超级皖·琅琊榜 | 全椒美食出圈，看见滁州全域风味

近期，全椒豆腐乳、绿豆糕，碧根果登上“Papi 的热烈欢迎”短视频栏目，祖籍全椒的艺人方芳实力安利了家乡美食，没想到迅速引发网友热议，"全椒""滁州美食"相关搜索量明显上涨。

滁州，这座地处皖东、横跨江淮分水岭的城市，天然孕育出依节气而生、随四季更迭的完整味觉体系，也是《二十四节气里的滁州味道》的创作根基。淮扬菜的精细与徽菜的厚重在这里交汇，长江的水产与淮河的农耕在这里融合，形成了一套独属于皖东的味觉体系。从非遗级的太守宴、洪武宴、儒林宴等，到街头巷尾的早点铺、小吃街；从传承千年的帝王名菜，到村镇里的手作糕点——滁州的好吃，远比一期节目能呈现的更丰富。

今天，我们就借着这股"出圈"的热度，好好说一说滁州美食到底有多值得吃。

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出圈的三样味道，只是冰山一角

先说说这次被带火的三样全椒味道。

豆腐乳，是全椒人餐桌上的"下饭神器"。红油包裹，发酵充分，辣得过瘾、香得醇厚；不能吃辣的拨开表层辣油，里面的腐乳绵软细腻。配白粥、夹馒头、拌面条，怎么吃都对味。

宫廷绿豆糕，特别之处在于加了麻油。切开内里绵密紧实，入口即化成粉，却又带着恰到好处的嚼劲，麻油的醇香让普通绿豆糕多了一层记忆点。逢年过节，这是全椒人走亲访友的硬通货伴手礼。

碧根果，全椒是名副其实的"中国碧根果之都"，2025年全县碧根果种植面积达9.1万亩，鲜果产量约占全国总产量的五分之一，全产业链产值突破20亿元。结出的薄壳山核桃壳薄肉厚、酥脆可口，加工后带着一股淡淡的奶香。

小小碧根果结出乡村振兴“金果果”。新华社记者 邓冰雪 摄

三样美食，三种口感，共同指向一个事实：全椒的好吃，是有产业根基和手艺传承的。而放眼整个滁州，这样的味道还有很多。

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江淮分水岭，养出了怎样的味道

要理解滁州美食，得先理解滁州的地理。

滁州位于安徽省最东部，长江与淮河之间，江淮分水岭横贯全境。这里北边是广袤的平原，南边是连绵的丘陵，东边紧邻南京，西边连接合肥。独特的地理位置，让滁州成为南北风味的"十字路口"。

分水岭以北，气候偏北，农作物以小麦、玉米为主，饮食上面食、卤味、腌腊制品更丰富——定远的卤鹅和桥尾腊肉、凤阳的酿豆腐和刘府猪蹄，都是北方风味在皖东的落地生根。

分水岭以南，水网密布、河湖交错，水产资源极为丰富——明光的女山湖全鱼宴和大闸蟹、天长的千秋鱼羹和芡实、来安的蟹黄汤包，带着江南水乡的鲜灵。

而城区一带（琅琊、南谯），则是南北风味的交汇点：板栗烧鸡的实在，豆腐圆子的细腻、各式锅贴的酥脆，既有北方的风味，又有南方的精巧。

这份味道，不止藏在山川河湖的物产里，更流淌在时序轮转之间，构筑起二十四节气里的滁州味道这方独有的美食IP。江淮分水岭的物候过渡，让这里春有山野抽芽、夏有河湖丰饶、秋得山果膏蟹、冬宜腊味温补，不是简单的“到什么节气吃什么菜”，而是这片土地把南北的禀赋，写进一年四季的烟火日常里......

