登上央视《非遗里的中国》!三代非遗传承人冯峰海南粉有多绝?

椰风海韵的海岛之上，一碗海南粉，是刻在海南人骨子里跨越四百年的味觉乡愁。作为深耕本土多年的海南菜标杆品牌，拾味馆始终以挖掘、活化、创新海南饮食文化为核心发展方向。2025年，品牌携手非遗海南粉第三代代表性传承人——冯峰，联合改良打磨专属新品「非遗海南粉」，并率先落地拾味馆三亚湾壹号门店，上市不足一月便登顶门店点单榜，收获本地食客与外地游客双重好评。

历经一年的口味迭代、工艺打磨与标准化沉淀，这款经市场验证的非遗特色单品，于2026年8月10日正式登陆海南岛所有拾味馆门店，让街巷古早非遗风味，正式走进连锁餐饮标准化餐桌，让更多人一站式品鉴地道海南味。

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三代非遗匠心传承，曾火上央视

拾味馆携手传承人冯峰推出一碗海南粉

“味道层次丰富，口感爽滑劲道”，是近一年来消费者对拾味馆「非遗海南粉」的一致评价。本次拾味馆选择全岛上新，其核心底气也正是来源于正统非遗技艺的全程赋能，由非遗海南粉第三代代表性传承人冯峰亲自监制、全程把控工艺标准。

作为业内公认的海南粉非遗守艺人，冯峰斩获中华金厨奖得主、国家烹饪B级裁判等多重行业重磅荣誉，更曾受邀登上央视《非遗里的中国》第三季，作为海南粉非遗代表面向全国观众展示海南百年传统粉食烹饪技艺。多年来，他始终深耕非遗传承一线，走进校园、敬老院开展公益授课，坚守师徒传艺初心，完整承袭了海口百年古法海南粉制作体系，是海南粉非遗文化普及与传承的核心力量。

在冯峰眼中，海南粉从来不是单一的街头小吃，而是承载海南地域记忆的文化符号。作为官方认证的非遗传承人，冯峰对海南粉的历史渊源了如指掌：“海南粉距今已有四百余年历史，明朝年间由闽南传入海南，早期的海南粉以打卤汁做法为主，但随着时间的推移，在海南各市县演化出不一样的风貌，也形成了具有地方特色的海南四大粉：万宁后安粉扁细鲜爽、文昌抱罗粉粗圆醇香、陵水酸粉酸辣开胃，以及“咸鲜香糯爽滑微弹”的复合型海南粉。“但不管怎么做，米粉是不变的核心，地域文化让它们各有特色。”

多年传承让冯峰对海南粉的制作有了更多“心得”，到他手里的海南粉已经传承三代，师徒传递的接力中，他从上一代手中接过的不仅仅是海南粉的制作手法，更有对食材与海南味道的执着。他深入研究不同米粉特性，最终选定中型细粉，保证口感爽滑微弹。“粉的品质是灵魂，拾味馆选用海南大米制作米粉，经过洗米、泡米、磨米、压米、煮米、冲凉等12道工序”，他透露，看似简单的米粉背后有严苛标准，这也是他坚持亲自把控每一份出品的原因之一。

2025年5月份，央视《非遗里的中国》第三季，介绍海南省级非物质文化遗产代表性项目——海南粉烹制工艺，采访了冯峰，他深知作为海南餐饮的一员，还肩负着传播美食文化的使命。这些年，为了把技艺更好传下去，他选择了带徒弟，但他也有自己的标准“先看人品，再教手艺”，这种务实的态度，让海南粉技艺在新一代中得以继续发扬光大。

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吃法口感双重升级

加入海南特色椰子片，重塑粉食新体验

“传统不是一成不变，好的海南菜既要留住老海口的本味，也要适配年轻人与外地游客的口味习惯”，拾味馆品牌创始人龚季龙对于海南菜的坚持，让冯峰感觉找到了志同道合的伙伴。当拾味馆提出要将海南粉打造为“海南特色美食名片”时，双方迅速达成共识一拍即合，开启了海南粉的升级之路。

重新升级的海南粉，藏了不少“干货”。

风味搭配上，冯峰在保留传统花生、炸酥、干牛肉丝等经典传统配料的基础上，创新性融入椰子片这一极具海南标识的特色元素，“椰子片自带清香，能让食客瞬间记住海南味道”。

在烹饪做法上，采用海南经典干腌工艺，传承上百年的特有酱汁是他的特色，以本地定安花生油为底，调制出复合型酱香，搭配十多种食材，形成丰富口感。“干腌做法比打卤汁更能凸显粉的本味，也避免了外地食客不习惯的有汤的黏稠感。”同时品牌贴心搭配可选辣椒配料，兼顾本地食客的重口习惯与外地游客的清淡需求，适配全年龄段、全口味受众。

在呈现形式上，新品打破海南粉“街头小吃”的刻板印象。冯峰介绍，每到逢年过节或者家里有重要的事情，海南人都要吃海南粉，为了将海南粉从“街头小吃”的固有印象升级为“宴席佳肴”，拾味馆在摆盘时借鉴西式餐点的精致感，兼具人间烟火气与精致仪式感，实现了口味与颜值的双重突破。

这碗创新的非遗海南粉很快在拾味馆三亚湾壹号店站稳脚跟。不仅俘获了游客的味蕾，也让本地人眼前一亮。有消费者评价，没想到海南粉能这么精致，味道这么有层次感。如今，这道粉的制作工艺已形成拾味馆的标准手册，推广到全岛门店，让更多人体验到新颖的海南粉做法、吃法。

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海南餐饮的传承与突围

既要守住地道的根，也要打开创新的门

冯峰对海南粉的坚守与创新，是海南本土餐饮转型升级的生动缩影。谈及海南菜的变迁，冯峰感慨：“十多年前，海南菜大多由外地人经营，主打游客生意，口味杂糅，地道风味不足。如今，随着消费者对地域文化与地道本味关注度的持续提升，原生态、非遗化的本土美食迎来全新发展机遇。”

“食材不会骗人，手艺不会骗人。”这是冯峰始终坚守的从业信条。“海南菜的核心竞争力，就在于海南这个地方独特的地域文化与新鲜食材。黎苗文化的古朴、南洋文化的兼容、海岛气候孕育的优质物产，共同造就了海南菜鲜、甜、酸、辣的独特风味。海南粉作为海南特色小吃乃至海南菜的代表，正是这种多元饮食文化融合的缩影。”

在冯峰看来，非遗从来不是束之高阁的展品，而是扎根生活、适配市场的鲜活文化。谈及长远规划，他表示海南本土美食的出圈，离不开匠人坚守与品牌赋能的双向奔赴。“未来，我想把海南粉做的更精细，让它成为海南的一张名片，让更多人通过非遗海南粉认识海南、爱上海南。”

从四百多年海岛饮食文脉，到三代匠人坚守的古法手艺，再到连锁餐饮标准化创新落地，拾味馆非遗海南粉不仅是一种特色美食，更是海南本土餐饮“守正创新”的缩影。如今，拾味馆全岛门店已同步上线这一新品，食客可进店品鉴融合百年非遗匠心与现代餐饮标准的地道海南粉，在一碗粉中读懂海岛烟火与海南文化。