寻味宁夏：新银川味道，抗打的川味火锅，和能打的湘味菜馆

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火锅，一直以来在银川都受欢迎，这是因为温差大的缘故。从最开始的涮羊肉，到如今的各式火锅风味百花齐放；从单点到全自助，都呈现了其在银川的旺盛生命力和繁庶的日常！

而湘味菜馆和菜肴在银川流行开来，却是这近几年的事情。从最初的剁椒鱼头，到风靡的辣椒炒肉；从零星湘菜到湘菜馆，看到的是湘菜的崛起和银川人们对于湘味的接受和包容！

它们都构成了新的银川味道！

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火锅——银川人的“老铁”，越冷越爱。

威记在银川这些年，最深的一个感受就是：银川人对火锅的爱，是刻在骨子里的。

银川的冷天有多长？从十月到来年四月，过半年都是冷飕飕的。气温零下十来度是家常便饭，西北风一刮，吃什么最爽？当然是火锅。一锅红汤咕嘟咕嘟冒着热气，羊肉卷往里一涮，蘸上芝麻酱或者蒜泥香油，一口下去，整个人从胃暖到脚底板。

早些年，银川的火锅很简单，就是涮羊肉。铜锅炭火，清水锅底，切得薄如纸的羊肉片，配上白菜、豆腐、粉丝，蘸着芝麻酱吃。那是老银川人记忆里的味道。比如说东来顺。

后来就不一样了。四川火锅来了，重庆火锅来了，潮汕牛肉火锅来了，海鲜火锅来了，泰式火锅也来了。银川的火锅市场，从“一枝独秀”变成了“百花齐放”。走在街上，随便一条餐饮街，火锅店至少占三分之一，和烧烤店成分庭抗礼一般。

有数据显示，银川的火锅店密度在全国都能排进前列。

或许可以说，火锅是银川人的“暖气片”

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湘菜——这几年银川餐饮市场冒出来的“黑马”，势头很猛。

如果说火锅是银川餐饮的“老江湖”，那湘菜就是这几年杀出来的“黑马”。

威记记得很清楚，五六年前，银川的湘菜馆还屈指可数，想吃个剁椒鱼头都得找半天。但这几年，湘菜馆像雨后春笋一样往外冒。从街边的小店到商场的连锁，从单一的湘菜馆到湘菜火锅跨界店，湘菜在银川的存在感越来越强。

为什么湘菜能在银川火起来？

第一，湘菜的口味跟银川人“对味”。银川人爱吃辣，这是出了名的。西北人的辣，跟四川的麻辣、湖南的香辣不太一样，但本质上都是“无辣不欢”。湘菜的辣，是那种直截了当的香辣——辣椒炒肉、剁椒鱼头、小炒黄牛肉，每一道菜都辣得明明白白。银川人一吃就觉得：“哎，这个味道对！”

第二，湘菜的价格比较亲民。相比一些高档粤菜或者日料，湘菜的价格更接地气。经常一百多块钱就能吃得很满足。这种性价比，对银川的普通工薪阶层来说，很有吸引力。

第三，湘菜的下饭属性太强了。银川人吃饭，讲究“实在”。湘菜正好满足了这一点——每一道菜都特别下饭。辣椒炒肉能让人多吃两碗米饭，剁椒鱼头的汤汁拌饭更是绝配。在银川这样一个以面食和牛羊肉为主的城市，湘菜的出现，给人们的餐桌增加了一个“米饭搭子”。

第四，湘菜馆的装修风格比较年轻化。威记观察了一下，新开的湘菜馆，装修大多走的是“新中式”或者“工业风”路线，灯光、桌椅、餐具都比较讲究，很适合年轻人拍照打卡。这种“颜值在线”的餐厅，天然就更容易吸引客流。

03

这也体现了银川餐饮的新趋势——融合与包容。

火锅和湘菜在银川的流行，折射出一个更大的趋势：银川人的餐桌，越来越“开放”了。

以前的银川餐饮，基本上是西北菜的天下——手抓羊肉、羊杂、烩小吃、拉面、刀削面。不是说这些不好吃，而是选择太少。请外地朋友吃饭，翻来覆去就是那几家老店。

现在不一样了。这种变化，跟银川的人口结构变化有关系。这些年，银川的城市吸引力在提升，越来越多的外地人来银川工作、生活、定居。他们带来了自己的饮食习惯，也带来了新的餐饮需求。银川本地的餐饮从业者，也在不断地学习和引进外地的菜品和经营模式。

还有一个原因，是银川人的消费观念在变。以前吃饭，讲究“吃饱”；现在吃饭，讲究“吃好”“吃新鲜”“吃体验”。年轻人愿意为一顿有特色的饭花时间排队，愿意为一家装修好看的餐厅多掏钱，愿意在朋友圈晒自己吃到的“好东西”。

这种消费升级，倒逼着餐饮行业不断创新。

04

火锅和湘菜在银川的流行，不是偶然的。它们是银川这座城市包容性和活力的缩影。

一座城市的餐饮，最能体现它的性格。银川的性格，就是“敞开大门欢迎你”——不管是来自四川的火锅，还是来自湖南的湘菜，只要味道好、价格实诚，银川人就愿意买单。

当然，威记也希望，银川的本土餐饮在吸收外来风味的同时，也能守住自己的根。它们是银川的“底色”，不管外面的风怎么吹，都不能丢，需要的是做得更好，而不是只剩下一个“贵”字！

新的银川味道，是“老味道”和“新面孔”一起构成的。火锅的热闹，湘菜的香辣，西北菜的醇厚，它们在一张桌子上相遇，就是银川最真实的烟火气。

所以，下次来银川，别只盯着手抓羊肉。去吃一顿火锅，再去吃一顿湘菜，或许会更懂这座城市的味道。

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