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从非遗宴席到市井风味，滁州美食的完整谱系

滁州的美食，不是几道菜的堆砌，而是一套完整的味觉谱系。

宴席级的硬菜，有传承。太守宴以欧阳修《醉翁亭记》山水风物、宋代滁州饮食文脉为核心，依托琅琊山山珍、滁河河鲜历代传承改良，是宋代淮扬风味代表名宴，为滁州文脉美食标杆。洪武宴以朱元璋生平饮食脉络打造，融合明代宫廷御膳与凤阳本土乡野风味，是凤阳官方主推的非遗级历史文化宴席，多次入选滁州非遗文旅线路。儒林宴制作技艺为滁州市级非物质文化遗产，依托吴敬梓《儒林外史》饮食典故复原而成，30余道菜品菜名皆有文学出处，招牌荷香六珍用荷叶蒸制本地腌腊，书香乳鸽、杜少卿蟹羹等菜肴将椒陵文脉藏于舌尖，是全椒最具代表性的文化宴席。

太守宴

儒林宴

洪武宴

市井里的风味很有烟火气息。滁州人的一天，是从早点铺开始的。南谯银花片区的早点很是出名，锅贴、沙汤、拉面、汤包......汤包皮薄馅大、一口爆汁；全椒的炒面一定要带汤底，配上炕菜饺子和炸串，是本地人从小吃到大的早餐组合；定远的池河雪片糕，片薄如纸、入口即化，配一杯热茶就是最惬意的点心搭配。

手作的糕点，有匠心。全椒马厂酥笏牌，因形似古代笏牌得名，酥脆香甜；琅琊酥糖厚薄均匀，骨薄如纸，纯白芝麻制成，香甜不腻；明光绿豆糕用当地特产明光绿豆制作，色泽碧绿、口感沙糯。这些糕点大多靠手工制作，传承了几代人的手艺，是滁州人走亲访友的必备伴手礼。

山林湖海的食材，有底气。全椒的碧根果种了9万亩，是国家地理标志产品；女山湖的大闸蟹脂肥膏满，是皖东秋日的限定美味；天长的芡实（鸡头米）软糯清甜，秋冬季节正当季；管坝的牛肉是传统美食，文火卤制十几个小时，咸鲜醇厚。好食材，是滁州美食最硬的底气。

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八个县市区，八张味觉名片

滁州下辖2区4县2市，每个地方都有自己拿得出手的味道。

全椒：豆腐乳、宫廷绿豆糕、碧根果、管坝牛肉、马厂酥笏牌——这次出圈的"主力选手"，也是滁州美食的浓缩样本。

琅琊：琅琊酥糖、玉兰锅贴、蚝油串——老城味道，既有宴席硬菜，也有市井风味。

南谯：板栗烧鸡、豆腐圆子、烤鸭卤味——新城里的老味道，早餐锅贴是滁州人开启一天的标准方式。

来安：水口鹅煲、雷官板鸭、汊河牛肉、蟹黄汤包——来者皆安的来安，把鹅和鸭做到了极致。

定远：定远卤鹅、池河雪片糕、桥尾腊肉——皖东腹地的咸香记忆，卤味和腌腊是看家本领。

凤阳：酿豆腐、刘府猪蹄、凤阳粉丝——帝王故里的民间滋味，每道菜都有故事。

天长：秦栏卤鹅、千秋鱼羹、药膳鸡、芡实——鱼米之乡的水乡味道，一个"鲜"字贯穿始终。

明光：女山湖全鱼宴、大闸蟹、银鱼蒸蛋、明光绿豆——火山脚下的湖鲜盛宴，把湖的味道做到了极致。

八张名片，各有侧重，共同构成了滁州"皖东美食"的完整拼图。

全椒美食能出圈，不是因为它有多稀奇，而是因为它背后站着一整座城的味道。

滁州的美食，没有动辄上千元的珍馐，大多是些接地气的家常味、市井味、传承味。但恰恰是这些味道，构成了一座城最真实的烟火气，也最能打动人心。

这个秋天，不妨来一趟滁州。从一盒绿豆糕开始，把皖东的味道，一一吃遍。

编辑：张荣蓉，初审：张雪

复审：严 慧，终审：高 宇