湖北鄂州：泽林非遗传承“吴三鲜”吴氏世家

文/学人

一、概述

“民以食为天”，早在一千多年前江南流行“三圆席”，即鱼圆、酥肉圆和珍珠圆，寓意“三元及第，团团圆圆”，其中鱼圆居首，是评判宴席成败的关键。鱼圆技艺源于吴氏先祖的外婆宋五嫂，宋五嫂擅制鱼羹鱼丸，曾受宋高宗召入宫中献艺。技艺传承六百年后，吴董氏在泽林传承下诸多饮食制作技艺，以武昌鱼丸最为知名。武昌鱼丸制作工艺独具特色，是樊湖传统饮食文化代表性技艺，也是江南地区饮食类非遗的重要组成部分。

二、姓氏源流

中华吴氏为黄帝玄孙、周始祖后稷后裔，祖籍今山西省河津市。东汉桓帝时期，吴泰伯定居江南梅里（今江苏无锡）。吴氏第六十世孙吴良才为荆楚吴姓开基始祖；鄂州市泽林镇董家咀吴氏落业始祖为第八十一世孙吴文四，吴文四自今黄石市阳新县迁至泽林银山脚下，娶董氏为妻后定居，将该地命名为董家咀。吴氏在此定居已有六百二十余年，族人们渔耕传家，代代传承祖传饮食文化。

三、吴氏祖祠文脉及家风文化

泽林吴氏祖祠坐落于董家咀村核心地带，是阖族祭祀先祖、凝聚宗族、传承教化、参议族务、弘扬美德的神圣空间，承载家族记忆与文化使命。该宗族重视饮食文化传承，每代传承人都要在祖祠举行正式厨艺拜师仪式，该传统延续至今。

泽林吴氏家风核心为“忠孝仁义、耕读传家、厨艺留香、无私传艺、弘扬国粹、崇艺兴乡”。知名品牌“泽林吴三鲜”第二代核心传承人吴永刚，遵从吴氏族人不将厨艺视为私产、无私传艺的祖训，广授技艺，令“泽林吴三鲜”武昌鱼圆广泛流传，成为长江流域各类宴席的经典佳肴。

四、历代乡贤

（一）商末周初以民食为天的君主吴泰伯

吴泰伯，又称太伯，姬姓，商末周初吴国君主，曾三让天下，组织开凿伯渎河，传播中原农耕技术。东汉桓帝、孔子均曾对其赞誉，据鄂冶《吴氏大成宗谱》记载，范仲淹、蒋堂等名人也为他同题《三让王赞》诗赞誉。

（二）宋代饮食文化奠基先贤宋五嫂

宋五嫂，原北宋东京（今河南开封）人，本姓郭，嫁钱塘宋家五后称宋五嫂，育五男二女，次女嫁董姓人家。宋高宗南游西湖，召见以“钱塘鱼羹汤”闻名的宋五嫂，召入行宫为御厨，品尝其制作的鱼羹汤、鱼圆后大加赞赏，赐金银绢帛。此后宋五嫂名声大噪，被尊为“脍鱼之师祖”。

（三）明代饮食文化乡贤吴董氏

吴董氏是泽林董家咀迁居祖吴文四的妻子。明永乐四年（1406年）吴文四举家迁居此处后，董氏见当地鱼产丰富，便常用祖外婆宋五嫂传下的鱼圆、鱼羹汤招待乡亲，还立下家规要求吴氏女眷必须传承该技艺。吴氏鱼圆鲜美可口，深受邻里喜爱，制作工艺很快在樊湖地区传开。明隆庆四年（1570年），武昌知县李有朋举办武昌鱼厨艺比赛，业内专家赞誉“泽林吴家鱼圆有鱼鲜、技鲜、味鲜之美”，自此“吴三鲜”鱼圆享誉四方。

（四）近代饮食文化乡贤

吴永刚的曾祖母吴余氏（1888-1972年），是吴氏家族“吴三鲜”鱼圆技艺的第一代正式继承者。当时泽林地区红白喜事的主厨之位非吴余氏莫属，她的“吴三鲜”鱼圆制作技艺在当地独步一流，无人能及。

吴余氏一生服务乡邻，凭精湛技艺和乐善勤俭的品德深受乡邻尊敬爱戴，《吴氏大成谱》中已有诗专门赞颂她“菜刀两把香四方，即成心灵手艺精”的巧手与仁心。

(五) 当代知名饮食文化乡贤吴永刚

1、学艺成才，反哺乡土

改革开放后，而立之年的吴永刚接过曾祖母传承的家族厨艺闯荡饮食行业，他坚守祖传技艺，又外出拜师精进，凭借“吴三鲜”鱼圆制作技巧和精湛厨艺，很快在鄂州饮食界成名，被当地高档酒店高薪聘为主厨，借此赚到人生第一桶金。吴永刚致富后不忘故土乡邻，辞去高薪工作，将自己在传统“吴三鲜”鱼圆工艺基础上改进完善的技艺带回泽林，开馆收徒传艺，反哺乡土、服务乡邻。

