读城•山海神韵 | 赣榆小吃

开栏语

海纳沧波，山承文脉。赣榆地处黄海西岸，扼守苏鲁要道，是底蕴悠长的滨海古邑，地名先秦已有记载，秦代定名 “赣揄”。这里留存少昊东夷遗风、徐福东渡往事，兼具齐鲁礼乐底蕴与大海包容气度。散文集《山海神韵》收录知名作家笔墨，一帧帧皆是赣榆风物，一字字尽抒故土深情。本专栏将陆续推送书中美文，邀您以文览胜、循字寻史，在笔墨间读懂赣榆千年山海文脉。

赣榆小吃

魏琪 / 文

美不美，故乡的水。我对故乡赣榆一直情有独钟，尽管我不是在赣榆出生，但我父母都是地道的赣榆人，一个出生在欢墩，一个出生在青口，进城后依然一口标准的赣榆方言，生活习俗也丝毫未有改变。记得晚年的时候，他们的牙齿已经很不好了，却依旧对煎饼十分喜好，我劝他们吃馒头软一些，他们总是说馒头没有煎饼香，几十年的饮食习惯改不了。我小学四年级的时候逢上“文革”，学校停课闹革命，父母就把我送到赣榆去。那是一片风平浪静的地方，我在那里插班学习，也有机会对赣榆的风土人情有了一番了解。当年的老师同学，至今印象深刻。有一年我去看望当年的班主任，他亦垂垂老矣，却还记得我的名字，聊起当年的一些趣事。

故乡是块有山有水的风水宝地。有闻名遐迩的抗日山，这里埋葬几千名抗战英雄的忠骨；有风光秀丽的夹谷山，这是春秋末期齐鲁两国重大会盟地；另有赣榆的最高峰吴山，孔子高徒游说的子贡山，九泉喷泻的龙泉山，还有秦山、芦山、泊船山等等。至于故乡的渔港，更是引人入胜。青口中心渔港，海头渔港，韩口渔港，木套渔港，东林子渔港，石羊渔港等等。最难忘的是夕阳西下的时候，渔船陆续进港，那些等候的市民纷纷围了上去，船上那些鲜活的鱼虾蹦跳着，买主挑选着自己喜爱的海鲜，赶快带回家去尝鲜。

故乡最著名的美食当数煎饼了，不仅赣榆人喜爱，外地人吃了也爱不释口。赣榆人常说，从小吃煎饼，到老不离手，足见煎饼的吸引力。摊煎饼的原料是麦面糊糊，用勺子搅匀，撩上少许，放在鏊子上一下一下的往前赶，赶到后头，把鏊子上多余的面糊糊收回。煎饼耐饥饿，放上半个月不霉不坏，赣榆人常拿它送亲戚朋友，再配上几斤虾皮，算是绝好的礼品了。

薄凉粉是故乡的又一名吃，顾名思义，就是稀薄的凉粉。主要原料是豌豆，加水后磨碎，然后放进锅里熬，不断搅动中形成糊状即可。薄凉粉是舀到碗里吃的，配上辣椒、韭花、酱油、醋等，特别是韭花，这是其它凉粉所未有的配料。为了吃薄凉粉，我和一位朋友专门在赣榆住了一晚，第二天一大早赶去二道街吃薄粉，浓浓的乡情溢满其中。

甜闷瓜是故乡的又一特产，原料是加工后的菜瓜加自产的甜面酱，经过几个月的闷盖而成。甜闷瓜既可生吃，又可做菜。据说当年乾隆下江南时取道赣榆，吃了甜闷瓜龙颜大悦，要求每年进贡甜闷瓜一百篓。当前少奇同志在黑林大树村指导工作时，吃了甜闷瓜也赞不绝口，解放后来我市专门提到甜闷瓜。

虾酱是故乡调味品中的美食，它是用海边盛产的小虾加入盐，经发酵磨成黏稠状后而成的一种海鲜酱。虾酱既可以直接蘸着食物吃，也可以做熟吃，方法是用油将虾酱炒热，然后加上鸡蛋及各种菜蔬配料，炒熟后盛盘。虾酱菜不仅赣榆人十分喜爱，有外地人吃了一盘还要再加一盘，足见虾酱食品的魅力。

酥烧是故乡的又一特色名吃，许多年中，母亲总是提到家乡的酥烧，那种对家乡深深地依恋，仿佛浸入到这种美食之中。做酥烧工序复杂，先要将面和好，然后卷成筒状，每卷一圈，刷一层食油，再切成一截一截，揉成团状，放在油锅里炸熟。精致的酥烧看上去金黄诱人，吃一口香酥嫩润，真是百吃不厌。

提到故乡的名吃清浆，就不能不说到我的父亲。他从抗日战争开始，一直在赣榆一带打游击，那时条件艰苦，过年过节的时候，才能吃上一顿钟爱的清浆。所以进城以后，他总是经常地让妈妈做浆。清浆做起来较简单，先将黄豆放入水中煮沸，然后再加入花生米、豆芽、萝卜、白菜、菠菜、荠菜等，开锅后撒些细盐即可。吃时佐以大辣大蒜，滋味真是美不胜收。

土城狗肉亦是故乡的一道名吃，特别是徐家狗肉，代代相传，愈做愈精，引人入胜。父亲也是一位狗肉爱好者，每当北风乍起的时候，便让我们去买一些土城狗肉。他说土城狗肉香而不腻，风味独特，每次都吃得很开心。由于买的人太多，有时候要预定到一个星期之后才能买到。

故乡的美食小吃还有很多，恕我不能详尽道来。它像一个个亮丽的音符，在赣榆大地上回旋，继而飞向蔚蓝色的天空，传播得很远很远，在“民以食为天”的云霞下，让四面八方的人们都记住这个名字 —— 连云港赣榆。

作者简介

魏琪，中国作家协会会员，曾在《中国作家》《人民日报》《星星》《雨花》《青春》《文汇报》等报刊发表作品，出版诗集《涌动的诗情》《时光的回声》《魏琪抒情诗选》《秋风帖》、散文集《联缀的米兰花》等。

来源：赣榆宣传