉买单，核心看重的从来不是单纯食材。
从用料来说，品牌官方公开信息显示，小炒肉选用生长周期300天左右的宁乡土黑猪，区别于市面上速生白猪肉，肥瘦比例经过调配，下锅煸炒后肥肉焦香不腻，瘦肉细嫩不柴；
搭配定制衡阳螺丝椒、浏阳豆豉、专用酿造酱油，食材供应链本身就拉高基础成本 。
有餐饮从业者测算，单份菜品猪肉、辣椒、辅料原材料成本就在20-25元区间。
抛开食材，68元里包含了商圈门店高额租金、明档现炒后厨人工。
别家预制菜复热的时代，费大厨坚持铁锅猛火现炒，带明火小铁锅直接端上桌，全程锁住锅气，这一套标准化现炒流程，需要稳定后厨团队支撑。
还有配套体验加分项：人均几块钱的五常大米可以无限续，油润肉汁拌饭是招牌吃法；干净整洁的商场就餐环境、入座主动倒水、餐后赠送冰棍，整套服务都折算进菜品定价里。
很多上班族、家庭聚餐表示，逛商场中途吃饭，追求稳定口味、干净环境，不用排队脏乱小馆子，68元换来省心的一餐，完全能接受。
坚决吐槽溢价严重：家常菜卖高价，纯交品牌智商税
另一批网友态度十分坚决，直言花68元吃小炒肉纯属不划算。
大量探店博主实测反馈，菜品整体分量偏小，满满一锅看着丰盛，扒开青椒、木耳等配菜，纯肉片数量并不多；
口味没有颠覆性惊喜，很多人吃完评价“味道和家里自己炒的差别不大”，专门排队一两个小时，期待拉满后落差感极强。
横向对比价格差距肉眼可见：普通街边湘菜馆，同等分量辣椒炒肉30-40元，68元在小店能直接拿下一荤一素加一份汤。
不少网友算账，自己在家采购黑猪肉、新鲜螺丝椒，全套食材成本不超25元，半小时就能出锅，省下一半多开销。
大家质疑的核心溢价点，集中在品牌营销包装。门店常年打出“全国小炒肉大王”宣传标语，长期线上线下探店推广，营销成本最终分摊到每一份菜品上。
食客坦言，自己是为品牌噱头、网红流量买单，而非菜品本身的味道，性价比大打折扣。
餐饮从业者客观拆解定价逻辑，没有绝对的亏与赚
有资深餐饮人客观拆解，商场连锁餐饮定价不能只拿原材料成本衡量。
食材成本仅占售价三成左右，剩下的支出分摊给商场租金、后厨前厅人工、水电燃气、食材冷链运输、门店日常运营、品牌宣传。
商圈商场餐饮租金高昂，单店每月租金开支几十万，人工、耗材持续消耗，定价自然远高于街边小店。
同时行业也存在清晰消费分层：追求性价比、日常家常吃饭，街边小馆是最优解；
逛街临时就餐、看重就餐环境、想要稳定标准化出品，连锁商场餐饮匹配对应的消费人群，二者本身赛道不同，定价标准无法一概而论。
有人愿意为锅气、环境、服务多花几十块，也有人坚持只愿意为食材本身付费，两种消费观念没有对错。
一道最普通不过的辣椒炒肉，硬生生分出两种完全对立的消费观。
有人觉得几十块买一份氛围感十足的现炒菜很治愈，有人认为家常菜不该被资本抬高价格。
那么换作是你，逛商场的时候，愿意花68元点这一盘费大厨小炒肉吗？
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