2﹑深耕非遗，振兴泽林饮食文化

如今江南鱼圆制作已转为机械批量生产，工业化鱼圆口感鲜味远不及传统手工制品，吴永刚始终坚持传统全手工制作鱼圆。

湖北工艺美术大师、鄂州市烹饪酒店行业协会顾问李立志先生观摩吴永刚的鱼圆制作技艺后，创作《鱼圆歌》：

1) 清晨一湖水，渔船碧水游，撒网谁家子？渔歌伴湖鸥。鱼满仓，跃满仓。夕阳西下，载渔歌晚归。

2) 万家灯火亮，鱼排案几上，打鱼吴家子，哼渔歌晚唱。刮鱼鳞，取鱼肉，烛光伴影，哼渔歌绕屋梁。

3) 红日东方起，吴郎案边忙，一唱鸿运当头，取鱼肠，取鱼肠。阳光入室，唱渔歌迎朝阳。

4) 红日正当午，吴郎案上忙，二唱年年有鱼（余），清水洗，风干凉，去皮除骨肉白如玉，庆丰收入鱼舱。

5) 红日偏西照，吴郎案上忙，三唱吉祥如意，拍打捶制，桌案作响，游刀走线如排阵云，庆丰收鱼满堂。

6) 夕阳照屋亮，吴郎手上忙，四唱吉祥如意，叮当当，叮当当，鱼糕堆满盆，庆丰收归鱼舱。

7) 夕阳已西下，吴郎手中忙，五唱年年有鱼，滴蛋清，加粉香，鱼糕堆满盆，庆丰收归鱼舱。

8) 天色已渐暗，吴郎手上忙，六唱金玉满堂，加盐揉匀，切碎生姜，清水入盆分量精准，庆丰收鱼盆香。

9) 檐下灶屋饭生香，吴郎手上忙，七唱吉庆有鱼，顺纹揉转，鱼糕巧生香。庆丰收鱼糕香。

10) 万家灯火明，吴郎手上忙，八唱白玉盈满盆，挤好鱼糕，入锅飘香。庆丰收吃鱼圆。

3﹑倾尽家财，投资建设鱼丸生产制作基地

“吴三鲜”武昌鱼圆因口碑走红全国，市场需求攀升，原有手工作坊生产能力不足，产品供不应求。此时第三代传承人吴永刚之子吴碧林从湖北广播电视大学毕业，为吴家鱼圆事业增添助力。吴永刚父子抓住机遇，倾尽全部家财，在泽林董家咀家园投资96万元，建成面积1000平方米、日产量可达500余公斤的标准化“泽林吴三鲜”鱼圆生产制作基地。

4﹑无私传艺，公益育人兴乡

“泽林吴三鲜”鱼圆生产制作基地投产后，既保留传统风味，又提升生产能力，经济效益稳步攀升，手艺名气扩大，吸引各地拜师求学者。每逢节假日，经省市文化部门推荐，吴氏父子参加非遗展演100余次，现场制作鱼丸、传授技艺，获地方政府和社会各界一致好评。

吴家父子靠家传技艺致富后，始终关心家乡公益，近十年来50余次出资资助当地建校办学，帮扶困难学生与群众；坚持诚信经营，主动缴纳税费，为育人兴乡作出特殊贡献。2024年7月，“泽林吴三鲜”鱼圆被鄂州市公布为鄂州市非物质文化遗产，同年12月，被湖北省公布为湖北省非物质文化遗产。

(六)第三代“吴三鲜”传承人吴碧林

1、接过非遗接力棒，打造品牌新效应

作为“吴三鲜”第五代传承人，吴碧林熟练掌握传统烹调技艺，以现代理念推动传统技艺创新转化。他研究武昌鱼肉质与季节变化的关联，优化工艺，在保留核心口感的基础上，开发出适配冷链配送、真空锁鲜的标准化产品，让“泽林吴三鲜”鱼圆走向全国市场。

2022年春天，吴敬林参加杭州食博会，从其他企业获得启发，回来后为“吴三鲜鱼圆、肉圆、鱼糕”三款产品注册了“泽林吴三鲜”商标。

吴碧林还对接电商平台与文旅开发项目，将非遗技艺融入研学体验、节庆展销和乡村美食旅游线路，让百年手艺重焕生机。2024年品牌入选省级非遗后，他牵头制定《“泽林吴三鲜”鱼圆制作技艺传承规范》，建立师徒考核机制，计划联合本地高校设立传统饮食文化实训基地，夯实非遗活态传承的人才根基。

2、注重商品质量，让非遗走出湖北、迈出国门

作为“泽林吴三鲜”鱼圆非遗技艺新一代传承人，吴碧林牢记老字号“品质为先”祖训，守住传统手工工艺核心精髓，探索非遗技艺现代化表达与商业化路径。他将商品质量放在品牌发展核心，推动“吴三鲜”品牌标准化建设，引入现代管理理念，优化从原料筛选到成品产出的生产流程，保证每一份鱼圆、肉圆、鱼糕品质稳定可控。为推动品牌融入市场，他在鄂州市孙权大道开设“泽林吴三鲜”专供店，同时利用短视频、社交新媒体拓宽传播渠道，讲述非遗匠心故事，吸引年轻群体关注。

如今吴碧林践行非遗传承使命，力争让这道承载鄂州地域记忆与乡愁的百年美味走出鄂州，走向全国、迈向国际，实现非遗文化活态传承与创新发展。

吴永刚父子他们的坚守与创新，不仅让一道地方风味升华为省级非遗项目，更在传统与现代的交融中，树立起新时代饮食类非遗传承人德艺并重、知行合一的典范形象。