上海
虽然空心菜算是夏天的绿叶菜，但入秋后的空心菜口感一点不差。秋天气温回落，少了盛夏的燥热，长出来的空心菜老梗变少，菜叶鲜嫩，吃起来脆嫩不发柴，价格依旧只要两块钱一斤，特别实惠。
不少人一到秋天就忙着吃肉进补，顿顿重油厚味，吃多了肠胃容易闷得慌。这时候来点空心菜就刚刚好，清爽解腻，菜市场随手就能拎一把，简单翻炒几下就能出锅。
咱们平常做饭，不一定非要挑昂贵食材，吃对鲜菜，吃得舒服才最重要。今天给大家分享2种空心菜的家常做法，简单接地气，平时下厨不妨多做给家人吃。
01
空心菜虾仁藜麦饭
别总把空心菜拿来清炒，其实菜梗用来炒饭，味道特别香。入秋多吃空心菜，水分足，吃着清爽不油腻。想要这道炒饭吃得更健康，主食可以换成藜麦。藜麦营养丰富，饱腹感强，和空心菜梗、虾仁搭配刚刚好。
脆爽的菜梗刚好中和鸡蛋、虾仁的厚重口感，吃着不容易腻，比普通白米饭炒饭更合适。一口下去口感丰富，不会满嘴油，家里小孩也愿意多吃。食材都是日常能买到的，处理起来省事，直接拿煮好的藜麦饭下锅翻炒就行。
食材
空心菜梗、鸡蛋、虾仁、蒜末、盐、黑胡椒、蚝油、藜麦饭
做法
1. 虾仁加少许盐、黑胡椒抓匀，腌制8分钟；空心菜梗切小段。
2. 鸡蛋打散，下锅炒熟先盛出来；锅里少油，把虾仁炒至变色盛出。
3. 锅里留底油，放蒜末爆香，倒入空心菜梗，加一点点盐，翻炒到断生。
4. 把虾仁、鸡蛋倒回锅里，放一勺蚝油翻拌。
5. 倒入藜麦饭，大火把饭粒炒散开，翻炒均匀就可以出锅。
02
蒜蓉空心菜
这道蒜蓉空心菜是我家餐桌上的常客，蒜香浓郁，搭配小米辣淡淡的鲜辣，香气扑鼻，吃起来清爽入味，滋味浓郁，素菜炒得比肉还香，每次端上桌家人都抢着吃。
眼下入秋气候干燥，很适合多吃空心菜，水分含量充足，清爽解腻。大火爆炒出来的空心菜脆嫩多汁，做法简单，调料不用多放，原汁原味。几块钱就能炒上一大盘，实惠又好吃。
食材
空心菜、大蒜、小米辣、盐
做法
1. 空心菜冲洗干净，沥干水分；大蒜剁成蒜末，小米辣切成圈放一旁备用。
2. 锅里倒油烧热，放入蒜末、小米辣，小火炒出香味。
3. 转大火，倒入空心菜快速翻炒。
4. 加入少许盐、鸡精调味，等到菜叶变软断生，马上关火装盘。
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