上海
很多人买菜、买牛肉都凭感觉，只会看肉红不红，回家做完总踩坑：要么肉质又老又柴、嚼不动，要么腥味膻味重，大人小孩都不爱吃。
其实牛肉好不好吃，关键不在厨艺，全在选部位。
不同部位的肉质、肥瘦、筋度差别很大，选对了，简单烹饪就鲜香入味；选错了，再精心调味也白费。
今天就给大家科普居家实用的牛肉挑选知识，普通人买菜也能轻松拿捏。
一、为什么建议大家多吃牛肉？
相比猪肉、羊肉，牛肉是家常性价比很高的优质肉类。
它的蛋白质含量高，脂肪含量更低，吃起来不油腻，不管是老人、孩子，还是减脂人群都适合吃。
平时多吃牛肉，能补充体力、增强体质，口感也比其他肉类更紧实香浓。
而且优质的新鲜牛肉几乎没有重膻味，只要选对部位、处理得当，做好的菜品鲜香十足，适配炒菜、炖菜、卤制、烤肉等各种家常做法，是家庭餐桌的百搭肉类。
二、买牛肉，首选这5个“黄金部位”
市面上牛肉部位五花八门，很多不知名的边角肉不仅口感差，膻味还重。牛肉摊老板教过我挑肉窍门，有5个经典黄金部位，适合绝大多数家常做法，肉质鲜嫩、膻味极低，不管是新手还是老手，照着买绝对不踩坑。
1、牛里脊（牛柳）
适合：家常爆炒、滑牛肉、简易煎牛排
牛里脊是牛身上最嫩的部位，这块肉几乎不怎么运动，没有硬筋膜，肉质细软、脂肪极少，颜色呈浅红色，摸起来紧实又柔软。
做青椒牛肉、滑蛋牛肉、嫩炒牛肉，首选就是它。简单切片腌制，大火快炒几十秒就能出锅，口感嫩滑不塞牙，老人小孩都爱吃。
唯一小缺点就是价格稍高，出肉率不高，但口感绝对不踩坑。
2、牛上脑
适合：小炒、烤肉、涮火锅、轻煎
上脑位于牛肩脖子后方，肥瘦均匀，带着细腻的油花，嫩度仅次于里脊，肉香却更浓郁。
它只有少量细筋膜，完全不影响口感，性价比远超很多高端部位。
涮火锅几秒即熟，大火快炒鲜嫩多汁，烤肉吃油脂香浓，不会干柴发老，是最划算的部位，闭眼入不亏。
3、牛腱子
适合：卤牛肉、酱牛肉、清炖牛肉
牛腱子是牛腿部的肉，肉质紧实有弹性，带着均匀的筋花，是卤味的专属黄金部位。
大家买菜优先选前腱，筋多肉实，卤煮后成型完整，切片不散、Q弹筋道。
这个部位不适合快炒，经过长时间卤炖，筋肉相融，入味十足，切片凉拌、当下酒菜、配米饭都绝佳，逢年过节、加餐都合适。
4、牛腩
适合：红烧牛肉、番茄炖牛腩、萝卜炖肉
牛腩是牛腹部的夹层肉，肥瘦、筋膜层层交错，很多人嫌它带油带筋，其实这正是它好吃的关键。
慢炖之后，多余油脂融化到汤里，肉质变得软烂软糯，汤汁浓郁鲜香，一点都不油腻。
不管是经典红烧，还是酸甜番茄炖牛腩，成品都入味十足，汤汁拌米饭更是一绝，是全家老少都爱吃的家常部位。
5、板腱（牡蛎肉）
适合：煎牛排、烤肉、家常爆炒
板腱在牛肩胛骨旁边，肉质细嫩，中间只有一条细软的筋，口感介于嫩肉和有嚼劲之间，不柴不塌。
它的肉香浓郁，煎熟后汁水饱满，细筋嚼着格外香，对比西冷、菲力价格更实惠，是家庭煎肉、烤肉的性价比之王，替换牛排吃再合适不过。
三、吃牛肉，看做法选部位
很多人做牛肉翻车，就是做法和部位不匹配，记住这份家常搭配，零失误不踩坑。
爆炒、快炒、做嫩肉：选牛里脊、上脑、板腱，大火速做锁住水分，保证肉质鲜嫩。
红烧、慢炖、喝汤：选牛腩，长时间炖煮激发油脂香气，肉质软烂入味。
卤制、凉拌、做冷盘：选牛腱子，筋肉紧实成型，口感Q弹劲道。
分享2个小技巧，轻松避开膻味和劣质肉：新鲜牛肉颜色鲜红有光泽，按压能快速回弹，微微黏手不流水；想要无膻味，优先选排酸牛肉，避开肥肉过多、边角杂乱的肉料。
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买牛肉不要瞎买，照着这五个黄金部位选，也能做出饭店口感，报出这些部位名字，肉摊老板都知道你懂行，再也不会被边角料糊弄，做菜成功率直接翻倍！
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